福州婚礼策划 访谈|【坐标福州】不想做网红餐厅的婚礼堂不是好婚庆公司！

内部参考访谈第19期

前言

福建省福州市作为省会城市，没有强烈的存在感，即使在婚姻行业也是如此。

位于此处的“享受时光”项目位于“一站式聚会空房间”，以接待小型、精美的婚宴为主，提供餐饮、甜品、工艺规划、整体实施等一系列服务。

相对于传统的婚礼机构，场地和餐厅更多，相对于婚礼大厅系统，创意和设计更多。《享受时光》试图从一开始就寻找差异化的成长路径。

“不走寻常路”用在享受时光的创始人阿任身上，名副其实。

高考结束后不久，阿仁向家里借了800元钱，在老家莆田报名参加了为期三天的淘宝电商运营课程。

自称幸运的他在第一天学习结束就帮淘宝店卖产品，一个暑假近三个月赚了4万多元，赚够了学费和生活费。

入学后继续做淘宝店铺生意，一直到大二。作为一名数字多媒体专业的学生，2013年开始兼职婚礼策划，2015年开始“享受时光”项目。

在这样的城市，这样的项目，在传统与创新之间，在服务与意见之间，高饶有兴趣地与阿伦进行了交谈......

“享受时光”的由来

当时阿隆开始接触婚礼策划，婚礼现场的设计和布置开始大量使用鲜花，大部分可以称之为设计的设计都是在“标准”的铁艺道具上，拉布窗帘，做手工。

同年，/party空的业务开始，因为花艺服务Aron附属于华侨新村37号会所。

如何才能走出当时福州的2000家婚庆服务机构？

他确定了客户的目标——从外地来荣荣工作定居的新福州人:为他们提供小型、精致的婚礼场地和服务。

“我观察过，有很多外地来福州工作定居的人在福州办婚礼。参加婚礼的亲戚、同事、朋友、同学不会太多。大概是5、6桌的规模，在场地选择上相当尴尬。”

“对于一些有个性需求的新人，一般会选择只能提供简单饭菜的咖啡馆。但往往服务跟不上，客人体验不好。”

由于俱乐部为客户提供“私人厨房管家”的上门服务，并与福州五星级酒店的厨师建立了良好的关系，因此在Aron开始派对空业务后，为其提供了坚实的技术和供应支持。

“享受时光”的商业之路

乐祥时间2013年6月23日在位于福州华侨新村的承包小餐饮俱乐部开业，实际营业面积近200平方米。

会所业务分为30%的餐饮和婚礼业务(包括宴会策划、执行和安排)和餐饮上门服务。

在华侨新村享受时光，直到2017年5月。期间场地月营业额约20万元，一半业务为8桌左右的小型精致婚宴，另一半为招待宴。

婚庆业务是对宴会的整体策划、策划、实施和安排，不仅为在会场举办婚礼的客人提供服务，还承接合作酒店推荐的对外婚礼和客店业务，约占10%。

自2017年9月起，乐祥时间在其现址开业。截至2018年6月，营业额已达到200多万元人民币，已承办50余场宴会活动，其中婚宴、婴儿宴和商务活动分别占64%、25%和13%。

“享受时间”辨析

在阿伦看来，“享受时间”的分化主要表现在三个方面:

1.服务理念差异化，即:一站式服务体系。

“创意中端人”是享受时间的目标客户，旨在通过灵活的机制为客户创造一个个性化的平台来实现他们的创意需求。

婚礼策划和享受时间的场地融为一体，空可以自由分割策划。比如桌子相对自由，舞台可以移动。固有的硬连线设备，包括投影仪或灯，可以根据需要进行调整。

享受时光，希望打造轻松愉快的一站式服务。为了满足客户一站式服务的轻松愉快体验，客户签约后会有专门的顾问为其提供服务。不仅仅是购买建议，更是客人婚礼的综合解决方案。包括化妆，正装，预算分配，开菜单等等。

2.空之间的服务统一和区别:

阿伦创造了一种全新的享受时光的运营模式:私人厨房，管家。为客人提供私人花园或餐厅服务，并根据场地提供菜单、设计、协调和实施服务。

“我努力为现在和未来享受时间的场馆找到一个差异化的架构，因为我们的团队是统一的，服务标准也是统一的。不过，我们希望场地有所区别。在我看来，服务模式和运营模式是可复制的，但场地或空是稀缺的。”

目前，乐翔时代已经与21家不同的场馆合作出口服务。大约30%的合作场馆是因为场馆所有者是享受时光的客人。

3.餐饮体验设计:

用餐体验对于顾客印象很重要，需要整体考虑。通过与当地一流酒店的厨师沟通，建立质量控制体系。在新菜单出来之前，Aron会邀请一流酒店的厨师来尝试菜品，对于制作工艺复杂的菜品，会直接拒绝。

