发面时用碱还是小苏打 发面用的碱是小苏打吗

在日常生活当中，很多面食制作之前都是需要发酵的，另外对于常见的发酵的东西也是比较多的。就比如说酵母粉，碱面，小苏打等等。今天就来跟大家分享一下，发面用碱和小苏打会有什么区别?

碱：在以前酵母还没有发明出来的时候，大家喜欢用碱发面，但是用碱发面会有许多的困扰，比如说不小心使用得过多，可能就会使面有些发酸。所以现在很少人会继续使用碱。但是在制作一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还是会用到碱。因为碱会使它迅速膨化，软化纤维在吃起来的时候就会有更加松软的感觉。

小苏打：在生活当中很多人方便的时候喜欢放一些小苏打，因为小苏打可以使面团发酵得更好，另外在发酵的过程当中还会跟一些酸性物质产生二氧化碳和水，这样发酵出来的面食没有发酸的感觉，口感上也会更好一些。

虽然碱和小苏打都是属于碱性物质，但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性的状态，而且在水温50度左右时就会轻松被融化掉。碱比小苏打的碱性长了一些，所以在揉面的过程当中会比较费时费力。

所以碱和小苏打都可以用，不知道生活中的你喜欢用碱还是小苏打呢。