重构“好吃” 中国优质农产品榜单熊猫指南2020秋榜发布

中国优质农产品榜单熊猫指南近日在重庆农交会现场正式发布2020秋季榜单。

(图)熊猫指南CEO毛峰在农交会现场揭晓榜单

中国优质农产品榜单熊猫指南近日在重庆农交会现场正式发布2020秋季榜单。与历届榜单不同，此次熊猫指南在已有果品、蔬菜和粮食三大品类的基础上，将“科学定义好吃”的目标从现有品类延伸至畜牧产品，首次增加猪肉大品类，率先用仪器测评和感官测评作为衡量猪肉产品的主要评判标准，为消费者提供选购指导信息。“在11万亿的中国农产品市场里，劣币驱逐良币的现象屡见不鲜。在这种情况下，熊猫指南致力于用品质测评建立标准，用科学分析产品风味，让优质农产品获得市场追捧，建立属于中国人自己的‘好吃’话语权。”熊猫指南CEO毛峰表示。

258 款优质农产品荣登榜单

在农交会现场，熊猫指南公布了2020秋榜，这是熊猫指南第6次发布相关榜单。熊猫指南CEO毛峰宣布，共有258个优质农产品荣登此次榜单，涵盖果品、粮食、蔬菜、食用菌和猪肉五大品类。

从浩如烟海的农产品市场中筛选出两百多个优质产品无异于大海捞针。在调研农产品种植基地时，熊猫指南的调查员克服新冠疫情影响，一方面深入田间进行实地调研，一方面采取创新方式，通过联动中化农业全国分公司人员就近探访种植基地，累计总行程240万公里，足迹行至全国31个省、市、自治区的乡镇村落。通过完整种植季的产前、产中和产后调查，熊猫指南结合国内外多家顶尖实验室平行检测和卫星扫图，创建了独有的农产品评价模型和标准体系，为优质农产品提供三星评级，同时公布品种信息、种植者信息和种植农场信息。整个评价过程不收费，以便确保评价的“独立、科学和公正”。

(图)熊猫指南COO马祎向媒体介绍调研工作

较之往届榜单，此次榜单有三大特点。一是新增猪肉大品类，榜单覆盖范围延伸至畜牧业。猪肉作为中国人重要的食用肉类，在日常消费中具有举足轻重的地位，将猪肉纳入榜单之中，将进一步提升榜单对消费者的指导作用。

二是设置“观察区”，此次有13个农产品位列“观察区”，这些产品均受天气、疫情等非人为因素导致减产、绝产。面对困难，熊猫指南选择与匠心农人共同面对，对这些产品开设“观察区”，并将在随后一年持续观察。熊猫指南COO、副总裁马祎说：“熊猫指南对品质要求的标准不会变，‘观察区’更像是‘等待区’，守着辛勤耕种的成果，等待春暖花开时。我们愿与所有上榜企业共同迎接挑战，坚守品质初心。”

此外，马祎介绍，随着熊猫指南坚持不懈的调研和科研脚步，更多的农业大数据被收集并成为行业指向性数据，这也是榜单的第三大特点。熊猫指南针对中国消费者习惯，着重对葡萄、梨、西瓜、荔枝、樱桃等大品类农产品进行数据分析。比如其中的葡萄，熊猫指南在上市期间通过各大平台购买31个品种的葡萄，几乎涵盖所有在售品种，通过感官品评提取消费者喜好数据，发现消费者对葡萄的喜好维度前三分别为果肉顺滑度、余味以及果肉滋味浓郁度，最受欢迎的品种是阳光玫瑰。通过在多个维度的对比，熊猫指南在榜的8个葡萄产品在其中分列各细项品质前列，也再次印证榜单的权威性和指导性。

