芝士可以用什么代替 再不要问芝士和奶酪有什么区别啦！史上最全芝士图解

在西方，奶酪绝对是全民的食物，无论男女老少，很多都是“没有奶酪的死星”。两位世界闻名的老板对此发表了经典言论。丘吉尔在二战中说过，一个向世界提供300多种奶酪的国家不应该死亡。戴高乐总统的观点是:“用600种奶酪统治一个国家是非常困难的。

但是，在中国，它的接受度似乎并没有那么广。原因很多，包括历史、地域、文化等。，这太复杂了不好说，而奶酪本身的味道也是原因之一。

奶酪是奶酪吗？奶酪是奶酪吗？

至于“我不喜欢奶酪，但我喜欢奶酪”这句话，你只需要笑而不语，因为奶酪就是奶奶酪！(这里可以在心里默念三遍)

cheese的英文是cheese，所以“cheese”是它的音译，Cheese是它的意译。另外，法国人称之为“fromage”，德国人称之为“kaese”，意大利人称之为“formaggio”。

你还需要知道谁发现了奶酪

很多传统食物起源于快乐意外，奶酪据说也是一样。

那时，人们经常把动物的胃做成水袋来盛水或牛奶。有一天，有人惊讶地发现包里的牛奶变成了一团半固体和一些半透明的液体。好奇的人没有扔掉这袋牛奶，而是鼓起勇气品尝固体，发现它有一种特殊的味道。从此，奶酪逐渐进入人们的生活。

黄油vs奶酪，有些人很蠢，不清楚

▲左黄油，右奶酪

两者的原料都是牛奶，都需要添加一些东西来培养自己独特的风味。

但不同的是，一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯(各种奶酪的数据差别很大，但一般和黄油不是一个级别)。网上的对比如下:

卡路里:100克黄油含717千卡，100克奶酪只有371千卡

脂肪:100克黄油有81克脂肪，100克奶酪只有32克脂肪

蛋白质:100克黄油只有0.5克蛋白质，而100克奶酪有31.5克

与此相比，奶酪要健康得多。

市面上常见的奶酪有很多，但你真的见过奶酪界的所有人吗？今天，我会给你看所有的奶酪。这一次，一定要让关心我们的小伙伴成为奶酪百科！

首先，我们来看看什么是奶酪。

奶酪是从牛奶(蒙古的羊奶、马奶)发展而来的。首先将牛奶离心分离成凝乳和乳清，在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根据不同的发酵工艺和储存方法得到不同种类的奶酪。

世界上有成千上万种奶酪。在这里，我们将根据奶酪的性质将其分为七类:新鲜奶酪、白色霉菌奶酪、蓝色奶酪、半硬奶酪和硬奶酪。因为有些奶酪品种来自羊奶，味道比较重，所以我们会单独介绍山羊奶酪。此外，一种流行的奶酪衍生物，加工奶酪，将在稍后推出

新鲜奶酪(新鲜奶酪)

未成熟，未经发酵，牛(羊)奶仅用乳酸菌和酶加热凝固，然后脱水。鲜奶香味浓郁，鲜奶酪一般较软，延展性好，香味柔和。但是因为完全不成熟，保质期很短，过几天可能就坏了。

1.奶油干酪

从奶油中分离出来的产品略带酸味，奶味浓郁，喜欢吃固体奶油，常被用来制作各种甜品。比如芝士蛋糕就是用它做的，以前国内很流行的清淡芝士蛋糕也是用它做原料做的。但面粉量增加一半，蛋黄分开分配，减少了奶酪的稠感，增加了蛋糕本身的轻盈和湿度，更符合中国人的口味。

2.农家奶酪

由脱脂牛奶加工而成，脂肪含量低，质地类似酸奶，含有固体颗粒，口感略酸清淡，所以厂家经常添加各种口味(如菠萝、苹果、洋葱)来调节口感。现在很多人用它代替奶油奶酪等酱料减肥。

