小蒜 好吃的腌小蒜

腌蒜(散文)

不知道老太太什么时候爱上大蒜的。每年春天，我们总是在菜市场找淘宝。因为大蒜大多是野生的，它生在树木和田野的边缘，生长在野外，与车前草相互作用，与蒲公英共存。在卖蔬菜的人眼里，就是野菜，在菜市场很少见。而且老太太很会，所以每次上市都是一次买几斤十斤，腌几瓶满足她一年的丰盛。

说到大蒜这个话题，老太太来了精神，话匣子也拦不住她。“要说这个小大蒜，得从我奶奶说起”……我老婆(公公的妈妈)解放前在涟水农村集镇开了家饭馆，但是她不喜欢饭馆里的菜，讨厌鱼和肉，但是对腌制的小大蒜情有独钟。小大蒜生长在荒野，生长在坟墓上。每年春天，总是要找来捡一些大蒜，腌制几罐，吃到来年春天。由于和小蒜分不开，岳奈嫁给了老王家，婆家也被感染，很快就被小蒜抓走了，成了坟地里小蒜的食客。

月乃嗜小蒜，公公当然继承了母亲的基因。我参加新四军的时候，因为缺粮缺粮，吃带叶的菜是常事。不过我公公最爱吃小大蒜，就找了个坟墓，放了一把在上面，像吃山珍海味一样嚼着吃。怪不得公公一提到小蒜就总是光芒四射。在战争年代，是小大蒜让他熬过了难忘的艰难岁月。

解放后，他的岳父曾在十多个单位担任要职，他没有参加宴会。他在乡下打鼓小蒜的习惯始终没有改变。他在涟水县公安队当队长(派出所所长)的时候，平易近人，对下属很好。每月津贴给喝酒的“朋友”。我喝酒钱少，零食应该是大蒜。三十年前，他赤身裸体地和他一起去池塘，在解放战争期间去了一趟淮阴市。他公公特意开了一罐大蒜，保存了一年，不舍得吃。不知道是你一个小男孩和你生死战友的原因，还是大蒜起到了催化作用。结果你们俩都喝醉了。

80年代初，我有幸嫁给了公公家的三小姐。她的“革命传统代代相传”，她吃小大蒜的爱好影响了我们全家。我的家乡是南通人。吃大蒜是北方人的一种生活习惯。家里人说我娶了个好吃的媳妇。不过，小大蒜真的是媳妇的小丑。自从怀了儿子，大蒜就没脱过，每次呕吐反应都是肠胃打滚，就像得了重疾一样，但是一吃一点大蒜，马上就查六国了。大蒜自然是我们餐桌上的“常客”。

腌制大蒜不是一件简单的事情。老婆爱自我意识，我却急着看。小大蒜的叶子娇嫩，只有韭菜叶的一半宽度，枯叶用根去掉；大蒜的本质是大蒜，只有黄豆粒大小，顶部的须要去掉。一斤有几百个大蒜，十几斤的大蒜被堵上，也不比绣一片绣品容易。好在老太太对十字绣有着深厚的了解，耐心细致的性格足以让她在操作大蒜的过程中乐此不疲。腌制大蒜的过程相当简单，只需将大蒜洗净晾干，切碎，放上精盐，放置24小时，然后装瓶(或瓦罐)，但封口时一定要把瓶口封住，否则气味难闻，不知道的人会以为是漏气。我记得有一天，半夜起来，一股煤气味扑鼻而来。于是，我跑进厨房，感觉灶具和煤气管都完好无损，闻了好一阵子，也没觉得有什么漏水的地方。只好拖着睡着的老太太。她问为什么，直接进了厨房，揭开了卡在盆子里的大蒜，让我慌了，给了我一个虚惊。

腌制大蒜从韭菜、洋葱、大蒜合成的气体气味开始。但装瓶(或瓦罐)密封后，1月份氧化挥发后，混合异味消失。当盖子打开时，绿色和白色的盘子呈现在我们面前。

泡菜是物质匮乏时代的产物。随着时代的发展，社会的进步，生活水平的提高，我们的子孙后代已经看不上长辈的“野菜”，但作为一种民俗，却代代相传。腌制大蒜仍然是我们家冬天的习惯。

供稿人:黄颖红，江苏钟祥美国稿件选择基地编辑

作者简介:沈，1956年生于江苏淮安，政治法人。他是《人民公安日报》的特约记者。80年代初开始从事秘书工作和写作，主要创作编年史散文、短篇小说、时事评论、长篇时事通讯等。，发表了1000多篇文章。已在《人民日报》、《法制日报》、《人民公安日报》、《民主法制》、《中国交通报》、《中国河运报》、《新华日报》、《长江晚报》、《大众报》、《江苏法制报》等报刊杂志上发表。2018年，京杭大运河上创作了300多篇文章。

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