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豆汁儿 京城传统特色小吃,豆汁儿的最佳拍档——焦圈儿

说起北京的各种小吃,人们首先想到的是豆汁和inby。北京人爱喝豆汁,爱吃inby,把喝豆汁,吃inby当成一种享受。什么是inby son?所谓inby的儿子,又叫“小油鬼”,颜色深黄,形似手镯,焦脆,风味独特。别看这inby子很普通,人家的菜可是来自清朝的皇家食堂!

据《北京地方词典》:“呈环状,大小如缎,分外清脆。”这是关于inby的。此外,苏东坡在宋代曾写过一首诗,据说是中国第一首产品广告诗:“手搓成玉寻,青油煎成嫩黄深,夜来春眠无重,美人纠结金。”明代李时珍《本草纲目·谷部》也记载:“少入盐,将绳捻成环状,煎之。”

可以说inby是老北京爱吃爱看的著名小吃。其实除了能吃能看,inby的孩子身上还发生了很多有趣的故事,其中很多名厨因为inby的孩子而被称为“inby的孩子王”。

封“王”史上最著名的是“因比二君王”。因比王尔军是老北京食客对光绪年间翟德顺创始人王国瑞的美称。因为他长得很白很帅,所以被封为王,现在王家的手艺也传了下来。

看似普通的炸圈,但不要小看老的。虽然看起来很普通,但中间的那个就特别多了。先说这个面,但不能随便做什么面。我们关注的是张家口的小麦地面。为什么要问?那是小麦红皮的圆形颗粒,所以油炸的鸡肉又大又脆。当然,如果在家做,找不到,就用30%的一级粉,70%的标准粉代替。

此外,刀工还特别讲究把面团切成一寸多长的小条,然后取两条小条重叠,再沿着长度切一条缝。然后放入油底壳。当小长条浮在热油中时,迅速翻转。然后把筷子插进缝里,把缝摸宽,再用筷子把缝盖住,在油里画几个圈,形成一个圈。另外,做菜之类的都是学来的,手艺好的师傅讲究一面8,一斤80,没少。看看inby要真正做到有多难。

老北京男女老幼爱吃inby,北京人吃早餐喝豆汁离不开这种香脆的inby。记得,不是有人说,来个人,把他踹下去,踩在他脖子上,倒一碗豆汁下去。起来骂大街的一定是外地的。当他们倒酒的时候,他们会喊:这里面有什么吗?这一定是北京人。这可以解释豆汁在老北京饮食中的地位。提到豆汁,就不能不提到我们在北京吃的另一种食物——inby,就像红花绿叶加豆汁,谁也离不开。

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