3.凝乳奶酪

软芝士，咸，脂肪含量比奶油芝士低，可以代替奶油芝士作为芝士蛋糕，也可以直接涂在面包上。加拿大特产，炸的时候特别好吃，除了热量低没啥关系。

4.Fromage frais新鲜奶酪

一种奶酪也是由脱脂牛奶制成的低脂奶酪。然而，它经常被用来与奶油混合，以创造出比奶油更醇厚的味道。混合物经常被用来代替奶油或制作沙拉酱。

5.马斯卡彭马斯卡彭

原产意大利，白色软奶酪，非常新鲜的奶油奶酪，味道非常浓，送来后能保持细腻的状态。很多人可能会觉得马斯卡彭很奇怪，但是提拉米苏呢？是的，它是提拉米苏的三魂之一，除此之外，它还可以代替奶油奶酪。

6.马苏里拉干酪

大概是中国人熟悉的奶酪吧。它原产于意大利。通常我们在餐厅点的沙拉上点缀着几个白球，就是马苏里拉奶酪。它的代表作品是意大利玛格丽特披萨，它只在薄蛋糕胚上涂上新鲜的马扎里拉和西红柿，但它已经成为意大利的标志性食物。我们在普通披萨上吃马苏里拉奶酪，是淡黄色的。超市里有丝状和实心块的成品，起到拉丝的作用。

7.意大利乳清干酪

软奶酪，原产于意大利，尝起来像过滤的农家奶酪。它是颗粒状的，有一点甜味。原料可以是羊奶或意大利水牛奶。经常用来做甜点和沙拉。

白色霉菌干酪(白色霉菌干酪)

我们经常在超市看到一些覆盖着白色物质的奶酪，那些是白色霉菌奶酪。它是通过在鲜奶中加入乳酸菌，发酵，加入凝乳酶使其结块，将结块舀入模具中，蒸发掉流失的水分。在凝固过程中，厂家会在表面喷一层白色霉菌孢子，4-5天后奶酪表面会形成一层白色霉菌，静置一个月即可食用。成熟的白模奶酪会有一个软壳在外面，里面是糊状的，吃起来又滑又软。还有！那个白色的霉壳是可以吃的，而且味道还不错。

1.布里布里奶酪

产自法国，成品一般大、圆、轻，适合餐后搭配葡萄食用或作为夏季午餐的一部分。建议买一大块布里刚切的一小块，1-2天吃，不然会干，影响口感。

2.卡门伯特法国卡门生产白色霉菌奶酪

像布里干酪，特别是著名的法国奶酪，成品是圆形的但比布里干酪略小。一般欧洲家庭都会整家买这种奶酪。毕竟体积小，不用担心保存。完全成熟(内心柔软)的卡门伯特口味最好，这款搭配脆皮面包。

蓝色霉菌奶酪(蓝色霉菌奶酪)

很有名的奶酪，但是不被大多数人接受。大部分人可能觉得味道有点怪，也有人觉得有点臭。蓝模奶酪表面有大理石花纹，中间部分很好吃。奶源可以是牛奶或羊奶。蓝奶酪是从内部成熟的。经过3-6个月的发酵，青霉菌自然产生并给奶酪带来一种特殊的“风味”。

世界三大蓝纹奶酪:

1.斯蒂尔顿奶酪

起源于英国，刺激性气体强，有蓝色霉味和咸味，重点是很贵！英国人通常在圣诞节吃，经典的吃法是和核桃、雪利酒一起吃。它也可以用于调味汁、蛋奶酥或汤。

2.Gorgonzola Gugangzola奶酪

原产于意大利的软蓝奶酪味道浓郁，通常用于奶酪板或作为水果或蔬菜的开胃菜。

3.罗克福德奶酪

fromage之王，有一种用拉科努羊的牛奶制成的蓝色奶酪。他说，由于地位高，就连羊奶做的莉迪亚也不得不提前搬走。虽然被称为蓝奶酪，但罗克福德奶酪通常是白色的，表面有蓝色的纹理。味道极其辛辣咸。它们通常在沙拉中食用，不适合作为葡萄酒或奶酪板的一员。

