【将一杯白酒和一些果汁倒在一起】初秋，要适当地喝，这里有给你的果酒略醉的指南

今年北方秋天有点长。

特别是在北京，在只吐夏天和冬天的城市，天气不冷不热，白天和晚上的长度也很难平均划分。

照片来源@佳木斯

但是，在体验蓝天白云和秋天美丽景色的同时，还要变得干燥、缺水、日夜寒冷。这个季节多吃水果补充水分是绝对正确的。例如梨，甜味带酸，味道美丽多汁。柚子，余味甜，清热化痰。可以说是解渴、祛痰、生津的好商品。

“每天吃水果好吃”是好事，但天气从热变冷。除了吃水果，这也是喝酒的好季节。想到夏天冰冷的生啤酒，冬天温暖的葡萄酒。秋天，除了可以体验时令水果的风量和营养外，还有什么方法可以满足想吃的酒的洗澡？

请试试水果酒吧。

果酒吸取了水果的主要优点。有时生吃也不能吸收的营养物质的一部分，即使做成果酒，也能完全消化。冰箱里经常放几瓶，闲的时候喝两杯，酒量不好也不用担心喝得酩酊大醉。除了配合零食、读书、音乐补充水果的元气外，还能感受到充实。

在喝果酒方面，日本人可以有很多经验。

一千多年前，梅子从中国传到日本。从那以后，日本人用烧酒腌梅子，做了酸甜可口的梅子酒。

随着岁月的流逝，推出了多年的酿造尝试和真身，果酒在日本已经有了成熟的消费市场，生产的酒不仅风格多样，种类多样，而且形成了独特的果酒消费文化。

今天，我们选择了7种代表性的日本产秋季时令果酒。希望通过我们的尝试能告诉你。

这葡萄酒有什么特别的地方吗？

味道和口感怎么样？水果本身的味道能恢复到什么程度？

什么好吃？怎样才能产生更好的饮酒效果？

一起喝水果吧。

卡米芯窃听酒

“日本白岛”是桃子的一种，是200年前在冈山县发现的，因完全成熟，皮肤被贴上乳白色而闻名。

种植时，果农要用人力包一袋水果，保护果实从清新到洁白如玉。(莎士比亚)。

成熟后柔弱的冈山白道，就像鲜红的脸披着薄薄的白色网纱一样，轻轻一碰，就能刺穿表皮。咬一口，果肉就像炸弹一样从嘴里爆出来，瞬间就能感受到糖浆爆裂的吉米快感一样甜美的汁液。(莎士比亚)。

但是要尝到这种极端的味道并不容易。

冈山百岛的上市日期是每年7月下旬至8月中旬，只有短短的20多天很难在市场上购买。

同时，皮肤薄而易碎的特性决定了它不能继续运输，只能在最大限度周围流通。

而且冈山白道也不便宜。日本水果本身质量更高，在原产地也卖得很珍贵，最便宜的团结人民币也要有30元，品相好的价格已经脱离了日常消费的范畴。

客观条件有限，但很难品尝新鲜的冈山白道。但是幸运的是，幸运的是，我们可以喝冈山白头做的桃子酒。(威廉莎士比亚)。

打开瓶盖，倒在杯子上，淡淡的桃子香味萦绕在酒杯周围。这来自新鲜桃子的味道。

余味是比较强烈的酒精味，乍一听可能会有点不舒服，但习惯了这种感觉，就能明显感受到其中包含的柔和大米香，酒的香气除了桃子清新的自然之外，还能感受到更丰富的层次感。

水果酒以为是混合了水果香味的酒。也就是说，味道中混合着水果本身固有的酸甜味，但要反映更多。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

该是酒水的辛辣感觉。

但这款果酒却并非如此。入口平稳顺滑，含在嘴里也还依然保有着最初散发的那股味道。淡淡的蜜桃味混杂着米香，有着恰到好处的甜度。既不会感觉得甜腻，又可以调和酒水的辛辣。

