生耗Hutre荷兰的“蚝门”

生耗-Huître

荷兰的“蚝门”实际上很繁杂，这儿的生耗被觉得是全世界味儿最丰富多彩的生耗种类，能吃出去个前之后风韵、注重after-taste……其他国家是无法比的。

许多 蚝农为了更好地让自身的生耗有大量口感，便会把自己的蚝苗送来不一样的海湾消化吸收不一样的营养物质，市场竞争十分猛烈！

一个质量上品的生耗，肉体润化，美味可口且繁杂，通道鲜香气扑来，短暂性的脆爽之后，是非常丰硕的软滑的鲜奶油口味；随后榛子仁、碘香缓缓出現，细细品味后又觉得有略微烟薰還是香醇……

法国鹅肝-Foie Gras

这款特色美食的法文名中有 Foie Gras。一般法国鹅肝是含有浅浅的粉色的象牙白，或淡橙黄色或淡青淡黄色。

像葡萄酒分级一样，法国鹅肝也是有等级分类。

1法国鹅肝”酱”—新手入门

Bloc de Foie Gras d’Oie

2整法国鹅肝—最高级别

Foie Gras d’Oie Entier

3松茸菌法国鹅肝—最宝贵

Truffeé

ps吃法国鹅肝能够配甜滋滋白葡萄酒，但肯定不可以挑选干白葡萄酒，也不能用带著味酸味儿的干白葡萄酒，由于这二种酒的味道与法国鹅肝配不上，使法国鹅肝的美味可口受到非常大影响。因为你很有可能尝出不来差别，可是bi一必须装对呀！

小乌龟-Escargots

谈起荷兰蜗牛的故事，也是充满了屌丝的逆袭的故事情节啊。想当初在18世纪时，小乌龟以前是穷光蛋的专享食材。但在十九世纪后，小乌龟在一位荷兰大厨师的强烈推荐下进到皇室特色菜，此后变成荷兰众所周知的經典法式风格菜式之一。

可是搞笑的是，许多 美国人却回绝认可小乌龟这道菜式对于法国美食的象征性，说这种仅仅全球针对荷兰的误会。

法国蜗牛有很多种多样作法，较为传统式的是加上蒜泥、莴笋末，鲜奶油在电烤箱中烹制，味儿非常肥嫩。

必须留意的是，食用蜗牛的时候会配一种特别制作的叉子和尖嘴钳，一手拿尖嘴钳夹着小乌龟，另一只手拿叉子把肉挑出，追求美丽的美国人在用餐时也在注重雅致。。

Tartare

韃靼牛羊肉

韃靼牛羊肉（Steak tartare）：新鲜牛肉切碎，再加上盐、胡椒粉及料汁翻拌，有时候还会继续打上一枚鸡蛋。对于怎么会被称为韃靼牛羊肉，很有可能与东亚鞑靼人相关，但事实上与目前的鞑靼族饮食搭配并无关联。

它是一道很热血传奇的菜，很多人迷上它都是由于一个偶然，那便是不明白法文。看其名字-Steak tartare，很多人都认为它是一道烤的热腾腾的牛扒，等侍从端上来之后高呼生牛肉、羊肉、鱼类等如何吃啊，迫不得已吃进口中后发觉看起来茹毛饮血的表面下，竟然美得不可方物。

Carpaccio

生嫩牛肉

这道美味可口严格意义上来说并不属于荷兰特色菜，只是来源于一样喜欢的隔壁邻居西班牙。

对比如鞑靼牛肉而言，法式Carpaccio的历史时间较短，仅有数十年，但其时兴指数值却有过之而无不及。

Carpaccio的发源好多个叫法，广为流传较广的是说在1950时代，水城威尼斯一家知名的饭店Harry's Bar，那时候一全名是Amalia 的伯爵夫人，遵从医师提议吃生肉，而那时候的店家Giuseppe便想到这家常小菜式，将牛羊肉制成片状，再以食用橄榄油、黑胡椒粉、柠檬水等调料。

一盘好的Carpaccio会让味觉冷静下来，切成片的薄厚要正好，牙能够绝不费力的把牛羊肉断开也要略微筋道，在咬合的情况下会出现汁水在唇间彷徨。另配上清新的食用橄榄油柠檬水，生牛肉的美味被烘托的无以言表，仅有极致二字。

Moules Marinieres

荷兰海虹

Moules：海虹，别名贻贝，是在我国关键经济发展贝壳类之一，是闻名中外的海产品佳品。肥嫩又不压秤。肉味美味，营养丰富。

协作菌听自身住在沿海地区一带的朋友说，海虹在他们那边实际上谈不上美味可口。但在荷兰这儿，却变成一道广为人知的桌子特色美食。

尽管说成丹麦的国菜，但海虹在荷兰的作法也高达几十种，传统式的无盐黄油加白葡萄酒作法（Moules Marinieres）充分体现海虹的美味之味，肥嫩的海虹盛在灰黑色圆形锅中，配一杯红酒更加悠闲。