首次增加猪肉大品类

此次秋榜中新增的优质猪肉部分一经揭晓便引发行业和公众关注。目前猪肉市场相关榜单大多聚焦于品牌的排名，重点观察猪肉企业知名度、企业资产规模等营业指标，而此次熊猫指南则联合中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，采用人机互证的方式，通过感官品质评价及食品品质指标两大维度对猪肉产品进行监测，将品质作为榜单衡量标准。熊猫指南搜集市场上可购买的品牌产品，种类包括外三元猪及地方猪种，调查区域覆盖猪肉主要消费区和产区，测评样品近百种，新希望集团旗下“千喜鹤”、中粮集团旗下“家佳康”、温氏、宝蓄、黑六等品牌猪肉产品荣誉上榜。

中国是世界第一大猪肉生产和消费国，根据USDA数据显示，2019年全球猪肉消费量达到1.009亿吨，中国消费4486.6万吨，约占全球49%。中国以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。面对外型基本一致的生猪肉，如何选择品质好的猪肉产品是摆在消费者面前的一道难题。

为全面解析猪肉品质，提供消费指导信息，熊猫指南与农科院农业质量标准与检测技术研究所在测评中采用标准化品评方法，只选取猪肉“通脊”部位，随机盲测，生熟分测。之所以选择“通脊”，是因为学术界普遍认为，通脊位于里脊部位，通常代表整头猪的肉品品质。在测评环节，分别由感官评价员对随机分配的样品进行测评，首先对生肉的肉色和大理石花纹等进行评分，随后对沸水煮制后的样品进行品尝，从弹性、嫩度、香味、多汁性等7项感官维度和机器测评的5项食用品质维度评分，最终综合得出每个样品的分数。

(图)嘉宾在研讨会上进行猪肉感官测评

除了实验室的专业测评，熊猫指南为了进一步贴近消费者需求，提升猪肉榜单的实用性与指导性，与美食界翘楚品牌大董合作开展“本味·生熟有道”猪肉产品研讨活动，邀请专家学者、媒体和行业代表共同参与猪肉品质测评，共话行业发展未来。在整个研讨环节中，熊猫指南带领嘉宾一起进行了一整套猪肉感官测评，嘉宾在品尝三种不同的猪肉后，从各维度进行感官评分。在测评结束后，来自大董的厨师团队运用精湛厨艺和多年经验，对上榜猪肉产品进行烹饪加工，通过对猪肉与不同食材的组合完成了五道创意菜的料理，让好食材与好技术碰撞出绝妙滋味。本次活动通过对上榜猪肉的专业测评和实际应用，展示不同猪肉的品质特点，以及分别适用于不同的料理制作，进一步为消费者提供指导信息。

重构好吃 树立品质评价标准

从成立之初寻找中国优质农产品，到积累分析行业大数据，进而用科学测评方法解构“好吃”并推出优质猪肉榜单，熊猫指南正在迎来更大的变化和格局。截至2020年10月，熊猫指南具有自主知识产权的感官评价工具“风味轮”已申请近30项专利，不断加筑科研“城墙”。凭借“风味轮”体系，熊猫指南从外观、风味、口感、滋味、质地等维度中找出与农产品相关的评价指标，并结合仪器检测数据形成农产品标准化评价方法。经过不断优化，如今这套评价方法已在前端呈现，其载体“熊猫品评”集农产品品质评价、防伪溯源、消费者反馈三大功能于一体，通过结合专业测评与消费者体验数据，将模糊的“好吃”体验转化为精准的数字化信息。

讲清楚“好吃”还要让消费者购买“好吃”，才能使产销两端受益。熊猫指南开设线上体验旗舰店，免费为上榜企业搭建第三方平台，让消费者充分享有知情权、评价权。此外，熊猫指南还与中粮、京东、渤海银行等合作伙伴开展业务，帮助上榜企业拓展渠道并打造优质农业品牌，从市场端为上榜企业赋能。

中化集团下属先正达集团中国，产业覆盖农业上游全产业链，综合实力世界领先，持续为世界、为中国的可持续农业提供科技产品和服务。同时，先正达集团中国支持熊猫指南继续以科学定义好吃，重构好吃的逻辑，树立品质评价的标杆。