果条 蒙古果条

蒙古果条(民族老字号，挖掘传统地方特色糕点文化，写于{挖掘整理}:中点工匠杜德春。探索中国糕点人文历史的精髓)

溯源文化:蒙古语中的蒙古果条是“蒙古勒伯伯”。老额济纳说，水果条是北宋汉族成吉思汗采用的饕餮之法，战争中以风干肉、手提肉、奶豆腐、蒙古水果条作为后勤快餐供应。原来只用的是手抓肉和肉干粉。后来结合蒙古习俗和汉族技术，可以用羊油、黄油、骆驼油、蝎子油来炸水果条，甚至在雨季也可以；这增加了成吉思汗横扫欧亚的金马铁蹄的分量。后勤架起煮肉的大锅，男人们用手抓着热气腾腾的肉，旁边还有牛奶豆腐和蒙古水果条。这可能是成吉思汗在蒙元文化中的金马。当年可汗骑马穿真甲，舞刀弄枪空，如猛虎吞千里。

流派饕餮：蒙古果条在呼和浩特、包头、乌海、阿拉善盟、伊可昭盟、乌兰察布、巴彦诺尔、锡林浩特、昭乌达盟、乌兰浩特、哲理木盟、呼伦贝尔等12个蒙元文化地区，果条做法也不尽相同。尤其以锡林郭勒、呼伦贝尔、 鄂尔多斯草原为三大蒙古果条特色代表-锡林郭勒的苏尼特与乌珠穆沁果条（牛奶、马奶、纯牧群黄油、嚼口等）、呼伦贝尔新巴尔虎果条（奶皮子、酸奶、羊奶等）、鄂尔多斯的伊金霍洛与杭锦旗果条（骆驼油、老酸奶、羊油等）。蒙古国乌兰巴托与乔巴山地区、蒙古民族制作的蒙古果条既有蒙元文化的酵素，也有欧洲味道-蒙古的酸奶、驼奶、马奶再加上俄罗斯或东欧的纯黄油，传统与现代风味独特。特别到草原深处，在一望无际的锡林郭勒或呼伦贝尔大草原牧区，若是蒙古包炊烟升起，那就是老额吉在用牛粪炊烟一场用奶茶、手把肉、炒米、蒙古果条焙烹的天然饕餮，那就是草原深处最天然最原生态的蒙古族饕餮图腾。 原味炊烟：食材搭建：软果条：10斤面粉、2斤酸奶、1斤牛奶、1-2斤纯黄油、苏打10克，水1-2，其他佐料（根据实际情况加）制作流程：①将所有材料按照和面的方法和成面团，松软程度类似于蒸馒头，用酸奶控制松软度②和好的面团醒十分钟，擀成2cm左右薄片，切成10cm*8cm左右小块，在每块中间竖着划一条缝隙，把其中一头穿过缝隙后拉直，做好后平放备用。③热油，八成热，过热会糊，果条本身易熟，放入果条，一面炸至金黄翻面，大约45秒，两面炸至金黄捞出控油。酥果条：10斤面粉、2斤牛奶、2斤羊油、苏打10克，鸡蛋1斤，其他佐料（根据实际情况加）制作流程：①将所有材料按照和面的方法和成面团，饧面-30-60min②擀成厚度1-2cm,切成长3-4cm,宽1-2cm③热油（羊油、牛油、骆驼油），八成热，过热会糊，果条本身易熟，放入果条，一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄捞出控油。 特别感谢：蒙元文化；乌兰巴托蒙古文化食品工匠杜德春:dshb2412982661（公众号）

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