海底捞的牛肉粒变“大豆素肉” 消费者买账吗？

最近，“海底捞牛肉粒没了”成为社交媒体的热门话题之一，在一些社交平台上，也出现了各种关于“海底捞牛肉粒没了，我哭了”的讨论。海底捞总部客服曾表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。

关于海底捞“牛肉粒”事件有了最新进展。3月4日，记者从海底捞方面证实，上海有31家海底捞门店已试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，而原来的牛肉粒将被列入菜品菜单进行低价单独供应，每份约50g，售价为0.8元。

据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，目前正在内测、品鉴中，接下来海底捞将对上述产品持续优化，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市，真正实现用植物蛋白产品丰富食材品类。

此前，在海底捞的自助小料台上，牛肉粒是一个特别的存在。因为其在消费者眼中价值感较高，所以颇受欢迎，并且开发出了不少薅羊毛式的特殊吃法，如“番茄牛肉汤”“番茄牛肉汤饭”等等。年轻消费者更容易受到社交网络的影响，一种食物流行的背后，也离不开品牌的营销策略，比如海底捞最初在抖音上爆红的各种隐藏吃法。

3月1日晚间，海底捞国际控股有限公司在港交所发布公告，2020年全年海底捞净利润约为2.35亿元，预期2020年度净利润相较2019年的净利润下降约90％。

公告称，有关净利润预期下降主要归因于新型冠状病毒爆发及其后疾病预防措施以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制对本集团营运造成重大影响。此外，因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元人民币，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。

公告称，海底捞一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响，并积极开设新餐厅及继续推广海底捞餐厅网络。此外，集团亦实施积极措施控制租金及其他运营成本。

分析人士表示，去年下半年开始海底捞的业务已从疫情的打击中逐渐恢复，从上半年的亏损中走出。根据海底捞2020年的半年报，海底捞去年上半年营业收入97.61亿元，同比减少16.5％。