吃海虹时，顾客先用叉子将第一只海虹的软肉挑出来吞掉，再用这只海虹的空壳子做为专用工具去夹别的的海虹。

那样的食用方法与应用欧式餐刀很不一样，简单、便捷、与众不同，很是带感。

Boudin Noir

荷兰猪血肠

这家常小菜的点评可谓是冰火二重天，最爱的人称作天空来的特色美食，恨的人称作炼狱美食。它便是—Boudain noir说白了的荷兰猪血肠。

这道荷兰特色美食是有猪搅肉、猪内脏和猪的血混和制做而成。轮外型，Boudain noir看起来便是一根一般的腊肠，只不过是色调是棕红色。。里边是酥烂的猪肉泥。。实际上简直没有什么艺术美可谈。

这就是猪血肠的风采，不管碰到的食物是贵是贱，不论是做主人公還是做女配角，它的味儿都能不疾不徐，不骄不躁。

La crêpe

法式风格煎饼果子

芝士蛋挞，源于于荷兰布列塔尼半岛花园（Bretagne），有时候直译为荷兰煎饼或荷兰鸡蛋饼，是一种比薄杂粮煎饼更薄、以小麦制做且流行全欧州和全球很多角落里的特色美食。

最广泛的成份包含小麦面粉、生鸡蛋、牛奶、鲜奶油和一小撮的盐，关键分成二种口感，甜芝士蛋挞应用的是小麦面粉，而咸芝士蛋挞则应用乌麦或黑麦粉制做。

芝士蛋挞节

芝士蛋挞原是荷兰宗教信仰传统节日圣烛节（Candlemas，2月2日）的传统式节庆日食材，现如今这一天却转变成了荷兰民俗的“芝士蛋挞节”，和我国的“粽子节”、“月饼节”可以说如出一辙。

Bœuf bourguignons

红葡萄酒炖 牛羊肉

勃艮第炖牛肉，中国常被称作“红酒炖牛肉”原是一道十分不张扬的荷兰焖肉菜式。火锅配菜常常有菌类、小洋葱和肥猪肉丁。菜式的姓名来源于调料中两种勃艮第的物产丰富：牛羊肉和红葡萄酒。

在美国片《朱莉与朱莉娅》中，这道知名的法国菜-勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon令人难以忘怀

那样一道传统式的經典菜，关键的差别便是来自于红葡萄酒的挑选，勃艮第是在荷兰唯一能和法国波尔多匹敌的葡萄酒产地。本地的红葡萄酒力度雄浑坚毅，味儿浓厚，酒质柔和。不容置疑，勃艮第的红酒给与了这家常小菜生命，使之变成仅有美国人才可以一语道破的烂漫融合。

Coquilles St Jacques

荷兰海蛎子

举世闻名的荷兰特色美食之一的Coquille Saint Jacques，而听说来源于荷兰布列塔尼区的海蛎子是最好是的，是荷兰西海岸新区不孚众望的特色美食。

在饭店里，头盘和主餐都常常看到海蛎子的影子。肥大美味的扇贝肉，对许多 大厨师而言，是不用应用繁杂烹制技巧的。她们一般会挑选将其制成海蛎子片，配搭新鮮的瓜果蔬菜，食其原生态；或是将海蛎子略微煎一下，四周脆香，正中间软嫩是最好是的情况，浇上主厨独门的料汁，闻之让人胃口大。

而这道特色美食对食物的规定和挑选也是严苛，较贵的海蛎子来源于手捞海海蛎子。工程潜水入海口，拿手一个一个挑选出最好是的海蛎子。坚信就算是再漫长的审核期，也是非常值得的。

Confit carnard

油封鸭

油封鸭的来源于，源于古时候荷兰储存食材的一种方式，主要是荷兰南部。

在沒有电冰箱的时期，为了更好地能在寒冷的冬季仍旧考虑自身的身在其中，美国人创造发明了Confit这类食材的储存方式。

Confit这一法文本是腌制之意，用在果实是【蜜饯】，用在油麦菜是【醋腌】，用在肉类食品则是【骨架密封】。最初，內容并不拘泥于鹅肉，只是各种各样肉类食品，普遍的是猪，鸭，鸭肉。

【骨架密封】

便是把肉浸在植物油脂当中，以超低温文火渐渐地炖熟的一种美食技巧，等制冷以后，很多凝固的植物油脂能够将肉密封性，阻隔气体和病菌的触碰。

说起吃韃靼牛羊肉和Carpaccio是对胃肠有一定规定的，那油封鸭是一定要纳入来荷兰必吃名册里啊！回首协作菌第一次吃油封鸭时是在一个法式风格小餐饮店，那时候品味到它表皮松脆，随后入口就化的热血传奇味道！太过震撼，此后就纳入了协作菌法国美食的小名册里！

Magret canard

法式风格煎鸭胸肉

美国人喜爱特色美食，也是嗜鸭成痴。除开作法细致而费时间的【confit canard】，让人憧憬赞不绝口的神密【血鸭】，这儿协作菌再强烈推荐一个对比前二种作法更简易，但享受以后依然竖起大拇指夸赞的法菜—【法式风格煎鸭胸肉】。

「此味只应天上有，人生道路能得几次尝」。

荷兰烹制钟爱储存食材的原汁原味，煎鹅肉时一定要让每一片鹅肉都维持水嫩的鲜红色才算是最好是，出去的鸭肺部ct口味嫩滑有韧性味儿却不膻，这家常小菜看起来简易却到处都反映出荷兰烹制的精粹，从原材料的选择与在時间的掌握上每一步都不可以疏忽。加上一口香甜的红葡萄酒，意犹未尽。