小麦面粉、温开水、盐、油

家常烙饼

原材料：

小麦面粉、温开水、盐、油

作法：

1、温开水揉面，温度不可以过高，触感温乎就行。把面合成很松的面糊，因为做的量少，我没着手，一直用的木筷拌和。水需渐渐地多次加上，不必一下子全倒进小麦面粉里，避免 成稀糊，要不然还得要加上小麦面粉，会越和越多的哈！我没得出实际的量，要尽可能把面糊和的绵软。

2、再来一个大特写，这是我合好的面糊，尤其尤其的软。我可能着小麦面粉与水的占比大约在一斤面粉七两截至八两水中间。合好面之后，盖上湿抹布或保鲜袋，静放，让面糊饧（xing）上三十分钟上下，自然時间越久越好。还可以前一天夜里合好面，放电冰箱里，第二天早晨拿出来用，会尤其地功能强大。饧面的功效取决于促使面糊更易生产加工（擀时不回缩）、更绵软，作出的饼更为劲道、绵软，口味也更为细致和丝滑。此外，夏天空气相对湿度尤其大的状况下，面糊饧发时就没必要遮盖湿抹布或保鲜袋了。

3、面糊饧好之后，砧板上撒上薄面，取下适当面糊。这时候的面糊早已展现很细致的情况了。

4、缓缓的把面糊梳理成环形，不要揉，要不然就白饧了。由于小麦面粉中的蛋白构架在饧的全过程中已做到一个平稳的情况，假如再和面，会毁坏面糊的蛋白质的功能，还必须再次饧过才行。

5、把面糊用擀面棍柔和地擀改成环形，刷一层油，撒上适当盐，再撒上一点点小麦面粉（不可以省去，摊煎饼发裂的确保）。自然，盐还可以立即和进面里，沒有多少差别与危害，看本人习惯性吧！

6、割一刀，如下图。

7、翻卷一边，如下图。翻卷的边不必过宽，不然摊煎饼层级会非常少。

8、翻卷的那一小块面糊上还要刷上一点油，随后按你卷的方位转着抢地所有卷起来。

9、把插口捏紧。

10、把面糊竖起来，按扁。记牢，是竖起来哦！

11、用擀面棍缓缓的擀开，不能用全力死劲或狠力，要不然面糊会所有粘在一起，难以层次。擀到一半时，把面糊翻个面，然后擀，不必只擀一面，要不然也会层次不显著。

12、炒菜锅烧开后刷一层油，把摊煎饼生胚放进，中文火烙。一定要注意，不可以应用文火或文火，要不然会由于摊煎饼的時间过长，水份也会缺失比较严重，面糊和的再软，饼也会变硬。翻眼前要刷油，直至把双面烙出金黄色的色调。摊煎饼取下后，拿出饼，在砧板上摔它两下，更有益于层次显著。