莼羹鲈脍 “莼羹鲈脍”-美食西湖莼菜羹

西湖莼菜汤属于浙菜，是江南著名的传统菜肴。这汤汤是用淀粉和蛋清做成的，看起来像湖水中的涟漪，所以得名“西湖”。因为香滑可口，所以常作为润喉开胃的汤提前上桌。

这道菜属于浙菜。西湖莼菜汤，单看名字，就能看出是江南名菜。有人说之所以叫“西湖”，是因为它由淀粉和蛋清组成，看起来像湖水中的涟漪。因为香滑可口，所以常作为润喉开胃的汤提前上桌。

莼菜是杭州西湖的名菜。“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，是杭州的传统名菜，绿水莼菜，红鸡腿，色泽鲜艳，爽滑清香。

莼菜，又名马蹄草和荷叶，很久以前是中国珍贵的水生食物。杭州西湖种植莼菜历史悠久，明代《西湖游记》有记载。相传清朝乾隆皇帝游览江南，每次去杭州都会带着莼菜汤吃。马蹄铁主要产于西湖，又名西湖莼菜、水荷叶。很久以前，它在中国是一种珍贵的水生食物。相传清朝乾隆皇帝游览江南，每次去杭州都要吃马蹄草。而马蹄草与松江鲈鱼结合的说法，在《晋书》中已经出现。还有一个“想水盾”的故事；传说金朝的汉斯·张当时在洛阳做官。看到秋风起，他想到家乡的美味，于是毅然弃官回乡。从此他引出了“思鲈”这个成语，表达乡愁。莼菜不仅因其味道清香、营养丰富、富含胶体维生素而备受赞赏；而且，《世说新语》中早就出现了“焦更路”、“焦陆璐之思”的典故，成为表达乡愁的成语。莼菜汤还隐含着深深的乡愁和乡愁。所以近几年来，一些从国外归来的华侨和远离家乡的游子来到杭州，往往很乐意点这道名菜，寄托情怀。

据《世说新语·识辨》:张始王之位，见洛山矶秋风，曰:“命贵，何以嫁千里为一MG！”开车回去。当俄国和王琦战败时，人们总是称之为机会。后来人们称乡愁为“水鲂之思”，可见水盾的魅力。莼菜是用鸡丝火腿做的，青涩鲜醇，清亮爽口。如果你去江南旅游，你也会品尝到莼菜汤。有句话叫“花满苏堤烟满，摘一枝春便是晴天”。

它嫩嫩的茎、芽和卷曲的叶子被白色透明的果冻包围着，果冻含有高含量的树胶和其他成分。根据测定，每100克淡水盾含有900毫克蛋白质、230毫克糖、更多的维生素C和少量铁。如果用鲫鱼舀一勺水盾，不仅味道鲜美，还具有理气止呕、治热疽、去疮毒等作用。

西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹饪时用西湖莼菜、火腿丝、鸡胸肉丝做成。这种汤有绿色的水盾，深红色的火腿，白色的鸡胸肉，颜色鲜艳，香味嫩滑，营养丰富。

水盾200克鸡胸肉1片火腿100克盐1茶匙(5克)水淀粉3汤匙(45毫升)芝麻油1茶匙(5毫升)

用清水冲洗挡水板。把火腿切成非常细的丝。

2锅内放入适量热水，将鸡胸肉用大火煮沸后放入，中火煮20分钟后取出，用冷水彻底洗净，然后顺着鸡粒用手撕成细丝。

3将水盾、火腿丝、鸡丝放入刚煮好的鸡胸汤中，再次用大火煮沸。

汤中加入水淀粉和盐，搅拌均匀，最后倒入芝麻油。