褐变度 8个梨品种非浓缩还原汁的特性分析

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摘　要：为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响。结果表明:锦丰梨的出汁率高达85.39%,显著高于其他品种;皇冠梨和雪花梨汁的褐变程度较小,而花盖梨和酥梨汁的褐变度显著高于其他品种;晶白梨、锦丰梨汁的可溶性固形物含量显著高于其他梨汁;不同品种梨汁的浊度在75.7 NTU~858.2 NTU之间,存在显著性差异;各品种梨汁之间的pH值均在4.05~4.98之间。在稳定性方面,花盖梨显著低于其他品种梨汁。锦丰梨的出汁率和可溶性固形物含量高,果汁的酸度适中,褐变程度相对较轻,且外观无明显颜色变化,能较好的保持果汁的原有风味和营养成分,是较为理想的制汁材料。
【分　类】【农业科学】 > 园艺 > 果树园艺
【关键词】梨汁 品质 特性 制汁性能 非浓缩还原汁
【出　处】 《食品研究与开发》2020年 第12期 26-29页　共4页
【收　录】 中文科技期刊数据库