厉家菜传人 厉家菜传人回应质疑：靠口碑开了30多年店，清者自清

大众网海报新闻实习生记者余华尊北京报道

面对公众的质疑，李说得太少了。

“这是一次非常糟糕的经历。”近日，“超脑”节目嘉宾王宇恒一行10人花了3000多元在李佳菜馆用餐。他在微博上直言，餐厅的环境和菜品比学校食堂差。

在接受媒体电话采访时，李对的回应非常简短:“他们觉得自己一文不值，我们别无选择，只能做自己。”

9月29日，来自大众网海报的记者来到海边羊房胡同11号李家宅总部，与李家宅创始人的二女儿李莉和丈夫丛春生交谈，了解“做好自己”这句话背后的故事。

历史:西城第一家个体户已经在巷子里35年了

说到李佳菜，很多人的第一反应是“宫廷菜”。但是什么是宫廷美食呢？这李家常菜是宫菜，为什么要开？开放多久了？

据公开资料显示，李家寨创始人李是满族，正白旗人。

清同治、光绪年间的内政大臣祖父李子佳，掌管内衣、饮食、住房和交通，一直掌管宫廷宴会。晚年，他整理了自己写了多年的宫廷食谱。这是李佳菜的起源。

李莉林山有三个女儿和一个儿子，李莉是他的第二个女儿。李家菜开业迎宾，与30多年前李丽参加的一次烹饪大赛有关。

1984年，25岁的李莉参加了中央电视台举办的首届国庆宴会邀请赛。在规定的时间内，参赛者需要用一只鸡、一条鱼、一公斤半肉、一公斤鸡蛋和一公斤蔬菜来制作一份不少于8道菜和1份汤的食谱。最终，李莉以四个凉菜、八个热菜、一个甜菜、一个汤击败了2000多名选手夺冠。

1985年，西城区第一家个体户餐馆——羊房胡同11号开业，专营宫廷和京菜。刚开始用餐面积十几平米，一周只上一桌。

在过去的35年里，这种隐藏在海边后巷的李佳美食迎来了无数政界和商界名人。挂在包间角落的“李家菜”牌匾，证明其题词是清朝末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

口味:坚持传统做法，做好“宫廷美食”

宫菜是什么？丽丽说，如果宫廷没了，宫廷美食也会消失。

"准确地说，李佳菜是一种‘宫廷菜’。"如今，顾客在店里能吃到的食物，很大程度上恢复了皇宫里人的饮食习惯和口味，“做工更细致”。

“我们餐厅开了35年，从来没花一分钱做什么广告，全靠口碑。”李莉说，李家菜坚持传统做法，保持传统口味，这几年一直没变。

“你看到熏肉是红色的，但我们不是由颜料制成的。我们的北京腊肉是用红白菜的颜色端上来的，真蔬菜的颜色，不会用任何添加的东西。”

李佳菜的芥末酱不咸不酸，但是很辣。

说到为李家菜选材，李丽的老公丛春生也有话要说。自1985年开业以来，丛春生也是该店的核心成员之一。

他提到这个芥菜墩是按照当年给慈禧的菜谱做的，改善了老北京那种“突然跳到后脑勺，两眼含着泪”的味道。他强调“白静”也是食材，但别人家做不出这种味道。

丛春生说，店里常年天天做的炒藕盒，一定是白藕做的。为什么？起初他并不知道，后来从湖北食客那里听说，白花莲藕味香、甜、脆，用来炒菜、炒菜、拌菜。其他藕更适合煲汤炖菜，因为味道是“面”。

态度:很难调整，李家菜粉丝遍布全球

据网上说，李家的菜不能点，所以他们必须吃他们提供的任何东西。记者浏览了一下菜单，发现该店提供了20多种套餐选择，从298元到2868元不等。

为什么只提供套餐而不订购？

丛春生解释说，李家菜作为北京的涉外餐厅，开业之初就是为外国人准备的。

在80年代，中国人的生活水平还没有达到可以随便去餐馆吃饭的地步。光顾中餐厅的外国人看不懂菜名，经常乱点。于是，李佳菜系推出了不同价位的套餐选择，“凉菜、热菜、鸡、鸭、鱼一应俱全”。

丛春生说，店里的菜都是明码标价的，想吃就吃。他还笑着说，李的粉丝遍布全世界，甚至美国前总统克林顿也是其中之一。

从王宇恒拍摄的照片中，我们可以看到桌子上有10种开胃菜，如北京腊肉、油炸芝麻豆腐、油炸藕盒、玉豆腐、油炸胳肢、辣牛肉和芥末墩。王宇恒在微博上评论麻豆腐卖得不好，而李莉说“那是老北京的事”。

“其他地方的麻豆腐是什么味道？你来找我吃饭是什么感觉？”丛春生告诉大众网海报记者，懂的人自然懂，很多外人不知道。麻豆腐是绿豆的三大产品之一，分为回族和汉族两种方式。前者用羊油；李的菜用的是后者，白油和猪肉馅。

“如果你那天告诉他们食物，他就不会有了。”面对网上铺天盖地的指责，丛春生挥挥手。“我们开了30多年的店，满足了90%以上的男女老少的口味，但是总有那么几个人不满意吧？”

“清朝是自洁的，我们什么都不用回应。”李立说:“你要明白，很难调整。”