长乐烧酒 “舌尖上的梅州”客家美食非遗项目（三）——长乐烧酒

一杯长乐对客家人有好处

五华县七岭镇四周是蜿蜒的山路和绿色的山峰。广东长乐九韶实业有限公司就坐落在这里。长乐烧酒的酿造技艺流传千年。长乐烧酒虽然住在山中一隅，但在全国酒业中颇有名气。

在麒麟镇，长乐燃烧流传了几千年。长乐烧酒的酿造技艺最早可以追溯到晋代。宋代五华地方名为长乐县，长乐烧酒以地名命名。它是五华的传统名产，从明末开始在各个村庄酿造。民国以来，五华县志记载了长乐烧酒，如“传统名品”、“南方酒”。2013年，长乐的燃烧技术被列入广东省非物质文化遗产。

昌乐是梅州五华县的传统名酒，源于梅州五华县。

其酿造工艺始于金代，得名于宋神宗熙宁时期，成熟于明清，现为纯绿色。昌乐烤饼以新鲜糙米为原料，自制专用饼曲作为糖化曲，采用龟甲山下130米深的地下岩层优质泉水酿造而成。

就生产工艺而言，米香型白酒通过选米、浸米、蒸米、摊米、发酵、蒸馏、勾兑等步骤制成成品酒。如今的生产方式虽然比前一种有了很大的改变，但酿造工艺本质上并没有改变，长乐少的生产仍然保持着传统的生产工艺。

长乐烧酒的生产工艺来源于长乐烧酒行业

长乐绍酒以其独特的“清甜淡雅、醇厚、绵软、舒适、回味宜人、不醉”的风格而闻名，被誉为“客家仙酒”。

该酒清澈透明，具有优雅的米香

现在的长乐烧酒是以优质大米为原料，用自制的特制酒饼作为糖化发酵剂，用玳瑁山泉水酿造而成。具有“醇厚、柔和、舒适、回味愉悦、不醉不醒”的独特风格。在粤港澳及东南亚地区享有盛誉，被誉为“南方葡萄酒”。

广东昌乐九韶实业有限公司的车间里，有各种蒸饭设备、发酵罐和蒸馏设备，一排排酒坛排列整齐。长乐烧酒从这里开始，进入千家万户，甚至横渡大洋。

长乐烧酒的传统生产工艺代代相传，酿造经验一点点积累。得益于历代酒类传承人的努力，长乐烧酒名扬天下，但荣誉的背后，却是危机。随着历史的发展和现代生产环境的影响，长乐烧酒的传统生产工艺受到了现代酒业生产的冲击，生产工艺的传承人之间没有联系，因此长乐烧酒的生产工艺面临着难以保存和传承的局面。

为了保护长乐烧酒的传统制作工艺，五华县人民政府批准将其列入县级非物质文化遗产保护名录，梅州市人民政府也批准将其列入市级非物质文化遗产保护名录，希望长乐烧酒的传统制作工艺能够发扬光大，世代相传。

无标记图片来源:梅州非物质文化遗产保护中心

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