众所周知,中国的茶根据生产方法的不同分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)和红茶六大类,这六种茶也有各自的特点,如绿茶的鲜度、红茶的醇度和乌龙茶的香味。而且,他们的酿造方法也不一样。之前已经给大家讲过六大茶的冲泡方法,但是因为耐泡性也不一样,所以漏掉了一点。
比如哪个泡泡最好?不同类型茶的耐泡性如何?茶的本质是什么?这些都不详细。所以,今天补吧!
绿茶
由于绿茶属于未发酵茶,所以它很嫩,适合速溶饮用。温度不宜过高或浸泡时间过长,会导致茶多酚等营养物质破坏,茶香消失。因此,冲泡绿茶的水温为80-85摄氏度,冲泡时间为2-3分钟。
绿茶第一茶最好。这个气泡会冲泡出绿茶中的大部分物质,也是最精华、最丰富的味道。其次是第二次泡沫。三四泡后味道会变淡,逐渐只剩下一点点甜味。
红茶
红茶属于全发酵茶,适合用开水冲泡,冲泡时间一般为3-5分钟。无论是race红茶还是功夫红茶,都需要用高温沸水冲泡,这样才能更好的刺激茶叶的香气和口感。
红茶具有浓郁芳香的茶香,如桂圆香、花香、松烟香等。第一泡往往不能激活红茶的最佳状态,所以第二泡和第三泡是被第一泡唤醒后的红茶精华。当然,高档红茶可以用不同的气泡数表现出不同的味道和香气,但第二个和第三个气泡一定不能错过!
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶。由于茶树、生长环境、加工工艺、发酵程度的不同,造就了不同的茶叶形态,如铁观音一般呈颗粒状,武夷岩茶呈绳状。而且他们的冒泡方式和冒泡数也不一样。
以铁观音为例,在享受“七泡更香”时,通常只有三泡后香味才会扩散,只有第四泡后才会散发出真正的高香味,所以这第四泡才是精华。
白茶
大白菜属于微发酵茶,是一种更香更有价值的茶。特别是老白茶,沉淀时间比较长,需要泡几次才能完全刺激其中所含的物质醒过来。
冲泡的时候要烧开水。第一泡就是把茶叶弄醒,这样茶叶就可以舒展开来。第二泡逐渐增厚。在第三次和第四次冒泡时,茶叶不断吸水,所有物质都沉淀下来。这时的茶香和口感是最自然的,所以第三泡和第四泡是白茶的最佳口感。
黄茶
黄茶属于淡发酵茶。它温柔、清新、均匀、纯净。最好在90℃的水中浸泡30秒-1分钟,喝完剩下三分之一的水在杯子里。一般黄茶第二次和第三次冲泡最好,但冲泡次数不宜过多,第五次和第六次冲泡最好。
黑茶
红茶属于后发酵茶,随着储存时间的推移,在一定的时间内,会越来越香。因为红茶主要以茶砖或茶饼的形式存在,所以冲泡时要撬开,然后用100摄氏度的开水冲洗,过滤掉茶叶杂质。因为红茶在制作过程中可能会夹杂着令人生厌的味道,前两种味道会不够纯正,泡三四次茶香才会真正显现出来。
所以一般来说,红茶三四个茶汤最好,冲泡次数可以达到十次,但是后期的水味道更重。
相信大家都会知道哪六种茶最好喝的问题,以及耐泡的程度。不同类型的茶都有特定的冲泡方法,也正是因为如此,才有品茶的乐趣!
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