酒液在口中徘徊直至吞咽，也丝毫体会不到酒水中该有的酸涩，只有桃子的香气一直隐而不去，如同咬下一口清甜多汁的清水白桃，口感清甜丰厚，回味优雅绵长。

为了制造这款桃子酒，成立时间已有百年之久的冈山本地酒造嘉美心，少见地使用了白桃酵母来进行发酵。

使用这种酵母进行发酵，发酵过程中产生的酒酸会相对变低，桃子的甜香也会更加充裕的在酒水中体现出来。

这种清甜而淡雅的口感让它在调配上的可能性变得更加丰富。

冰镇或者加上冰块饮用，原本的味道可以提升一个层次；

加上适量苏打水中和酒味，是想要体验果酒又担心喝醉的最佳选择；

如果在冰镇和加苏打水的同时再加上两片柠檬，口感上超像小时候喝的玻璃瓶桃子汽水，抵抗秋老虎，一秒回到夏天，就靠它了！

小樽生葡萄酒

葡萄酒是果酒中最有代表性的品种。

早在数千年前，埃及人就掌握了用葡萄酿酒的技能。当时人类文明刚刚有了封建王朝的雏形，大部分人还挣扎在生存的温饱线上。吃不饱穿不暖还能分出精力酿酒，不用怎么看管还能稳定出酒成功，可见葡萄是一个多么适合酿酒的水果。

葡萄虽好，但并不是所有地方都适合它的种植，日本全国环海，降雨量高，极易造成葡萄园内的病虫害发生。而且日本土地贫瘠，寻找到一块合适的土地去种植环境要求较高的葡萄，并不是一件易事。

北海道，有着适合葡萄成长的气候条件。夏季没有梅雨和台风，可以避免葡萄在成长期摄取过多水分。气温较低防止葡萄变质，长日照保证果实成熟。这里也是目前日本最大的葡萄产地之一。

有了葡萄，自然就有葡萄酒。

北海道的葡萄酒业已经发展了数十年，其中最具特点的就是充斥着丰沛果味和清爽口感的北海道「生葡萄酒」。

「生葡萄酒」，其实取自于日本人酿造清酒的概念，清酒在酿造完成后一般会再次进行加热，以杀死酒液内的用于发酵的酵母菌从而稳定酒质。

但葡萄酒是直接用葡萄自身携带的酵母进行发酵，加热的话会对酒的风味造成很大影响，所以在日本，生葡萄酒的概念就是指没有经过加热处理的葡萄酒。

北海道生葡萄酒一般采用本地葡萄酿造。不同于欧美地区，这里的葡萄为了保护自己不受寒冷的侵害，果皮部分十分厚实，富含大量的香气成分，吃起来果香四溢，回味甘甜。

与其他葡萄酒相比，这款小樽生葡萄酒的最大特点也就是继承于本地葡萄的丰富而又浓郁的水果味道。

喝上一口，散发着葡萄果实的香甜味道在口中盘旋，还有一丝丝难以名状的特殊香气于酒液中游走。含在嘴中，无时无刻都能感受来自北海道葡萄的浓郁果味。

酒水酸涩度很低，十分顺滑入口。吞咽下去，在口中留下的是生葡萄酒中独有味道。既保留着红酒的醇厚幽香，又增添了果子的新鲜甜美。

「生葡萄酒」另一个特点就是保有新鲜，并且非常适合冰镇或是加入冰块饮用。

要知道，喝红酒是个很麻烦的事情，需要控温开酒、醒酒、品酒，最后才能痛快的喝上一杯。这期间，不但要控制好酒的温度，还需要时间的沉淀将酒中稍显苦涩的味道释放出去。

但对于北海道人来说，喝生葡萄酒，他们有着简单而野性的操作方式。

冬季，飞雪漫天。把酒瓶插入北海道厚厚的积雪中，静待十分钟。打开瓶盖，就可以享受一瓶味道醇美的北海道生葡萄酒了。

喝红酒爽快是好事，但葡萄酒始终不是一个特别适合调配的品种。比起在酒上玩花样，喝生葡萄酒更应该在佐餐上多下点功夫。

生葡萄酒非常适合冰饮，无论是冰镇、加冰还是保留玩雪的原生态，冰的真的比常温好喝！

这款酒非常适合佐餐食用。羊肉料理、披萨、刺身等食物都是很好的搭档；

如果实在想要玩点花样，个人推荐冰镇以后加入适量雪碧，真的有种不一样的甜腻感觉！

篠崎青森苹果酒

给大家讲一个小故事。

上世纪70年代，日本青森县有一个名叫木村秋则的青年。当时的日本正处于科技与经济的双重高速发展期，跟同龄人一样，他对汽车、电吉他等当时流行的高科技产品格外着迷。但对于农业种植这类传统的行业，秋则十分的看不上眼。

