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超高压第二代超高压技术——“超高压+”技术打破国际技术垄断推动果蔬汁技术变革

2021-03-22 22:45:05 教育超高压,果蔬汁,果蔬,技术,加工

随着中国食品消费供给侧的结构性改革和大健康时代的到来，消费者对更加天然、营养和健康的产品的需求日益增加。果蔬汁产业作为营养的重要载体，正处于转型升级阶段。NFC果蔬汁直接对新鲜果蔬进行杀菌，无需高温浓缩，很好的保持了果蔬的新鲜品质。

目前NFC果蔬汁消费市场集中在美国、欧洲、日本等国家和地区，其中NFC果蔬汁在美国和欧盟市场分别占60%和30%。2017年，我国果蔬汁饮料产量超过2000万吨，产值1083亿元。而市面上大多是FC果蔬汁和饮料，NFC果蔬汁只占2%左右。因此，NFC果蔬汁在我国的未来发展非常广阔，开发新的NFC果蔬汁杀菌技术迫在眉睫。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长廖小军

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、原农业部果蔬加工重点实验室主任廖小军教授及其团队于1998年首次提出了我国NFC果蔬汁与食品非热加工的概念，并基于食品非热杀菌新技术——超高压技术确定了NFC果蔬汁的研究目标。超高压技术是指将食品用柔性材料密封包装，放入液体介质中，在室温下用100兆帕以上的压力灭菌。由于没有高温处理，果蔬原有的色泽、风味、营养等品质可以得到更大程度的保留，可以生产出高品质的NFC果蔬汁产品。经过近20年的不懈努力，廖小军教授及其研究团队成功设计开发了具有自主知识产权的超高压加工设备，并将其应用于NFC果蔬汁产品的研发，形成了一系列超高压NFC果蔬汁加工技术。

2016年，研究团队在原有超高压NFC果蔬汁加工技术的基础上，成功研发出第二代超高压技术——“超高压+”技术。为了解决内源酶活性难以调节、杀菌效率低、货架期预测和控制不准确、产品质量改善不佳等问题。通过探索NFC果蔬汁的超高压机理，创新超高压技术，研发关键设备，阐明了NFC果蔬汁超高压加工的新机理，为技术创新和应用奠定了理论基础。发明NFC果蔬汁“超高压+”新技术，建立保质期评价方法；研发了NFC果蔬汁加工的关键设备，集成超高压加工线，为NFC果蔬汁的安全优质生产奠定了理论和实践基础。

利用“超高压+”新技术，研究团队成功研发出超高压NFC果蔬浊汁、果蔬清汁、果蔬浆、果蔬泥等20余种高端果蔬液体产品。2016年，教育部组织专家对“果蔬汁‘超高压+’加工技术研究与应用”成果进行了鉴定，认定该系列技术达到国际先进水平，处于世界领先地位。同时，超高压技术是一种新型绿色低能耗食品制造技术，具有广阔的应用前景。

某企业超高压设备

廖小军教授的研究团队作为国内第一个成功转化超高压和“超高压+”技术成果的研究团队，推动了超高压技术和超高压NFC果蔬汁在国内的产业化。截至目前，NFC果蔬汁“超高压+”加工技术和关键设备在北京漫品食品有限公司等多家企业得到推广，已建成10余条超高压NFC果蔬汁生产线。技术成果推广应用以来，取得了显著的经济、社会和生态效益，我国果蔬汁产业的技术水平得到了全面提高。(罗文静)

来自:中国食品新闻网

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