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一般来说，当我们谈到在咖啡中添加一些东西时，我们的第一反应是添加糖和牛奶。基本上没有人能想到“盐”这个词。然而，这次我在咖啡里加了盐......
人类对盐的需求来自于他的生理本能。在人体体液中，钠离子是细胞外液中最常见的阳离子，负责维持体液的晶体渗透压，传递神经刺激。人体每天通过尿液和汗液排泄钠离子，因此需要通过饮食补充钠离子，而盐是钠离子的主要来源。越来越多的甜点用盐调味。与糖相比，盐可以减少苦味，刺激其他味道。有经验的厨师都知道“要甜，放点盐”，“要鲜，放点盐”。杨梅、杨桃、菠萝等水果撒盐或盐水浸泡后，酸味、涩味消失，水果味更甜；不加点盐，就尝不出羊肉的鲜美味道。
从现代化学的角度来看，盐可以增强鲜味，因为食物中的鲜味物质，如谷氨酸，既有鲜味又有酸味，而盐可以适度中和它们的酸味，使鲜味突出。在著名的玛格丽特鸡尾酒中，杯口的盐用来增强葡萄酒的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。甜食也很兼容咸味不是吗？
那么黑咖啡加盐会怎么样呢？
嗯，它有什么味道...“酸味”和“苦味”被取代了，味道变得醇厚了！或者唯一的感觉就是“酸”，不再有明显的“苦味”。但是这次因为多放了一点盐，感觉有点咸。其实这种“盐变咖啡”的饮用方法在咖啡发源地埃塞俄比亚非常普遍。来自埃塞俄比亚的咖啡豆被称为摩卡咖啡，其特点是酸度很强。在这种背景下，埃塞俄比亚用盐来缓解余味中的“酸”。
对了，如何做出符合自己口味的咖啡，不管你的口味目标是什么。“甜”、“咸”、“酸”、“苦”、“鲜”作为味觉的五大要素，“协同效应”、“对比效应”、“调节效应”组合在一起会使味觉产生奇怪的变化。比如一开始得到的甜(甜)和盐(咸)的关系就是“对比效应”。当使用不同的口味时，我们使用强调一种(或两种)口味的口味变化。那么，在咖啡(酸味和苦味)和盐(咸味)反应的情况下，这就是“抑制效应”。当混合不同的风味而不是“抑制作用”时，一种(或两种)风味会减弱。熟悉的咖啡(酸苦)加糖(甜)就是这么一回事，因为咖啡的苦味被糖的甜味所压制。
咖啡是一种酸度和苦味比例很高的饮料。当你想抑制酸味时，你必须加盐。想抑制苦味的时候，也可以用糖。别误会，比如咖啡最初的“酸味”和氧化后的“酸味”不是一回事。简单来说，在陈年咖啡里加盐，味道会好很多。
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