“因为婚宴一定要快，要漂亮，半成品一定要半成品；上菜速度太慢，客人会难受的。”。

科学规划菜金成本比例。比如一桌3000元的酒席成本是多少？菜怎么搭配？海鲜多少钱？肉的百分比是多少？蔬菜、水果和蔬菜的百分比是多少？

作为创始人，阿仁经常出去尝试美食。“我就知道这菜是红烧的还是闷的。吃了这么多，以前很尴尬，现在很胖。”(哈哈哈)

关于加入

阿任说，他不急着考虑加盟。“目前享受时间的业务在2018年已经基本完成，我认为享受时间才刚刚开始进入发展期”。

他觉得自己必须具备两个条件才能考虑加盟。

首先是人的问题。要更好地建设和巩固团队，提高团队的专业水平。因为服务质量取决于团队成员的素质和能力。特别是厨房团队和前厅工作人员的素质、服务水平和流动性是他们目前主要关心的问题。对于婚礼策划服务团队，阿仁很有信心。

其次，坚持本土直销和大底加盟的策略。加盟商要求至少有3到5个专门的婚宴场地，最多能容纳20桌左右。

“因为如果只有一个大厅，选择的余地就少了，客户很容易因为对大厅不满意而不选择我们的品牌，从而给品牌带来不良影响”。

婚礼风格的改变

阿伦说，00后的年轻人逐渐成为派对和婚礼的主要消费者。他们有很多想法，需要多次沟通才能理解他们需要的很多元素。

[摄影:四季]

对他们来说，互动其实更重要。设计不再是他们婚礼的首要考虑。很多人说“我的婚礼一定要高”！

拥有一个独立的空“享受时光”在这方面有着得天独厚的优势，可以因地制宜的为客人提供各种流程和视觉设计，比如小院黄昏的婚礼仪式，First Look等等。

同时，新人越来越注重体验感和过程中的温度，也对服务标准提出了更高的要求。

需要微笑问候，空需要放松休息的房间，时间和服务员可以慢慢聊。

在这里，和你聊天不是重点，重点是让客人觉得是新人的心意。

这是一种温度感，是一种情感的表现，也能让客人感受到一个顺畅的婚礼流程。

在婚纱方面，他们没有做“包装”，因为顾客需要的是独特的东西。

创建一个有凝聚力的团队

创业后，阿伦考虑了更多的事情，希望建立一个“幸福的家”:“每个人都是兄弟姐妹，我和他们平等相处。”做换位思考。

比如员工的房租是多少？平时在外面吃饭要多少钱？因为要考虑他们的支出和工作收入不匹配？

目前很多人的流动性，究其根源，在阿尔金看来是他的收入，与他的生活水平不匹配。

品牌逐渐起步后，有相当一部分人愿意来工作或实习。团队比较年轻，他的做法是问他们需要多少。

Aron赋予员工强大的自主权，在接待客户方面，员工可以当家作主，拥有“老板的定价权”。厨师也可以直接向客人介绍自己的特色菜。

同时，年轻人爱面子。一旦他们有了决策权和自主权，他们就会把它当成自己的公司，不会简单地离职。

员工离职或跳槽到同行公司是很常见的。阿伦说，品牌和渠道对公司的发展更重要，解决“如何获得订单”的问题是最根本的。

他认为，反映员工自我价值的轻松、不压抑的工作氛围对于公司的扩张也非常重要。

关于“享受时光”的未来

阿伦说，他计划在5年内开3-5家新店。团队建设和场地准备已经提上日程。

他详细介绍了新店的团队构成、成本构成和商业模式:

他说，场地面积预计不低于1000平方米，团队约20人，包括厨房(6人)、前厅(6人)、店长(1人)、负责策划和接待的策划(1-2人)、担任成本经理的采购、会计、出纳。

新店将在原址进行微调和装修，耗资约200万元，主要用于软装、水电和厨房装修。

主要业务架构是婚宴，有散餐、生日聚会、宝宝宴请、会议活动等。开通期2个月左右。

在每个商店，商店经理负责除品牌和菜单控制之外的所有事宜。店长要和策划直接联系厨师，独立负责婚礼现场的所有整体策划，包括服务员的安排等一系列事宜。

未来，阿隆希望把乐祥时代打造成多产品集团公司，通过内部孵化项目，建立甜品公司、婚庆公司、直营俱乐部。以期许乐享受一个有更多时间可能性的未来。

附笔

在参观结束时，高不禁想到:创新可以把婚礼策划与餐饮业务结合起来；创新也可以在每个不同的城市萌芽和成长。我们看到的似乎是竞争的结束，但只要换个角度，机会永远是留给有心人的。