料酒的作用 料酒的作用

料酒是料酒的名称，主要用于烹调肉类、家禽、海鲜、鸡蛋等动物原料时，与其他调味料一起添加，产生新的风味，减少腥味和油腻感。料酒除了去腥增味，还有其他功能。我们来看看。

料酒的成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以风味浓郁，口感醇厚。烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味功能主要是去腥增香。

料酒由糯米浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度15度左右，醇厚，富含氨基酸和维生素。烹饪时加入米酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，从而达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。烹饪时加入一些黄酒也可以去除腥味。

料酒的作用:

1.料酒可以增加食物的风味，去除腥味，缓解油腻感。同时富含人体必需的各种营养素，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

2.料酒含有8种人体不能合成的必需氨基酸，需要从饮食中提供。当它们被加热时，它们可以产生各种各样的水果花和烤面包。它还可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。

3.料酒的主要作用是酒精与食物中的羧酸反应，产生芳香和挥发性的酯类化合物。烹饪后，大部分酒精在加热时会蒸发，但不会留在菜肴中。次要作用是部分替代蒸煮用水，增加成品口感。

4.料酒中的氨基酸可以与烹饪中的盐结合形成氨基酸钠盐，使鱼和肉的味道更加鲜美。

5.料酒中的氨基酸可以与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。

6.烹调肉类、家禽、蛋类等菜肴时，料酒能渗入食物组织，溶解少量有机物，使菜肴变得柔软、嫩滑。

7.料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养。

禁忌:烹饪时不要放太多食物，以免食物味道重，影响食物本身的味道。