半硬奶酪

这种类型的奶酪大多非常温和，换句话说，它没有任何特点，可以搭配任何东西。你可以做饭，做三明治，做披萨。半硬奶酪的生产方法很简单，就是新鲜奶酪的再加工，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压榨来排除多余的水分，这样会影响奶酪的柔软度和硬度。一般到期期限为4-6个月。

1.切达干酪

在英国最受欢迎和使用最广泛的奶酪遍布大街小巷！分为轻度、中度、尖锐和超尖锐。温和的奶酪是最温和的，奶酪的颜色是黄色，中等的味道略浓。夏普和超夏普奶酪是指发酵期超过12月甚至3-5年的陈年奶酪，味道太浓！建议品味一般的童鞋不要轻易尝试。

切达干酪通常可以与芥末或酸辣酱混合，在硬壳面包中食用。当然，它也是奶酪板不可缺少的一部分。

米饭，蔬菜，切片或者撒在菜上烤一下就可以融化刷了。

2.兰开夏奶酪

当然是在兰开夏郡生产的。这种奶酪非常白，易碎，容易破碎。它通常出现在奶酪板上，与芹菜和腌制食品一起食用。也可以添加到蔬菜中，因为容易融化。

硬奶酪

各种奶酪中水分最少的奶酪是用类似半硬的方法制成的，另外还有一个加热和蒸发水分的过程。也需要打压，成熟期很长，至少半年。硬奶酪的成熟期一般为两年，但一些最好的产品会放的时间更长。

这种常见的奶酪有:

1.帕尔马干酪

硬奶酪起源于意大利，基本是意大利家庭必备。莉迪亚看了那么多意大利美食节目，出场率最高。味道略甜，醇厚。这种奶酪可以直接和酒一起吃，也可以做成酱。它可以被磨碎，撒在热意大利面、烤箱菜肴、沙拉和水果上作为甜点。

2.埃蒙塔尔·阿冯达奶酪

硬奶酪，也产于瑞士，也叫大孔奶酪。就说一个最典型的用法吧！奶酪火锅，你知道吗？它是由它与格鲁耶尔、白酒、盐和胡椒混合而成。

羊奶奶酪

羊奶奶酪之所以单独分类，是因为它们的原料不同。羊奶奶酪是由羊奶制成的。羊奶和牛奶相比，更像人奶，所以经常给孩子喝，更容易吸收。

1.佩科里诺羊奶奶酪

硬奶酪，原产于意大利，表面呈颗粒状，口感微甜醇厚。可以直接和酒一起吃，也可以做成酱，磨碎后撒在热腾腾的面食、烤箱菜、沙拉和水果上作为甜点。

2.羊乳酪羊乳酪羊乳酪

白软奶酪起源于希腊，特点是咸！它通常与橄榄或西红柿一起用来做希腊沙拉。

加工奶酪

随着科学技术的发展，美国人发明了加工奶酪，解决了天然奶酪的下脚料问题，提高了天然奶酪的乳化性、储存性和风味。说白了就是在天然奶酪中加入一些人工物质来改变其状态。

美国FDA规定，加工奶酪至少51%的原料是天然奶酪，其余不到49%的成分包括添加剂、水和其他牛奶原料，如奶粉、无水乳脂和乳清固体。

说了这么多奶酪的来历，相信朋友们一定是学腻了，所以放轻松，一张图告诉你应该搭配什么奶酪才好吃！

你已经知道所有的奶酪了吗？信息量太大。没关系。你可以收藏起来，随时看。最后一张法国奶酪地图呈现。等你知道了以后，你就是奶酪行业的王者了。毕竟奶酪就是力量！

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