盐津铺子等薯片检出潜在致癌物

深圳消委近日从线上线下挑选了15家知名薯片，委托专业质检公司进行对比测试。结果表明，7种薯片的丙烯酰胺含量均高于欧盟设定的基准水平。其中，燕金普、三只松鼠、董小姐三种薯片的丙烯酰胺含量均超过2000μg/kg。

然而，专家表示，当在薯片中检测到丙烯酰胺时，没有必要惊慌。目前，没有足够的证据表明它能引起人类癌症。世界卫生组织将其列为2A类致癌物质，这意味着它可能会致癌。吃薯片油和盐的含量更重要，日常生活中也需要科学的饮食。

部分薯片的丙烯酰胺含量超过欧盟基准值

本次对比试验选取了15种炸薯片和烤薯片，选取了5种进口炸薯片、国产炸薯片和烤薯片。5个进口炸薯片分别来自美、新、澳、德，15个薯片是热薯片品牌，包括豪、三只松鼠、、克比克等。

在实验中，在5种薯片中没有检测到反式脂肪酸，如洛伦茨、施乐、红岩熟食店、盐津铺和好利友。总体来说，炸薯片的脂肪含量是烤薯片的1.5倍左右，而进口炸薯片的平均钠含量是国产炸薯片的1.7倍，在国内相对健康。

在深圳市消费者委员会的检测结果中，特别提到了2A类致癌物丙烯酰胺。7种薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平，其中燕金浦、三只松鼠、董小姐等3种薯片的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg。总体来说，烤薯片中丙烯酰胺的平均含量是炸薯片的近6倍。

此外，还有8个低于欧盟设定的丙烯酰胺基准的薯片样品，其中4个是国产的，对应的品牌有单粮、科比克、莱氏音乐、豪；进口4款，对应品牌有Lay's，Lorenz，Bluebird，Thins。

鉴于检测出的丙烯酰胺含量超过欧盟基准水平，董小姐薯片品牌浙江小王子食品有限公司出具了说明函，声明公司严格执行膨化食品国家安全标准，确保能为消费者提供合格产品。丙烯酰胺在日常生活中存在于许多食物中。是否健康取决于食物中丙烯酰胺的含量，只要不过量食用就可以。11月1日，新京报记者联系了演金蒲仔和三只松鼠的负责人，但截至发稿时尚未得到回应。

丙烯酰胺是潜在的致癌物

丙烯酰胺是由还原糖和一些氨基酸在油炸、烘焙和烘焙过程中发生美拉德反应而产生的。科新食品营养信息交流中心科技部主任阮说，美拉德反应可能大家都觉得怪怪的，但其实在生活中随处可见，比如烧烤、吐司，香味和颜色都很诱人，都是因为美拉德反应。

其实在日常生活中，食物中基本上都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免的会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺存在于薯片、薯条、油条、油饼中。咖啡是用咖啡豆烘焙而成，所以很难避免丙烯酰胺。

颜说，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性；而且会造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。然而，没有足够的证据表明它会导致人类癌症。为此，世界卫生组织将其评定为2A类致癌物，这意味着它可能会导致癌症。

据了解，2005年2月，联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)根据现有数据，联合开展了一项对食品中丙烯酰胺的系统性风险评估。同年3月，世界卫生组织发布总结报告，指出部分食品中含有的丙烯酰胺可能成为公共卫生问题，因为根据动物实验，丙烯酰胺可以致癌，但从动物实验中推导出的不确定因素以及丙烯酰胺对人体的致癌机理还有很多，需要进一步研究。

云·吴昕是美国食品技术协会的资深会员和科普工作者，她说丙烯酰胺作为一个普通的话题存在于许多食品中。日常生活中食用的各种高淀粉食物，在高温低湿下处理容易产生丙烯酰胺，这次测试的薯片就是其中之一。具体内容受各种因素影响，内容波动较大。丙烯酰胺是一种2A类致癌物，但没有数据表明这些食物中的含量会增加多少风险。

检测丙烯酰胺时不要惊慌

“致癌”这个词让很多人感到恐慌，但扔掉剂量去谈毒性就是“流氓行为”。

根据颜提供的数据，从24个国家和地区获得的数据显示，丙烯酰胺含量高的三类食品平均值由高到低:咖啡及类似产品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg；高温加工的马铃薯制品平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312mg/kg；；早餐麦片平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。

阮说，由于饮食习惯不同，每个国家和地区的数据也不同。例如，中国香港的数据显示，薯片中丙烯酰胺的含量最高，从每公斤1500至1700微克不等。虽然从数据来看，一些食物中丙烯酰胺的含量并不低，但实际上，人们一般不怎么吃丙烯酰胺。与其关注薯片中的丙烯酰胺，不如关注薯片中的高含油量和高含盐量。

中国人丙烯酰胺的主要来源是烹饪。根据目前的科学证据，没有必要对这些食物中的丙烯酰胺特别警惕。所有物质是否有毒，取决于它们能吃多少。一些科普作者建议，每个人都应该使食物多样化(不是偏食)，平衡营养，少吃高温油炸烘烤的食物，以减少包括丙烯酰胺在内的许多健康风险。事实上，世界卫生组织估计，平均水平为每人每天20-30微克，中国的平均摄入量约为18微克。这个摄入量一般是安全的，不用太担心。

阮还建议，食品生产加工企业应努力改善食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索减少甚至消除食品中丙烯酰胺的途径。

对于消费者来说，在日常烹饪食物时，尽量多煮少煮，不要过热或加热太久，这将有助于减少丙烯酰胺的形成。注意均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，也可以减少丙烯酰胺可能对健康的影响。

北京新闻