服务流程 餐厅标准服务流程

详细介绍了餐厅从顾客消费开始到店铺结束的标准服务流程。以及每一步的操作技巧，本文也可以作为员工培训的参考。

首先，欢迎客人

饭前半小时完成准备工作，按标准姿势站在指定区域。女服务员要求站姿:抬头，挺胸，肩平，右手放在左手上，眼睛直视前方，微笑，腿呈V形，男服务员:抬头，挺胸，收腹，肩平，手放在腰后，右手握住左手腕，两腿分开，肩宽，眼睛直视前方。

第二，引领客户

1.迎宾员首先要确认客人是否已经预订。如果客人已经预订，询问客人的意见安排空桌。如果已经预约了，确认后会把他领到桌前。

2.迎宾员带客人上桌时，与客人保持一定的距离，在左前方1米至1.5米之间，注意顾客是否跟随；

3.迎宾员的右手是客户指示的方向。一根手指都不能用。你一定要打乱五指，掌心向上。说“先生/小姐/女士，请这边走”；

4.迎宾员把客人带到预订桌前，询问客人的意见。“先生/小姐，这是你预定的地方。你没问题吧？”客人同意后，示意客人坐下；

5.迎宾员帮客人轻轻拉开餐椅，在客人入座前轻轻送回；

6.迎宾员与服务员交接，告知客人用餐次数、主人姓名变更等信息，以便服务员称呼主人姓氏以示尊重；

7.向每一位路过的客人点头问好；

第三，移动椅子帮助坐下

1.顾客由迎宾员领进餐厅，主动礼貌地向客人打招呼“你好，欢迎”；

2.客人确认位置后，服务员会主动协助客人将椅子移到座位上，“先生/女士，请坐(先叫)”并示意。

四、毛巾服务(根据各店实际情况)

1.准备:将小毛巾斜折四折，整齐的放入毛巾盘中(手术时用毛巾托住。干燥的湿度适合双手拿着毛巾挤出水分。干净、洁白、微香，无开口、无孔洞。

2.毛巾服务；客人坐好后，服务员第一次穿上白毛巾。(方法:将白毛巾整齐地放在托盘中，给客人让座，站在客人左手边，将托盘向右伸，用毛巾夹取出，用礼貌用语:“您好，先生、小姐！请用香毛巾。毛巾输送方向从客人座位开始，顺时针方向放在接骨板左侧。毛巾的顶端面向客人。毛巾架与接骨板的距离为1.5厘米。

5.换毛巾

1.客人吃过虾蟹壳的东西。

2.客人上厕所，吃水果，打私人电话。

3.客人可以随时更换小毛巾

4.客人入座后，提供第一条毛巾或热湿毛巾服务；

5、注意毛巾温度，湿度在40度左右；用手拿着不喝水为宜；

6.上菜时，按照宾客优先、女士优先的原则站在客人左侧；

7.客人用过毛巾后，服务员会在客人同意的情况下取下毛巾。

不及物动词茶具

1.上茶时注意茶的温度，要求温度合适，不要凉茶，以免误会；

2.倒茶时，按照客人第一，女士优先的原则，服务在顾客的右侧。服务员左手端着茶壶，右手翻着茶杯，然后换右手给客人倒茶；

3.茶应该倒满8分钟

4.茶壶放在预备桌上，茶壶嘴不对人

七.点菜单的显示

1.客人就座后，检查菜单，确保菜单干净、整洁、无损；

2.服务员把菜单递给客人，站在客人的右边。大厅里的服务员同时根据顾客数量摆放餐巾纸。

3.根据询问了解客人的口味，做好客人。"先生/小姐，你想吃红汤锅还是涮涮锅？"

4.积极介绍菜品的特色，特别是鲜鸭肠，这是我们餐厅的招牌菜。它有销售意识，引导客户消费。

5.介绍小吃的种类、做法和数量，并向顾客推荐；

6.点餐过程中，锅底要先通知厨房

7.查看菜单，及时将订单送到吧台和厨房

注意:菜单和酒水要分开填写，准确快速(取决于每家店是否有酒水员)

8.写下桌号、日期、人数、计费服务人员的菜品数量、锅底类型、几个客人(即几个油菜)

9.如果客人点的菜有短缺，及时通知客人，征求他们的意见，是否更换或推荐同样味道的菜。客人点的菜太多，提醒顾客按量点，不够的时候再加；点菜时要站直。不要依靠客人

八、葡萄酒服务

1.向客人要饮料和饮料。如果客人难以确定用什么，服务员应主动向客人介绍饮料和饮品。

2.认真填写酒单，字迹清晰，点酒时间不能超过3分钟

3.填完酒单，去酒吧拿饮料。摆放的时候，按照客人座位的顺序摆放。客人的饮料放在托盘的远侧，主人的饮料放在托盘的内侧，方便拿取。

4.询问客人使用的饮品和饮用方法，主动送相应的杯子和器皿为其服务。

5.展示酒:左手持瓶，45度倾斜，让客人看到酒的商标。请客人确认“对不起，先生/女士，这是您比较好的XX酒。现在能给你倒吗？”

6.开启:开启红酒时，左手握住酒瓶，右手用开瓶器切开铅封，用干净的布擦干净酒瓶，垂直钻酒钻放软木塞，注意不要旋转酒瓶，酒钻完全穿透软木塞后轻轻拔出软木塞。软木塞从瓶子里出来的时候应该没有声音；将软木塞放入油桶盘中，隔2厘米放在主人的红酒杯右侧。倒酒时，只需倒1/2，或根据客人要求，倒完酒后轻轻旋转瓶子，避免酒滴落在客人身上；当瓶子里剩下的酒量不规则时，问主人是否要晚准备一瓶。如果主人没有再加酒，观察客人，喝完马上把空杯子拿掉。

7.慢慢倒入啤酒和气体饮料，以免气体饮料和啤酒将泡沫溅到杯外。

8.观察客人的酒杯，发现客人的杯子只剩下三分之一的时候问要不要加。

9.上菜时遵循“宾客至上，女士优先”的原则，右侧上菜。语言是“对不起，先生/女士，这是...辅以手势。

九.用餐服务

1.根据客人在油盘上的数量，根据客人对锅的要求，点炎症，为客人倒第一杯酒；

2.上菜和摆菜时，不要重叠菜品，也不要告知顾客。

X.结账服务

1)客人结账时，核对酒水数量，未使用的酒水带回吧台存放，将菜单交给收银员结算。

2)服务员准确告知客人消费金额(唱歌和收票)。

3)客人买单时，收款方式明确，发票不能主动推销给客人，除非是。客人需要什么，要看客人有没有金卡，这样才能收账。

4)交给客人检查钱票是否正确。

XI。告别仪式

1.依靠客人帮助他们离开座位，拿他们的衣服和帽子。

2.提醒客人带好随身物品，协助检查。

请慢慢走，欢迎下次再来。

十二、收尾工作

(1).客人离开房间后，再次检查是否有客人留下的物品，舞台上是否有未点燃的烟头。

(2)客人全部离开后，关掉空气和火。

(3.)立即清理桌面、碗碟和锅底，送回厨房。

(4)将餐具放回塑料框架中进行分类和清洗。

(5)清洁桌子，拿走空酒瓶和饮料罐，清洁桌面。

(6).根据标准重新设置平台，以便将其翻转