煎蛋饼 我必须要为老上海鸡蛋饼，讨个做法！

"一个蛋饼和一袋可可牛奶."

“是的，9元。”

"需要洋葱和欧芹."

“多放甜面酱，别辣。”

以上对话和图片，

可能过几年就不会再看到了。

所以今天的主题很简单:

努力为记忆中的上海蛋饼想办法！

为什么煎饼果子随处可见？开连锁店？

蛋饼越来越少？

为什么好吃的蛋糕那么少？

用！Wh！姚！

之前可以在楼下买的蛋饼，

这次我穿越了14个路口。为什么？

(╥╯^╰╥)

是上海第一批做蛋饼的老阿姨。

坐在一起吃蛋糕的人都和我差不多大。

甚至叹息也是一样:

“唉，我们未来的孩子可能都没有口福。”

洋葱香菜软皮。

还必须有虾米，椒盐卷饼或者油条。

再买一袋可可奶。

“我已经做了将近30年了。现在邻居要的时候我就做几个。如果我真的那么喜欢，那就去学。”

下面是我们完成公式后的实际操作

▼▼▼

鸡蛋/小麦粉/油条/馄饨皮

洋葱/芝麻/虾皮/芥末/香菜

1个饭碗= 250毫升水

阿姨说老上海蛋饼一定要满足三个要素:

(1)胡葱香菜黑芝麻，

(2)虾皮和榨菜海带丝，

(3)油条酥饼和两个鸡蛋，

听说还不如有个上海来的大妈...

生产步骤

01

-脆皮-

蛋饼的松脆度，

包在热皮里，还是要酥的。

不允许整洁条件！

想做出这个样子，

阿姨说她只需要家里的一样东西。

-小馄饨皮-

将油倒入锅中，用小火煎至金黄色，捞出备用。

阿姨的酥饼每天早上都是油炸的。

配小馄饨皮，够脆！

02

-搅拌面糊-

软皮是蛋饼的灵魂。

所以面糊的比例是关键！

1碗小麦粉+1.35碗水

阿姨，小声告诉我们...

拌好面糊，先放冷水，再放面粉！

不能太厚，一定要有点流动性~

一切准备就绪，

可以开始炸了！

03

-煎饼皮-

开小火，给厨房纸上油，刷锅底。

舀一大勺面糊均匀的摊在锅上~

小贴士:你可以用蘸水的木铲修剪出一个完美的圆圈。

如果你有阿姨的“竹蜻蜓”，

就“咻”了几圈。

大榭示范▼

04

-把配料-

面团形成后，

把鸡蛋敲进去，迅速摊开，

虽然鸡蛋没有完全凝固，

撒上黑芝麻、葱、欧芹、虾米、榨菜。

阿姨说。

这些是最早的蛋饼。

注意一下，再加一条丝带。

当表面稍微凝固，鸡蛋几乎成型时，

翻过来！动作一定要快，准！

大榭示范▼

05

-放椒盐卷饼&油条-

千万不要用超市现成的甜面酱。

家里开个小火，加糖加水搅拌均匀。

酱更香不咸！

用重新调味的甜面酱均匀地刷在蛋糕底部。

根据你的喜好把椒盐卷饼和油条折叠起来，卷起来。

整个蛋卷的事情

阿姨又给了我一波记忆杀戮

▼滚动油条▼

▼放椒盐卷饼的滚法▼

我们还假装自己不热，

用铲子从中间切开，徒手对折。

蛋饼蒸的时候最好吃。

煎饺皮很香！

今天没有店名，地址，电话。

不要私下聊天，

我不想。我连骑自行车吃蛋饼的机会都没有。

我不知道煎蛋卷什么时候会消失，

但如果有一天，有人错过了味道，

希望这篇文章能安慰你的胃。

为了重现竹蜻蜓，

我们用竹筷子和棉线绑了一个假的。

用来涂外壳会不均匀，不要轻易尝试...