湖北省潜江市被评为“中国小龙虾之乡”。从此，“中国小龙虾见湖北，湖北小龙虾见潜江”的说法不胫而走。潜江红烧大虾是一个叫吴起的小镇，起源于湖北省江汉油田潜江。在江汉平原很有名，广受食客喜爱。
这是吃龙虾的最佳季节。夜幕降临，走在大街小巷，你会发现几乎每家餐厅的餐桌上都摆着一盆盆香气浓郁的龙虾。食客放下平时的矜持，对着桌上的美食“张牙舞爪”，充满斗志，不厌其烦。鲜红色的龙虾总是让人欲罢不能。当手指闭合时，它们会轻轻折断。一声脆响，白嫩的虾肉立刻出来了。在一个炎热的夏日，带着几瓶啤酒和几个朋友，在“龙虾大战”里开始一场美食盛宴，尽情玩乐，享受神仙！不管口水会不会留下来，今天边肖带大家去解读潜江红烧大虾的制作。
第一，原料成分
小龙虾5公斤，龙虾麻辣酱150克，麻辣小龙虾20克，调味剂4克，神奇香料20克，生辣椒粉40克，红辣椒粒20克，葱段60克，姜片60克，汤(或啤酒)500毫升，糖180克，盐120克，鸡精50克，色拉油200毫升，猪油10克，青椒段。
第二，龙虾处理
1.龙虾的选择:制作钱江红烧大虾最好选择肉质饱满的红虾仁
2.龙虾处理:将小龙虾浸泡在清水中至少30分钟。充分浸泡后，用刷子清洗龙虾腹部和尾部，去除龙虾尾线
3.龙虾炸制:油温需在160度以上，加入少量龙虾翻炒2-3次，迅速捞出，油温升到160度以上再炸下一锅，加热过程中用漏勺滤出杂质，用少量炸好的龙虾在160度高温下炸制。龙虾又红又亮，卖的比较好。在家庭生产中可以省略这一步骤
第三，生产过程
1.在锅里加入色拉油，煮至七成熟。加入红椒颗粒，炒出香味
2.加入豆豉、麻辣小龙虾、粗辣椒粉翻炒
3.加入风味元素、神奇香料、洋葱和姜片翻炒
4.加入肉汤(或啤酒)和猪油，煨3-4分钟，用细滤器搅打炉渣
5.加入油小龙虾，加入盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火煮沸，转中火5-6分钟
6.把锅拿出来。在青椒部分的底部，炒龙虾，撒上葱花、熟芝麻或香菜
5.制作小龙虾的技巧
1.小龙虾去除虾线的方法:在尾巴中间夹一块贝壳，稍微转一下就可以把虾线拉出来
2.高温过油的好处:可以立即炸裂龙虾头尾中部，但不会脱离。沥干后会有充分的味道，所以这一步很重要，会让尾巴里面的虾肉也有充分的味道。
3.收集果汁时不要太干。留一些汤更美味
如果家里没有汤，可以用啤酒或水代替
4.此配方仅供参考，具体用量可根据个人口味添加。
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