造化弄人，一次机会，秋则与果农的女儿木村美荣子相亲后坠入爱河。在之后，秋则便辞去大都会的工作，入赘木村家，学着去做一名“土得掉渣”的果农。

苹果园在全家人的的共同努力下变得生机勃勃。但是一起意外事件改变了木村夫妇的人生。

按照经验，果农每年要为苹果树喷洒多次农药。妻子常年从事这项有毒作业，不知不觉受到侵蚀，终于有一天在工作时倒地不起昏迷数日。妻子的伤痛让秋则受到极大触动，他承诺一定要培育出不需要喷洒农药也可以健康生长的苹果品种。

探索的路上注定充满坎坷与艰难，反复尝试，反复失败。木村家也因此负债累累，还遭到周围农家的疏远和孤立。转眼十年过去，走投无路、心灰意冷的秋则独自步入岩木山，试图结束自己失败的人生。而就在空无一人的山间，他竟意外的看到一株结着果实的野生苹果树。

这就是青森「奇迹苹果」的由来。

青森县是日本最大的苹果产地，产量占日本全国产量的一半，除去刚才故事中讲的「奇迹苹果」，它还是世界闻名的「富士苹果」的发祥地。青森苹果不光是个大味美，更是以培育和运输过程的极端高要求而闻名于世。

篠崎青森苹果酒是以青森出产的苹果榨汁，通过研磨保留苹果的风味。随后用米酒和酸甜梅肉酿造的梅子酒与果汁进行混合。

倒进杯内，甘冽清甜的苹果香气首先扑鼻而至，梅子的香气也紧跟着追随而来，再加上一点点米香，整体的香气层层叠进，显得十分有节奏感。

入口之后，酒的口感上既保留了梅酒的酸甜，又添加了苹果的清甜，清爽宜人又略带粘稠，甜味浓烈又不觉腻喉。既可以享受如同酒中甜点般的口味带来的愉悦，吞咽下去后的回甘又有解腻的感觉，特别减轻吃多甜品所带来的负罪感。

这可能是女孩子会喜欢的一种感觉吧。

因为混合了苹果、梅子和米酒，让这款酒的色泽看上去略微有点奇怪，如同它青涩、酸爽与甜美混杂在一起的味道一般。所以，喝这款果酒，不要加工太多，尽量去体会那种原汁原味的味道。

常温饮用和冰饮各有不同的风味和感觉，是更适合单独喝的果酒；

加苏打水可以冲淡米酒的酒味，口感上更像调配过的鸡尾酒饮料；

其实苹果醋就是苹果酒的二次加工，如果你喜欢这个调调的话不如加一些醋尝试一下。

北岗山形洋梨酒

写文章之前，我们查阅了一些资料。通过汇总，大体归纳出果酒的酿造方式分为下面四种：

用甜味剂、色素、香精等方式调配并模拟出水果的味道，酒水中通常不含纯果汁的成分，口感上有些类似饮料的果味配制酒。

以纯果汁为原材料，通过与其他酒类混合调配来获取水果风味的调配果酒。

选用一种或多种水果，通过米酒或啤酒工艺进行制作，混合发酵而成的复合发酵果酒。

所有果酒中技术难度最大、成本最高、口感变化最复杂的完全通过水果发酵并酿造的水果发酵果酒。

前两类我们可以称之为调配果酒，后两类则是发酵果酒。

山形洋梨酒是我们今天评测的第一款用果子进行发酵的果酒（除葡萄酒以外）。

「洋梨」，也叫西洋梨，数十年前自欧美地区传入亚洲。无论从外形还是口感上，都与中国梨相差很多。

多年的嫁接繁殖，让洋梨也有了许多不同的子品类。大个头的巴梨、小时候常吃的茄梨、原产于国内，又从比利时等地流转回来的啤梨，这些梨子大多都具备洋梨的基因。

但是无论怎么演变，圆润多汁的梨，高级感的香气和清甜爽脆的口感都是它永远无法泯灭的特质，这些特质在这款山形洋梨酒也得以被充分保留。

开酒，迎面就是一股淡淡的梨果香。倒在杯中，很明显的看到梨肉被隐藏在淡黄色的酒液里。轻轻晃动，浓密的梨子果肉伴随着杯身一起转动，如同可以吃的梨果子一般，一粒一粒泾渭分明，食欲也在瞬间就攀上了顶峰。

