嘉和一品网上订餐 中式快餐品牌嘉和一品将推出“外卖专门店”

疫情防控似乎也为餐饮企业提供了新的发展思路。

近日，《北京商报》记者获悉，中国快餐品牌嘉禾一品即将推出“外卖店”，推出这类店的主要原因是疫情防控时刻外卖带来的收益增加。

自疫情爆发以来，许多餐饮企业都会思考如何通过数字化和智能化来优化餐厅结构，提高人们的效率，尤其是外卖业务已经成为许多餐饮企业的“救命稻草”。

嘉禾一品德中央厨房

然而，将其业务系统化和规模化，是对企业供应链、数字化管理和运营的一大考验。

外加外卖业务

疫情爆发以来，外卖成为特殊时期的急需，餐饮企业加大了外卖业务的力度。近日，北京商报记者在采访嘉禾一品创始人刘晶晶时获悉，嘉禾一品将推出一款面积40-60平方米的外卖店，同时具备一定的餐饮功能。未来嘉禾一品的食堂作为形象店，以直营为主，外卖店以加盟的形式布局。

对于嘉禾一品来说，做出以上布局的主要原因在于向门店销售带来的增量。《北京商报》记者了解到，疫情期间，外卖是嘉禾一品重要的现金流补充，嘉禾一品部分门店的外卖销售额占比超过90%。根据饿了么平台的数据，2020年6-8月，流水环比增长52.95%，9-11月，比3-5月增长92.25%。

事实上，餐饮外卖业务的成本构成是不同的，这也是嘉禾一品“自立门户”的重要因素。刘晶晶告诉《今日新京报》记者,“如果成本发生变化，传统餐馆主要是不划算的。如果200平米店的外卖比例过大，可能会导致亏损。但如果根据外卖需求建专营店，比如位于二三街，租金成本是可以控制的。同时，据估计，外卖店一般能在8个月内收回右边的成本，比餐厅的投入要小，年回报率可达50%。”

数字化的大趋势

从目前的市场来看，销量和疫情期间的就餐比例必然会受到影响，而外卖的比例肯定会增加。对于一些社会属性较强的餐厅来说，影响不会太大，而快餐、便餐等品类比单店受到的影响更大，也意味着企业在外卖领域的份额会增加，这也是嘉禾一品加码外卖业务推出外卖店的重要因素。

但疫情也迫使餐饮企业加快数字化和线上化。刘晶晶表示，从过去一年的行业现象来看，连锁餐饮企业在疫情影响下的复原力强于单店，部分原因是连锁餐饮企业的数字化能力较强。餐饮数字化必然是大势所趋，没有数字化工具的与消费者的沟通迟早会被淘汰。

虽然“提升餐饮企业数字化、信息化水平”几乎成为餐饮大佬的“口头禅”，但餐饮企业很难打造自己的技术团队。所以数据量大的饿了么等第三方平台，现在在数字赋能企业领域都是加码的。《北京商报》记者还了解到，嘉禾一品近日开始与阿里本地人寿旗下的科鲁云合作，可根据系统提供的用户洞察进行精准营销和到达。未来可以连接包括外卖会员、线下会员甚至新零售会员在内的全渠道会员系统，实现全球营销。

多重测试

无论是嘉禾一品的外卖店，还是目前市场上的外卖品牌，店面数量少是这种模式的特点，但这给管控带来了很大的挑战，也考验着一个企业的数字化能力。

刘晶晶还直言不讳地表示，门店规模和控制水平能否达到同一水平，对企业来说是一个巨大的挑战，也是对企业数字化能力的考验。以嘉禾一品为例，总部基于多年建立的数字化管理系统，实时监控各门店门前厨房的运行情况。“比如一个店长，每天涉及260多个评价维度，涉及100多个检查，这一切都可以在网上完成，都可以追溯。”此外，企业应根据市场现实和趋势进行调整，最终的决策判断和战略定位应基于消费者的需求、市场变化和整个决策过程中的数字化决策依据。

据一位餐饮行业人士透露，饿了么和嘉禾一品的合作，其实是数字餐饮企业的另一个“样板间”，就像之前阿里巴巴和星巴克的合作一样。但是这次合作的背景是疫情下餐饮企业寻求数字化转型的新发展，所以这次合作应该会得到业界更多的关注。然而，双方的合作仍然建立在良好的基础上。首先，就嘉禾一品本身而言，近几年一直在努力转型和增加线上业务，嘉禾一品的产品更适合线上外卖。所以双方在外卖店的合作是有很好的基础的。但与此同时，这种“合作化”背后隐藏着不小的挑战，因为中国食品市场上的餐饮产品种类繁多，并非所有餐饮企业的产品都可以适用于这种模式。所以对于饥民来说，探索和推出适合不同业态的数码模型和“样板房”是饥民进一步把握B端商家的重点和难点。可以预见，2021年将是国内餐饮行业数字化水平加快的一年，平台与餐饮企业的磨合也将是未来双方共同的挑战。