淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。那要怎么区分红薯淀粉与土豆淀粉呢?土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。 质地细腻，糊化温度低，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
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