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吃饭也是功利的。俗话说,吃什么,吃什么,吃什么,吃什么,吃什么,不管是真是假,都是一种心理安慰。
但是有一点我心里很清楚。吃“脸”绝对不是为了美。
为了什么?当然是好吃又满足!
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北方有烤猪脸,北京有鸭脖,湖南有鸭下巴,都是类似的东西。现在有吃成都兔头的趋势。
听听四川流行的新民谣——“成都是大怪物,兔头炒卖”。兔头是卤、辣、炒、拌酱。据说有的粉丝一次能吃二三十个兔头。
兔头这么好吃?
成都街头的MM肯定没空回答你的问题。最近,他们手里拿着兔子头走在街上,热衷于咀嚼。在四川话里,吃兔头叫吃兔头,意思是“KISS”。吃兔头有一种浪漫的感觉。
兔头和小龙虾一样,最初的状态类似于下脚料,经常在小锅里煮,沿街卖,每只20美分。后来随着鸭脖、鸡爪等食物的流行,地位也逐渐提高。现在兔头的做法和吃法已经上升到理论层面,据说要13种不同的工具才能吃出它的全部味道。
这学究的态度就像孔教人“茴香”四字的写法一样。
我们老百姓不想知道那么多。上海很少有吃兔头的地方。据说这家川菜店推出了原汁原味的五香兔头,让人垂涎三尺。不管用多少工具!
所以当我坐在五香兔头的盘面前时,特别恼火的是,坐在我对面的美食家们装专家,没完没了地说个不停,可是谁让别人掏钱呢?
“知道兔头哪两个部位最好吗?是兔腮脑花,兔腮好吃,脑花嫩爽。”
他说的时候给我指出来了。“学着点,先把兔头的上下颌骨掰开,分成两半,把兔舌咬出来,再吃兔子腮。后半部分干净;然后处理上半身,先把兔子的脸啃干净,把外面剩下的肉吃掉,最后把脑浆吸掉,干净了。懂吗?”
美食家们熟练地以闪电般的速度杀死了一只兔子的头,吮吸着油腻的手指,骄傲地看着我瞠目结舌的样子。学习正宗四川双流妈妈兔头技术,搜索成都上杉家料理主厨朱兔头。
听起来很恐怖,但其实就像嚼鸭脖一样,脑子里没有杂念。当你闭上眼睛,你的心是水平的,你抓住一只兔子的头,开始吃它。
刚到他的唇边,他就闻到了一股芬芳的气味,微微有些麻木,但那股新鲜而咸咸的气味已经到了他鼻尖上的那封信。
掰,果然兔肉很嫩。一吸下去,骨头就肉了,香辣可口的味道就送到嘴唇里去了。
兔头其实只有手掌的一半大小,但是里面全是肉,熟脆,辣而不燥,鲜而不腥,五味俱全,让人吮手指。
美食家打听了一下,这是店里从成都带来的兔头空,用特制的盐水泡过,然后用香料炸过。我要表扬的是兔肉的卤汁挺好吃的。据说汤里挂着老鸡鸭之类的新鲜东西,然后加入八角、肉桂、香叶等几十种中草药香料,做成特制的五香卤汁,兔头经过剧烈的卤制,再用豆豉、孜然油炸。有花生、大葱、海椒、杭椒等多种调味品,红绿相间,五颜六色,味道“鲜美”。
兔头的例子是每盘4个兔头,32元;不够的话,来个大的,10个兔头,68元。
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想吃又觉得克服不了心理障碍,那就试试店里的五香鸭下巴。和卤汁一样,你还加了年糕,很丰富,很软,所以很好吃。价格比兔头略便宜,32元6个,58元12个。
上海MM爱吃,但也怕油和油腻。我是一个“肚子里的英雄”,看着一大盆又红又粗的兔头,感觉有点动摇。还好老板体谅。凡是点兔头的,都会免费无限量供应红豆粥、绿豆粥、小米粥或玉米粥。至于每天供应哪种粥,会保密,一切随机。
不要小看这种粗粮粥,特别吸油,口感清爽香甜,几乎抢了主角的风头。喜欢粗粮的,建议去店里试试高粱糕,其他地方比较少见。粗粮一扫而空,相当细致厚实。细杂粮的作用就是在餐桌上一扫而空,和它们一起打包。
写这篇文章的时候有点愧疚,因为兔子是我最喜欢的动物,但是五香兔头真的是很好吃的食物。所以,吃兔头的心理过程是典型的痛并快乐着。有时候人们会忍不住相信美食。
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