拉面王拉面突然不香了？味千中国店面可能要越来越冷清了

中国餐饮业品牌多，竞争激烈，不容易取得成功。以日式拉面为主的味千中国——味千拉面，十年前还是挺成功的。2010年，味千中国在中国开了508家店，创始人潘蔚以45亿元的财富四次成为胡润餐饮富豪榜首富。

然而，经过30年的河东，30年的河西，味千中国已经不是十年前大名鼎鼎的拉面王了。2010年底以来，味千中国市值蒸发超过100亿港元；2018年，味千中国的总收入低于2010年。

2019年过去了，味千中国还能东山再起吗？我们来看看公司的业绩和运营业绩。

同店销售增长在四个季度出现反弹

味千中国同店销售多年不稳定。根据业绩公告，2015年至2018年，味千中国在大陆市场的单店销售额增长率分别为-7.5%、-8.1%、2.2%和-2.6%。除2017年略有增长外，其他年份单店销售收入均有所下降。

但截至2019年，味千中国在大陆市场的同店销售增速连续四个季度为正，分别为5.1%、4.8%、6.9%和6.8%。这也意味着，2019年味千中国同店销售增速将为正，创下2015年以来的新高。预计2019年公司收入也将实现两位数增长。

2019年同店销售明显好于过去几年，主要是因为2019年味千中国大幅提价。从下图可以看出，2019年上半年，味千中国提价。

2019年上半年，mainland China味千人均支出53.8元，同比增长13.5%。换句话说，从2019年开始，在味千拉面店吃一碗面的食客，要比往年多付5-6元左右，不是所有食客都能接受的。2019年前两个季度mainland China味千的同店销售增速远低于2019年上半年的人均支出增速，说明来店人数较少，店铺的销售增长是受价格上涨的刺激。

半年只增加4家店，业绩的可持续性存疑

2010年，在味千中国非常光明的时候，味千第一次公开喊出了“千店计划”，并有望在五年内实现中国1000家门店的目标。

但2011年7月，味千拉面的骨头汤被媒体曝出汤底掺有浓缩液，导致“骨头汤门”事件发酵。之后，味千中国股价暴跌，市值缩水逾40亿港元。因此，味千中国“五年千店”的目标被搁置了。因为消费者不爱喝浓缩液，所以最好吃孔师傅或者兰州拉面，路边一碗十几块钱。所以，味千中国如果大幅扩张门店，无异于玩火自焚。

2015年，“骨头汤门”带来的风波终于被消费者淡忘。味千中国董事长兼首席执行官潘蔚高调重启2015年“五年千店”计划，并计划继续实现未实现的承诺，即2020年1000家店铺的目标。

但是，味千已经不是以前的味千了。它有东山再起的梦想，但缺乏自信、气魄和能力。2015年以来，味千中国的门店增长非常缓慢。2016年经营门店650家，同比减少23家；2017年门店数量达到704家；2018年是766。到2019年上半年，味千中国共有770家门店，比2020年1000家的目标少了230家。要实现“五年千店”的雄心，味千中国需要在2019年下半年和2020年全年增加230家门店，这是极其困难的，因为公司从未实现过如此大规模的扩张。

值得注意的是，2018年底味千中国有766家门店，2019年上半年有770家门店，这表明味千中国在半年内只增加了4家门店！潘蔚曾在2018年业绩发布会上告诉蔡华社会:“计划在2019年底开设850家门店，净增100家。”要实现2019年底850家门店的目标，味千中国需要在下半年增加近100家门店，这简直是幻想。所以，2020年味千中国千店的梦想又要破灭了。

至于开店速度大幅放缓，味千中国在中期报告中表示，正在重点梳理现有门店，因此采取了稳健的开店策略。

从财务数据可以看出，味千中国的发展确实遇到了麻烦，需要放慢脚步，以寻求未来的稳健增长。受“骨头汤门”风暴影响，味千中国要花长达两年的时间才能恢复。其业绩在2014年和2015年达到顶峰，收入分别为26.19亿元和26.22亿元。之后再次下跌，2017年陷入巨额亏损，亏损4.87亿元。2018年，味千中国扭转业绩下滑局面，实现净利润5.51亿元，同比增长213.2%，超过2010年。然而，就在演出获得势头后，“腐败门”事件爆发了。2018年底，该公司首席财务官刘家豪涉嫌挪用公司最高额约2363.7万港元，已被警方调查。面对投资者和社会的质疑，味千中国不得不宣布加强团队建设。

“骨头汤门”事件、激烈的竞争、品牌老化以及产品涨价的多重问题，使得味千中国的业务日益冷清。我们来看看反映店铺人气的指标——餐厅的日营业额。2010年餐厅日营业额为5.1，之后持续下滑，2019年上半年降至3.4。换句话说，这10年来，味千中国每家店的食客数量减少了近一半，这也是公司近几年业绩被封杀的根本原因。