【白酒酒辣】白酒苦辣喉咙难喝，酒徒却心甘。酒精的魅力真的很强吗？

——人嗜酒的根源探讨(一)

在面前说的话

白酒难喝还是好吃？相信喝酒的人都这样问过自己，心里还很难决断。本系列文章想从三个角度分享这方面的思考，形成比较客观的结论，形成三篇不同内容的文章，等待酒友们的品鉴。

这篇文章是第一篇文章：白葡萄酒真的好吃吗？讨论白酒本身的特性，客观地说明白酒的风味、口感和人的适应性。

第二句：人们为什么喜欢喝白酒？讨论人们对白酒的需求焦点，白酒对人们的生活能起到什么作用。

第三篇文章：白酒应该是怎么样的质量定位？讨论什么白酒符合人们的生活需求有助于提高生活质量。

喜欢喝酒的人喝第一杯的感觉

白酒真的不好吃，苦、辣、酸、臭、涩的五味突出，哪怕只有一点甜味也会稀释。喜欢喝酒的人可以回想一下，在开始学习喝酒或第一次喝醉之前不能喝酒或吞咽。特别是第一口很难接受六神无主吗？

傅杰年轻的时候被问及这样的问题，得到了“又香又甜”、“果然年轻就好”的即时评价。意思是年轻人不懂敬畏，分辨能力差，无法了解情况。事实上，普杰回答了实际情况。第一次喝酒是三哥新婚，宴会主厨忙着调侃酒，认为福吉还小，不能喝酒，在开玩笑。没想到大瓷罐散成白色，至少三四口都喝完了，不说又香又甜，至少没有反感。

后来经历了很多，知道这个现象是个例子，很少喝酒的人第一次喝酒不舒服。道理不复杂，白酒不符合人体感官舒适度。酒精气味刺鼻的嗅觉，味觉真实的感觉是“苦涩”，“辛辣的喉咙”。即使是老艺术家，到目前为止也使用这些标准来判断白酒质量的优劣。

白酒是如何进化的

中国白酒源于中国发酵酒，李时珍说在元朝。但是，从中国酿酒的历史来看，有经历晚年的确凿证据，与世界其他两大古州同时代。主要证据是河南贾湖遗址出土的酿酒作坊，经过国际考古界的认可，距今已有九千多年。其残留物甚至被美国人的研究复制，生产现代啤酒，并取名为Jiahu。

白酒以原发酵技术为基础，通过蒸馏技术得到改善，我国出土了相对汉代当代宋代的蒸馏器。唐代以前的蒸馏器物很小，不足以蒸馏酒。考古被认为用于火炉和道家讲台。到了宋代，酿酒技术相当成熟，茅台镇出土的宋代关昌，酸酒应该是蒸馏技术。

李时珍说的烧酒只是苦酒，可能不是白酒。早期的高度酒应该是液体蒸馏酒，因为液体蒸馏是从发酵到固体蒸馏不可缺少的部分。有证据的是金大出土的铜烧酒锅，已经是固体蒸馏了。但是在酿酒福利茅台镇，宋代应该是固体蒸馏的。

固态发酵固体蒸馏是中国白酒的象征。

因为蒸馏是为了获得更高的酒精准确度的酒，所以酒的进化过程经历了“发酵——液体蒸馏3354固体蒸馏”的完整阶段。

度蒸馏技术使酒中的物质发生了明显变化，古老的发酵酒味道也完全不同，不再是米酒的味道。不再是过去的酒法，但喝酒的感觉更强烈，也不需要一次性喝很多。

因此，古人对酒的描述如下：“陈志玉液、霞珠、香堂”、“兰陵州立立、玉碗中含有琥珀光”、“盛着浓浓的南瓜，喝醉了，不能先融化”。享受米酒黄酒时的风景，白酒画风突然变化，一个。

“刺激”是烈性白酒的特性

十六度的黄酒，如玉般柔软的口感，文人聚在一起聊天，可以喝一整天整夜。不能换成60度白酒。比如“兰亭书”场景，不喝黄酒，不喝白酒。王羲之喝酒后不能定顺序。三首诗好像都要倒了。

根据平心而论，白酒的口感也非常不好。鼻子、嘴、食道、胃肠、胃肠等任何部分都不喜欢它。鼻子闻着酒精的味道，长洲复合坑泥谷霉的味道，浓郁的酒窖泥的味道，清酒谷霉的味道。口里喝，苦辣的山放在前面，肚子里喝一把火，再喝一次，就会变大。(莎士比亚)。

那么这么难吃的白酒为什么有超过4亿人在喝？那么多人喜欢喝酒吗？下一篇分享理由。