星际之酿酒师 酿酒师和酒农们的日常工作是什么？

"酿酒师和酒农的日常工作是什么？"你有没有想过？

我们通常认为葡萄园和酒窖的工作集中在一年中最重要的时候:收获季节和持续数周的酿造阶段。但实际上，酒农要担心的不止这些。

为了做出一瓶好酒，酿酒师和酒农们一刻也不敢闲着。他们一年到头都要在葡萄园和酒窖里辛勤劳作。

月份标注的规则:由于南北半球的气候不同，本文将南北半球的月份分为不同的，北半球的月份标注在前面，南半球的月份标注在后面。※这篇文章首先描述了酿酒农民的葡萄园工作，然后描述了酿酒师的酿酒工作。

一个

北半球的一月|南半球的七月

葡萄园工作[修剪]

修剪通常在寒冷的冬天由人工完成。发芽较早的葡萄品种可能会故意推迟修剪，以推迟发芽时间，降低霜冻损害的风险。

酿造工作[乳酸发酵]

新酿造的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶中进行乳酸发酵，酿酒师必须不断监测和检查，以确定乳酸菌的生长和葡萄酒的酸度。

2

北半球的二月|南半球的八月

葡萄园工作[修剪]

现在葡萄篱的柱子、金属线、木桩都完全露出来了，如果有必要的话，这个时候会重新装修。

酿酒工作[添加桶]

在寒冷的环境下，葡萄酒的体积会缩小，因此需要将减少的葡萄酒填充在橡木桶中，以减少氧化的风险。添加桶和酒时，确保橡木桶的剩余空减少到最小。

桶盖通常由塑料制成，必须完全密封。如果塞孔开在铲斗的顶部而不是侧面(如果塞孔在侧面，塞可以保持湿润)，则需要每周一次或两次频繁添加铲斗。

三

北半球三月|南半球九月

葡萄园工作[耕地]

翻土是春季耕作的一种，也是抑制杂草生长的主要方式。用机器翻土时经常使用传感器，以免损坏葡萄的树干。

也有一些葡萄农为了避免机器压土，回到了用马耕田的传统，特别是在陡坡的地方。

酿造工作[装瓶]

适合年轻人的酒可以开始装瓶。在小酒厂，这就意味着租一台小装瓶机，保证所有瓶装酒完好无损。

四

北半球的四月|南半球的十月

葡萄园工作[除芽]

切断藤蔓的不定芽，集中精力长出幼芽眼。

酿酒工作[换桶]

将酒从一个容器换到另一个容器的目的是为了去除有害的沉淀物，如死酵母。换桶通常是在酒精发酵后立即进行。对于非常年轻的葡萄酒，稍微接触空气体不会损害葡萄酒的质量。葡萄酒在橡木桶中培养的第一年，通常要换桶三到四次。

五

北半球五月|南半球十一月

葡萄园工作[防止霜冻损害]

上图不是星球大战，是装在拖拉机上的煤气灶。当温度降至冰点以下时，可能有必要派遣此类设备来保护葡萄藤免受霜冻损害。

酿酒师还可以采取其他保护措施，包括灌溉(使藤芽表面结冰)、传统的便携式小型燃气灶、加热管道，以及使用大型风扇甚至直升机吹走冷凝的冷空气体。

酿造工作[销售准备]

收集葡萄酒订单，以便在夏季热浪到来之前顺利装运葡萄酒。

六

北半球的六月|南半球的十二月

葡萄园工作[捆绑树枝]

在气候湿润的产区，捆绑枝条尤为重要，因为藤蔓茂盛，新生的幼枝和卷须需要固定在栅栏的金属线上，这样藤蔓才能保持良好的树形，有利于低产优质葡萄的生产。

葡萄开花需要一段稳定的天气，这样葡萄树才能长出更多的葡萄；如果天气不好，8月/2月就不用砍掉多余的青葡萄串了。

酿酒工作[换桶]

对于高品质的葡萄酒，未来几周可能会进行另一次换桶，必须在夏季热浪到来之前完成。

七

北半球的七月|南半球的一月

葡萄园工作[喷洒杀虫剂]

这时，害虫控制达到了顶峰。下雨和潮湿的天气会导致真菌疾病并感染许多葡萄藤。喷洒方式有多种，后面用农药桶喷洒，新型喷洒拖拉机喷洒，或者直升机在空喷洒。

酿酒工作[顶级葡萄酒装瓶]

通常在第二年夏天之前。装瓶的精确时间取决于葡萄酒的风味、装瓶厂的效率和酒窖工作人员的繁忙工作日程。

八

北半球的八月|南半球的二月

葡萄园工作[葡萄开始成熟]

红葡萄开始变软变色。越来越多的葡萄种植者会在夏天切断多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串得到更多的阳光和营养，做出更浓缩的葡萄酒。

但是如果之后发生了严重的干旱，所有的东西都会被浪费掉，葡萄会脱水，葡萄酒会失去平衡。

酿酒工作[收获]

在温暖的产区，酒厂需要开始准备收割。

九

北半球的九月|南半球的三月

葡萄园工作[收获]

这是这个月最常见也是最关键的耕作方式，但是决定什么时候收割可能比收割本身更重要。酒厂必须雇佣收割工人，组织分配工作，有时还要提供住宿。当然有收割机开车也是可以的。

酿造工作[酿造]

这是一年中最忙的时候，在收获高峰期可能需要连续工作24小时。酿酒所需的所有设备和添加剂(如酵母、糖和酸)必须到位。

10

北半球的十月|南半球的四月

葡萄园工作[葡萄收获]

之后，晴朗的天气可以继续为葡萄藤补充碳水化合物，这有助于抵御寒冷的冬天，帮助春天发芽。

酿酒工作[踩在皮肤上]

将浮在酒罐表面的葡萄皮压入沉入酒中，使葡萄皮保持湿润，使酒与空气体接触，促进葡萄皮提取更多的颜色和香气。这项工作必须每天进行，劳动强度相当大。现在，许多机器被设计来代替人力。

11

北半球11月|南半球5月

葡萄园工作[葡萄叶变色]

葡萄叶子会变黄变金，如果被病毒感染，会变成漂亮的砖红色。第一波秋霜过后葡萄会掉下来。这个时候就要开始播绿肥了。

酿酒工作[澄清]

有些红葡萄酒需要澄清和上浆，蛋白质、膨润土和明胶都是可用的上浆剂。这时，第一年的葡萄酒可能会从发酵罐转移到橡木桶中。

12

北半球12月|南半球6月

葡萄园工作[在葡萄园中切割插枝]

这些健康的插条将被用来嫁接新植物。藤蔓现在处于冬眠状态，只要温度不低于-20℃，就不会冻死，此时可能开始修剪。

酿造工作[新品酒]

除了开始尝试新的葡萄酒，酿酒师也应该开始决定如何混合不同批次的葡萄酒。此外，还可以启动苹果乳发酵，通过添加特殊的乳酸菌和暖酒窖来促进乳酸发酵。

酿酒不易，饮而惜之。