土豆面条 【薯典】马铃薯面条 几乎没有土豆味

楚天都市报记者曹磊通讯员张晋摄影:楚天都市报记者李辉

土豆热干面、土豆馒头、土豆面条、土豆蛋糕、土豆复合米...昨天，省马铃薯产业发展研讨会暨主食产品推介会在省农业厅召开，来自全省的20余种马铃薯主食产品齐聚武汉。

土豆主食长什么样？它们闻起来都像土豆吗？贵吗？《楚天都市报》记者在现场与市民进行了品尝体验。

有20多个品种

有些是外国风味

昨天下午2点多，省农业厅大楼前的广场上烟雾缭绕，各种土豆制品在现场展示。路人停下来看新奇，品尝新鲜。

住在附近的赵姨娘仔细看了看一堆挂面前面的说明书，好奇地问工作人员:“全粉含量25%，是指土豆粉吗？”工作人员解释说，所有的面条都是由土豆粉制成的，含量基本上是25%-30%(其余是面粉和其他淀粉等。).

记者看到，每种土豆主食前面都标明了全粉含量，其他品种的含量在25%-50%之间，只有小馒头和小土豆球是10%。

去年9月，我省全面启动了马铃薯主食工程，主要产品有四种:热干面、馒头卷、挂面、米饭。仅仅过了半年，记者昨天就在现场看到了20多种土豆主食产品。其中，制作成蘑菇、猴子、小猪、熊猫等动植物形象的糕点种类繁多，甚至还有咖喱土豆包等具有东南亚风味的产品。

现场最火爆的是一家以生产糕点为主的企业。其产品包括土豆甜甜圈、面包、圆饼，以及土豆、野菜、饼干等近十种面包饼。成品一出锅就被围观者争了一空，很受欢迎。

入口更耐嚼

土豆味不明显。“在家不要慌，面条还在锅里，要煮两分钟。旁边还有葱和姜，可以先调一下口味。”在一个土豆挂面摊前，面条机说服了等待尝试的市民。

最后，我得到了面条。钟师傅吃了几口，又想了两遍。他说:“味道和我平时吃的挂面没什么区别，吃不到明显的土豆味。”旁边的两个年轻人有着同样的感觉:“对，我以为我能尝到土豆的味道，但我没有！”

但对吃法做过大量研究的钟师傅说，土豆面在入口看起来更顺滑，更有嚼劲，比普通面更稠。“一口吃面不会断，特别滑。”

面条区旁边，三个20岁左右的女生各拿了一份土豆沙拉，津津有味的吃着。“我觉得有点红薯，但是他们说没吃。”其中一位刘小姐说，土豆沙的外皮可以感受到土豆的甜味，味道耐嚼。但是她的两个同伴说有点油腻，吃了两个可能就吃不下了。

随后，记者细细品尝了25%全粉含量的土豆热干面、30%含量的土豆甜甜圈、40%含量的挂面。确实没有明显的土豆味，但是挂面很香。看来土豆主食能吃到明显的土豆味，肯定是误会了。

更普通的面粉

比去年同期贵30%以上

网站上全是样品，在进入流通市场之前还没有完全定价。但记者从多家厂商和经销商处了解到，未来土豆主食的价格将比同类食品贵三至八成。

在面条区，一个厂家拆开一个850克的土豆面条，拿出一把扔进锅里。“这个可能值一两块钱。”旁边的刘女士听了之后有点惊讶:“这包不是十几块钱吗？”

厂家说，市面上同样规格的普通挂面每包8元，全粉含量25%的土豆面至少卖到12元，贵50%。如果全粉含量更高，价格可能会高80%。

在糕点品尝区，一位工作人员还表示，虽然目前还没有价格，但根据糕点和糕点中全薯粉的含量，土豆主食的价格至少比同类食品高30%。

据现场专业人士介绍，土豆主食一定要用全薯粉，只有6公斤的土豆才能加工成1公斤的全薯粉。1吨全脂面粉的市场价在12000元左右，是普通主食面粉的二三倍，是土豆淀粉的近一倍。除了新技术和人工成本的损失，价格自然更高。

更高的营养含量

能有效改善饮食结构

武汉人肖先生尝了三小杯土豆热干面，花20块钱买了一个大包。"感觉和我平时吃的热干面有点不一样."肖先生说，如果家人觉得好吃，上市后会多买，勤吃。

土豆热根面的制作人刘女士说，在试推阶段，价格和普通热根面差不多，20块钱可以买一大包，以后肯定不是这个价格。

价格高是否意味着其营养价值更高？中国农业科学院传统食品加工与设备研究室主任张虹告诉记者，主食用马铃薯粉与普通主食用面粉最大的区别在于，前者的膳食纤维、氨基酸等营养成分含量较高，维生素C的含量是普通果蔬的几倍，对平衡营养结构的作用更大，可以大大改善膳食结构。

昨天在推广现场，省内不少土豆主食生产企业正式与零售店签约，将陆续进入几个终端零售市场。

价格更贴近未来的人

中式风格指日可待

虽然马铃薯主食产品已经进入市场阶段，但消费市场仍存在许多问题，如价格较高、产品有待丰富。

据了解，去年1月，农业部启动了马铃薯主食战略，推动将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯主食是粮食安全的重要补充，可以使人们的主食更加健康营养，也更有利于环境优化和资源开发。

据省农业厅有关负责人介绍，去年7月，湖北被列为全国首批9个马铃薯主食产品和产业发展试点省份之一。去年，全省马铃薯总产量达到77.2万吨，同比增长6.16%。但是适合主食加工的专用品种非常稀缺，自己生产的脱毒马铃薯严重不足，不得不从北方运输。另外，目前我省马铃薯的储藏条件和加工技术不高，消费很高，容易抬高生产成本，使马铃薯主食成品价格过高，不利于市场普及和消费习惯的养成。

张虹认为，目前价格过高的原因是新鲜土豆的水分含量达到70%，制作全面粉时必须去除所有水分，导致成本高。现在正在开发一种新的工艺，这可能会大大降低成本，成品的价格自然会降低。

据记者了解，目前在北京等土豆主食推广较早的地区，产品种类越来越多，嫁接地域特色食品，打造老土豆风味。我省的马铃薯主食生产企业也将进行这方面的研发。也许在不久的将来，人们将能够吃到中式特色菜，如土豆煎饼、土豆面条窝和土豆豆皮。