就算多存点，过了晚上也不能吃这些食物。
白木耳
不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。室内栽培的银耳或野外栽培的椴木含硝酸盐较多。熟了放太久，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐。
汤
煲汤是需要时间的，所以人们通常会煮一大锅，慢慢喝。但边角料汤长时间放在铝锅和不锈钢锅里，容易发生化学反应，析出有害物质。保存汤底最好的方法就是不要放盐等调料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天想喝的饮料。如果吃不完，最好用瓦锅存放在冰箱里。
蘑菇
蘑菇隔夜残留硝酸盐过多，放置时间过长容易产生亚硝酸盐而致癌。
开水
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量高于生水。而且煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐含量明显增加。在沸水中放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍。如果爱喝开水，最好现在就喝或者当天的开水就好，不要喝太久。
鱼和海鲜
鱼和海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。
散装炖菜
散装的炖菜要当天吃，不能隔夜。从食品安全的角度来说，不卫生。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也不是绝对的“保险”。冰箱也容易滋生霉菌和嗜冷菌。
鸡蛋
如果鸡蛋没有完全煮熟，未熟的蛋黄会被吃掉一夜。如果储存不当，很容易滋生细菌，引起胃部不适和胀气。但是如果鸡蛋熟了，低温密封，一般是没有问题的。
绿叶蔬菜
由于一些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热无法去除。
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