第一口喝下去，梨子的清甜滋味在口中缓缓流动，酒香与果香调和，入口绵延清爽，余味干净清新。

酒汁里充满粒粒果肉，酒液与果肉层次分明。嚼一下口感清脆，完整还原了山形县洋梨特有的清香和甜美，即使在吞咽后也依然保有梨子的清爽感。

在日本，它的最大卖点就是可以在果酒中食用果肉这种两者兼顾的爽快感。所以，如果想要对这种梨酒做点什么，请记得在调配的同时保留好梨子果肉的味道。

冰块可以缓慢帮助释放酒水内梨肉的香气，又能让酒保持一个低温状态，是梨子酒最好的添加物；

苏打水很难融入酒水之中，一起喝感觉像在同时喝两种饮料，不是很推荐；

如果你很爱吃里面的梨子又有耐心用滤网滤出来的话，分开食用也是个不错的选择。

吉野物语温州蜜橘酒

橘子，是秋冬两季不可缺少的代表水果。

在日本，最受欢迎的橘子是被称作「温州蜜橘」的品种。「温州蜜橘」的身世很奇特，它虽以“温州”命名，但温州却并不是它诞生的地方。

15世纪初，日本有一位名叫智惠的高僧，来到中国进香修法之后，打算取道温州乘船回国。

他在温州时，恰巧有机会品尝到了美味的瓯柑，就带了一些回到日本。院内和尚们分食后，把果核随意地抛洒在园子里，意想不到的是，在第二年，院子里竟然长出了瓯柑树苗。

几年以后，树苗长成开花结果。在这些瓯柑树中，发现有一株结出的瓯柑是无核的。几经改良，最后培育出的这种无核柑新品，就是现在的「温州蜜橘」。

橘子酒的做法与白桃类似。将新鲜的橘子剥皮榨汁，搭配清酒作为基酒巧妙融合，

但与前面几种甜蜜与爽口为主打的果子酒不同的是，这是一个主打酸性口感的果酒。

来上一杯，最初橘子的香味会萦绕在鼻间，但紧随其后的就是一股浓烈的来自于酒水与果子混合的酸爽味道。

酒液浓烈浑浊，含有大量细腻的蜜桔果肉，尝起来好像在吃橘子果冻一般，每一口都能感受到的酸甜爽口感。

但接下来这种感觉就会消失，橘子酒会切实的告诉你，比起前面的果子兄弟们，它才是真真正正的果子“酒”。

一口吞咽下去，喉咙的灼烧感与胃部的酸涩感一并涌来。刚才酸甜可口的橘子在胃里仿佛一瞬间完成变身，展现出酸涩的本性，刺激着米酒在胃里愈发的肆无忌惮。而得到帮助的米酒更是如虎添翼，散发着浓重的酒气，不断地提醒着桌上的酒客：

「看我，我才是真正的果子“酒”」

这种满满的酒味，是一种大人才能体会的味道。

喝橘子酒前你要知道，因为他的酸性特质，任何添加物都有可能放大其中的酒味，请量力而行；

这可能是唯一一种加热水也可以痛快享用的果酒，特别适合秋冬两季；

如果你买来以后实在喝不惯，不用担心。不管是拿来调酒、烘焙、做甜点甚至炒菜，都能物尽其用，绝对不会浪费。

北岗本店猕猴桃酒

在中国，猕猴桃酒的酿酒历史源远流长，早在一千八百多年前的汉代，古人就开始使用猕猴桃来尝试调配果酒。

道教名山青城山盛产猕猴桃。猴子经常将其忘置窝中，天长日久之下，猕猴桃自然腐烂发酵，从而香气四溢。

传说道教鼻祖张道陵隐居山中，发现猕猴桃发酵后配合米酒混合食用味道不凡，故借青城山的野生猕猴桃和道教中的五行八卦，酿造出猕猴桃酒，自此延续至今。

作为果酒，猕猴桃酒富含营养成分，养生功效远超其他同类。

国内的猕猴桃酒采用的是类似于酿造米酒的工艺，酒水清亮透明，入口清凉爽口。而北岗本店所产的猕猴桃酒，采用的却是和前面洋梨酒较为接近的酿造工艺。

猕猴桃通过发酵成酒，切碎的果肉与清脆的桃籽经过处理后仍然留在酒中。吸取了酒液之后，果肉形态饱满，桃籽颗粒分明。

打开瓶盖，酒的气味中带有浓郁的果香，一股新鲜香甜的猕猴桃味道散播开来。在富含果肉的浑浊液体的映衬下，原本就浓郁的果香显得愈发强烈。

喝上一口，舌尖微微显酸，入喉回甜，还有一丝丝猕猴桃仔搅碎后带来的清苦味道，口感层次显得十分丰富。吞咽之后，酸甜口感尚在，猕猴桃的清新感也原原本本的被呈现了出来，着实算得上唇齿留香、回味无穷。

