青豆发芽了是可以吃的，可以当做豆芽来吃，青豆本身就含有丰富的营养价值，发芽后大豆磷脂和豆干黄酮的含量还会增加，可以补充人体所需的维生素。青豆芽可以做成酱香青豆芽食用，具体步骤如下：
1、准备
准备青豆芽、甜面酱、酱油、盐、花椒、干红辣椒丝，把青豆芽的根部切掉后洗净备用；
2、烹饪
在热油中放入花椒、干红辣椒丝，煸炒后放入甜面酱，翻炒几下后放入青豆芽，大火翻炒至七成熟时放入酱油、盐，最后炒熟出锅即可食用。
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