逸记 重磅！肇周路重现排队奇迹！依然是破店、破环境、破弄堂……

两年前，赵州路还是上海黑暗料理的天堂。

辣肉丝面馆，巴掌馄饨，长腿面汤，奶奶豆浆...

这一系列的名字，是上海宁味蕾的记忆。

2016年，随着拆迁，他们相继凋零。

然而在不久的将来，魔菌又走上了赵州的道路。

我惊喜地发现，麻辣肉丝面馆的原位置，

这面条，竟然以新的姿态回来了！回来！！

依然熟悉赵州路106号，

依旧是破店，破桌，破巷，破环境！

还是上海的老大叔脾气不好！

它仍然是各种滚动和激烈，排队超过...

一个

曾经是赵州路上的明珠

“没变”，老板还是“嚣张”！

最近幻菌重游肇州路，惊喜地发现肇州路106号悄然诞生了一家名为“一记鹅馆”的面馆。

仔细研究了一下，才知道原来是以前坐在麻辣肉丝面馆的那个“脾气暴躁”的老板，典型的老上海胡同大叔！

麻辣肉丝面馆作为江湖的地位在上海是有口皆碑的。“四大传奇摊”之一的赵州路昔日霸主，排到深夜，根本没有服务。连潘石屹都赞了...

就像赵州路其他美食纷纷凋零或转移，靠的是它强大的生命力，老店开新，再现排队奇迹！但是，“变脸不变脸”依旧是那种破表破环境...

2

脾气暴躁的大叔“三碗面”，独霸江湖

事实上，这个脾气暴躁的老板不仅让麻辣肉丝面馆焕然一新，还在隔壁吉安路修了两个门面，分别叫“一贵和”和“一贵堂”，主要做阳春面&:素面。三家店都是开的，各有侧重。但细节都是我舅舅对这三个面的追求！

①“活水，重香，过桥”

一桂河厨房顶部“活水、沉香头、过桥”七个字特别醒目，另一面墙“特色老上海传统阳春面”，特别加厚，彰显舅舅的专业精神和自信。

去过一次厨房，相信是上海十几年的“活水之下”，可见叶叔叔的要求是犀利而独特的。

2自己做面条，自己做酱

门口有一家面条零售店，在钱七卖6块一斤。很多大妈大伯大伯吃完后都会多秤一些，简单的在水里焯水就可以吃了。生意好的时候，他们每天能卖7-800斤！

窗边的叶大爷说店里用的是老面条机，面筋挤出来了，口感细腻顺滑，从来不是一夜之间的事。

连酱都是自己做的，包装土，味道土。和生面一起卖，有时候生意比吃饭好！

三叔叶把他的好脾气都给了这三碗面

一个

第一碗面:老上海传统阳春面

坐标:吉安路290号

名称:一桂和面

吃一口面条，喝一勺汤，小辰光回来了

细面，酱汤，小葱花，灵魂猪油，流水下，这碗阳春面真的是沙滩上难得！

仔细研究，面条清新整齐，散落的葱花点缀其间，赏心悦目。

汤头煮得鲜嫩清透，滚烫香甜。它是由肉和鳗鱼骨挂成的汤底，猪油会发光。

面条很薄，但耐嚼，坚韧光滑，而且很香。每一口都浸透了汤的美味，一大碗面不一会儿就干掉了。

如果你是一个浇头派，这里有各种各样的油炸浇头，比如辣肉、炸鱼、什锦蔬菜和素鸡…

老粉底，传统刨冰，舌尖交响乐

还得拔草，这老上海桂花刨冰，红豆酥糖水甜，满满一大杯，过瘾！

表面上看是金桂洒心，花香悠长，底部是红豆。王家沙沈大成刮了什么冰，暂时放在一边。

用勺子把冰粒戳进红豆汤里。当冰粒融化时，用勺子舀一勺。甜汤是红豆细冰粒，像交响乐在口中！

红豆很壮烈，饱满圆润，但没有煮到完全糜烂，恰到好处！

在这一大排面前，愿“羡老”

传统的排骨面加辣酱堪称神仙爱好者，海上拖排骨的世界堪称至高无上的冠军！

猪排煎得金黄，皮软脆，肉香。他们只是简单地用辣酱油油炸。

热馄饨鲜辣粉+猪油，馅料也是固体

现在市面上这样的传统馄饨已经很少了，小心翼翼的撒上一层麻辣粉，一上来就勾起童年的回忆。

每一个胖乎乎的馄饨都是拳头大小，脸颊鼓鼓的，拖着长长的尾裙，仿佛在提醒魔菌:别拍照了，快吃！

馄饨很大。几口就吃完了。咬了以后里面会有猪油，然后就香了。

每天30+次，老板来回“巡逻”