有保健功能的食物往往都会被传的神乎其神，猕猴桃酒也不例外。美容养颜、减肥消脂、治疗失眠、预防疾病，如果喝猕猴桃酒就能做到的话，那还要医院干嘛？

猕猴桃酒可能确实有一定的养生功效，不过不要过分夸大这种效果。心态平和，小酌两杯，求个心安，这才是对猕猴桃酒，最好的饮用方式。

像喝梨子酒一样，加冰块是比较好的饮用方式；

如果不太习惯酒中桃籽的一丝苦味，可以适当搭配甜咸口味小食一并食用；

千万千万不要一次喝太多，不会有那么立竿见影的保健效果，而且果子酒也是很容易喝醉的！

北岛盐柚子酒

日本拥有许多不同的香酸柑橘种类，柚子就是其中的典型作品。超爱柚子香的日本人，将柚子当作是秋冬两季的代名词。

由于柚子的酸味较强，在日本不经常被直接食用。然而，从料理调味至甜点制作，从果味饮料到护肤美妆，使用柚子皮增加香气极为常见。现在，不仅果皮，果汁、果肉、种子等也都被广泛运用在各类商品之中。

柚子的广泛应用自然也成就了柚子酒。在日本，每家果酒酒造都能轻松拿出一些柚子酒的代表作。

在这里，我们想推荐的是这款在国内卖的特别好的北岛盐柚子酒。

打开这款酒的时候，就如同剥开了一个新鲜柚子的柚子皮，柚子的香气在手中环绕，流转，最后一步被送到我们的鼻子里。

柚子酒尝起来，柚酸中带着一点甘甜，与清酒中自带的米香甘甜混合，形成一种微妙的平衡。吞咽下去，味道厚重回甘，甜蜜酸爽之余，又有一点爽口的感觉。

虽然总体上还是偏酸的口感，但却一点也难受，不管你是否喜欢吃酸，都能舒服的享受到这种柚香四溢的夹杂着香甜的酸爽感。

除此之外，北岛盐柚子酒，还有着自己的小秘密。

创建于1805年的北岛酒造，将海水用传统的日晒锅煮法制造出海盐，他们自己称之为「海之精」。柚子独有的酸味与「海之精」混合调味，让酸中不仅有甜，还夹杂着海盐的鲜美风味，让入口更加容易。

酸、甜、鲜，再加上一丝丝柚子皮中的清苦味道，混搭一起，着实妙不可言。

如果喝上一口觉得口味还可以接受的同学，建议直接冷藏食用，现有的酸甜咸鲜调配比例是非常合适的；

如果觉得还是有点酸或苦的同学，建议加少量冰块中和，不过不要加太多失去原来的味道；

如果你觉得回味起来还是不够酸的话......你可以在酒里加上两片柚子或者去医院检查下，看看自己是不是要生儿子了！

其实，果酒是一个挺好玩的品类。它在酒水里算是一个比较特殊的类别，看上去水果种类众多，酿酒资源丰富。但因为它们各自的特性不同，从果品选择、酿造手段到保存方式上都存在着巨大的差异。

这种差异造成了各个果子酿造的技术各有倾向，口感也不尽相同，更是无法形成一个统一的标准。这种不确定性直接导致了果酒的酿造更多的是由个人或家庭完成，标准化的产品在市面上少有流通。

在前些年，想去多挑几种喜欢的果子酒喝还是件挺难的事儿。但在日本，果酒已经传承多年，部分品牌更是有了自己忠实的用户群体和饮酒文化。感谢科技进步，越来越多的新技术被使用在果酒的酿造及运输过程。让我们感受到饱含着匠心的果实酿酒。

希望在你感到疲惫的时候，果子酒能带给你能量。

文字｜Rio

摄影 | 大夢

PS：还想让我们评测什么，快来给我们留言吧。

我们将从2019年9月19日中午12:00前从留言的网友中，选出1位获得点赞最多的小伙伴，送出我们本次编辑部票选的最有酒味的吉野物语温州蜜橘酒1瓶。

阿里嘎多~