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春天来了,所有的植物都发芽了。今天,我去超市买了一些土豆。我下楼的时候,看到篱笆外面有一棵矮树,树上长出了新芽。去超市的时候,超市货架上堆的一些土豆发芽了。
众所周知,土豆在发芽时会产生大量的茄碱,也叫茄碱,有毒。这种毒素不仅在土豆的芽上,还在土豆的眼、根、绿处,不能吃。春天买土豆要有好的选择,不是带芽的,不是有坑的,有坑的土豆不容易切片。
买的时候选圆形和光滑的土豆。给孩子们买些土豆,煎些薯片。薯片怎么才能不变黑,吃起来酥脆发黄?有什么技巧,今天就详细说一下,跟在外面卖一样好。
【薯片的具体方法】
第一步:准备食材你买的土豆是去皮、清洗、切片的。
切薯片的时候也要注意把土豆切出一个平面,增加与案板的接触面积,这样切的时候才不会滚。
然后将薯片垂直切成薄、厚、均匀的薄片。这样就可以保证炒菜时生熟度的一致性。
将切好的薯片浸泡在清水中。
小贴士:切割后,用清水浸泡,以免氧化变黑。
第二步:土豆汆水煮半壶开水,将薯片沥干倒入锅中,焯水去除多余的淀粉,这样可以炒得更脆。热烫时间不宜过长,30秒左右。薯片稍微透明后,倒出,用清水快速冲洗,控制水分。
控制土豆的水分,避免在油炸锅里炸。
第三步:炸土豆片锅里烧油。当油温达到60%时,将沥干的薯片倒入锅中。油温高的时候,薯片会很快膨胀漂浮。油温高的时候,它们会更脆,不会吸入太多油脂。用勺子一直推,这样薯片受热均匀。
炸到金黄色,可以捞出薯片控油,然后把薯片放在盘子里。趁热撒上盐和胡椒。薯片凉了,吃起来酥脆可口。
阿飞有话:
1.薯片一定要厚且均匀,这样才能保证炸出来的薯片颜色一致,切的越薄越炸的脆。
2.薯片一定要提前煮熟去除多余的淀粉,不然不够焦脆。
3.炸的时候油温要高一点,这样薯片才能快速成型浮起来,避免吸入过多的油,吃腻嘴,不够焦脆。
家里有番茄酱的朋友也可以和番茄酱一起吃,味道更好。在家没事可以试试。你的厨艺不比必胜客和麦当劳差。
我是阿飞,谢谢你的支持,明天见!
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