店铺的装修是典型的老式点心店，有白砖，白墙，红木方桌，长椅…

老板还整天在店里“巡逻”，遇到慢慢吃完还在缠绵的客人，就骂人！当然也有脾气好的时候，认真的时候，陪你去“嘎山湖”！

店里只有十几张桌子，从早上6点到晚上8点随时都是满的，挤得没地方放脚。

搪瓷盘，蓝边碗...就像回到了十年前。服务员、阿姨、叔叔叔叔用友好的上海话聊天，莫名其妙的让这家店更受欢迎。

2

第二碗面:老鹅油面

坐标:肇州路106号

名称:易记鹅餐厅

“一记鹅馆”是赵州路的麻辣肉丝面馆的位置，一条摆了几桌几椅的小巷子，一边吃一边出汗！产品也不含糊，一流，真实！

葱花鹅油拌面鹅珍汤

面条、洋葱和鹅油的香味，直钻到你的心里

值得一提的是，这里的面制品都是来自一归河。一碗鹅油拌面也亲密地配上鸭汤，细节表现出大叔的语气。

鹅油很香，家里精制，加上酱油，香而不腻，量也够小够精致。

上菜后迫不及待的去拌，面条上葱和鹅油的甜甜的味道会直达我的内心！最奇妙的是，光秃秃的面上沾满了油脂，依然坚韧，有骨气！

老鹅油面

三观满满一碗鹅油面

一碗经典的老鹅油面，全是鲜汤，让面条爱好者为之疯狂。

点睛之笔在汤头。选择广州的老鹅煮3个小时。汤清甜！

煮汤要加超大块的五花肉，这些精华浓缩成一锅浓汤。

面煮好后放入汤中，师傅会拿着勺子，像演奏交响乐一样抓着手臂挥舞，放入事先烫过的鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅血。

一碗简单的面，上面盖着丰盛的鹅，一定要煞费苦心的打开才能找到里面的主角！

鹅油润，鹅肉香，鹅汤鲜，舌尖转逗，强大的味蕾被征服。

老板心情好的时候会给你一份鹅骨酱和浓浓的红酱，不可抗拒。把我所有的心思都倒在面条里，拌上三遍，五除二，开始吃，吃！

冰糕是一种福气

童年的记忆一点一点涌入我的内心

这个样子眼熟吗？没错，这就是阿拉辰光的奢侈:冰糕+快乐食品！挖了三尺也没找到魔菌。我以为它消失了。没想到会在这里意外相遇。我怀念！

一杯热腾腾的音乐，里面放着一个冰淇淋，甜甜的，满满的奶味。美好的旧时光又回来了。

三

第三碗面:上海海滩第一寨面

坐标:吉安路290号

名称:一桂堂

一桂堂在一桂河面馆后面，和前厅的街道分开，有了新的方式。

在上海，除了几家寺院，可以说是上海第一家面馆。橘空很有佛性。在佛像和佛教文字的装饰下，更像是有梵音的佛寺，是素食者静心的地方。

翟面馆的罗汉藏金面很受欢迎，有两个配菜，一个素火腿，一个素辣酱，卖的很精致。吃素面，有点佛性，是很多大妈大伯的选择。

三

古老的西门和古老的城市隔间，多少旧上海的乡愁

叶叔的三家店位于新天地附近的老城区，在8/10号线老西门站4号出口下，沿肇州路步行300米。

对面是法藏寺，四周是废弃的寿衣店，但野树面馆人气极高。

再看看菜单。一切都很老套，充满了店主的情怀。

这碗好吃的面早就融入了老城区人民的生活。

无论什么时候到了店里，都是人山人海，门口的队列可以排满一整条巷子。

新老食客被美食召唤。如果他们没有一些真正的技能，真的很难生存。只希望能长久，一直这么热闹。

小辰光比任何美食都更令人难忘。

为了纪念赵州路的老味道，

你还会再吃吗！

上海一定要吃的菜:一桂河

易店。一桂堂

地址:吉安路290号

人均:36元

店名:易记鹅餐厅

地址:肇州路106号

人均:36元

电话:021-63338938