2018十大科学流言 2018年度十大‘科学’流言求真榜”发布

2018十大科学流言 2018年度十大‘科学’流言求真榜”发布

　　2018十大“科学”流言榜揭晓 “酸性体质是百病之源”位列榜首

　　今天，2018年度十大“科学”流言求真榜在北京科学中心揭晓，“酸性体质是百病之源”位列十大“科学”流言榜之首。

　　你的朋友圈里是否“伪科学”丛生？你是否遇到过所谓的“科学事实”却难辨是非？在过去一年，有科学成果被误读、有陈年老谣换上了新衣。健康话题仍是流言制造者们的“宠儿”，科技热点也不时无辜“躺枪”。作为每月科学流言榜的年终特别行动，“智止流言，传播真知——2018年度十大‘科学’流言求真榜”今天在北京发布。十位各领域专家通过讲道理、摆数据、做实验等方式现场揭穿了这些流言真相。

　　本次发布的年度十大“科学”流言，是从2018年发布的74条“科学”流言中由专家评委根据其传播广度和危害性投票选出，不少与百姓生活密切相关。其中既有关注食品安全的“咖啡含致癌物饮用会致癌”，也有事关人体健康的“洗牙对牙齿有害”，还有与热点新闻紧密相关的“北极32℃高温将导致北极熊灭绝”。

　　“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播学会等联合发布，五年以来，已经发展成为具有全国影响力的科学传播品牌活动。

　　1。 流言 ：酸性体质是百病之源

　　人的体质有酸碱之分，偏酸性的体质会导致包括癌症在内的各种疾病。想要不生病，必须保证身体的碱性环境。酸性体质的女性容易生女孩，碱性体质的女性容易生男孩。通过食用碱性食物、服用碱性保健品、使用碱性疗法，可以改变身体的酸碱性。

　　“酸碱体质”本身是一个伪理论。自从十几年前这个“理论”诞生以来，国内外众多科学家、医生和科普工作者，就一直强调它是一场骗局。关于酸碱性体质，连一篇像样的文献、一点最简单的科学研究都没有。

　　事实上，人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，人体有一套强大、有效的调节系统，使pH值保持基本稳定，只会在一个很小的范围内波动。也就是说，人食用任何食物都不会改变人体的pH值，就算是喝醋也不会让人体变得酸性更强。至于“酸性体质生女碱性体质生男”，更是无稽之谈。

　　酸碱理论的倡导者利用大众对健康的渴望和对癌症等疾病的恐惧，大肆推崇伪科学的概念。一些逐利的商家，用这套理论给某些食品包装上“健康”外衣，加价售卖。这对于普通公众来说无疑是一次警示。除了“酸碱体质”理论，当前国内还存在“火疗保健”“生吃泥鳅”等各种“神奇”理论和疗法。听起来奇葩，但受误导的公众并不在少数。

　　科学是讲究实证的，科学研究成果的正确性取决于其是否能被严密的证据所支持，并且能被重复验证。尽管从表面看，“酸碱体质理论”提出者似乎也能通过“嫁接”一些科学术语而自圆其说，但这种理论始终缺乏可重复验证的科学证据，在科学实证方面存在重大缺陷，因此得不到同行评议的认可和科学共同体的支持，只能算是“伪科学”，建立在其上的一切说法、产品、疗法都站不住脚。

　　现实生活中，之所以总有人举出身边的成功案例，为这些不靠谱的产品、疗法辩护，并不是这些人在说谎，而是统计学上的“幸存者偏差”在玩魔术，即人们只看到经过某种筛选后的结果，忽略关键信息。具体到“伪科学”的传播上，人们只看到眼前接受相关疗法后有效的个体，却没意识到这些只是极个别的数据，根本无法反映事物的全貌。面对任何一个有争议的事件，如果没有运用正确的科学思维，就很容易落入统计学的陷阱中。

　　2。 流言 ：咖啡含致癌物饮用会致癌

　　咖啡中含有致癌化学物质丙烯酰胺，饮用会致癌。

　　在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，由于食物中的还原糖和氨基酸发生反应，而使食物颜色呈现黄色或棕色，并散发出诱人香气，这个反应被称为美拉德反应。而食品中还原糖和一种叫天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时，副产物中就有丙烯酰胺，其产生量受食物原料、加工烹调方式等因素影响差异较大。当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大。

　　咖啡之所以被和癌症联系在一起，与丙烯酰胺的2A类致癌物身份脱不开关系。按照国际癌症研究机构的分类，丙烯酰胺被列为2A类致癌物。但2A类致癌物的含义是，动物实验中具有明确致癌作用，但人群研究结果还尚未定论。丙烯酰胺虽然可导致大鼠患上多器官肿瘤，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。

　　据《食品与化学品毒物学》期刊2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文指出，当人体每日每千克体重摄入2。6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。

　　按此计算，一位体重55公斤的咖啡爱好者，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0。45微克，他每天至少要喝318杯黑咖啡才可能产生致癌的风险。所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。

　　科学研究中，存在定性分析和定量分析两种方法。其中定性分析的主要任务是解决物质由什么组成的问题。定量分析适于分析危险损失发生的概率、频率和损失程度等量度指标。

　　就与食品安全密切相关的毒理学而言，脱离剂量谈毒性是不科学的。一种物质的毒性必须基于使用的剂量来讨论才有意义。毒性并非简单的“有毒”或者“无毒”，而是对健康有多大影响。高温烘焙的咖啡产生2A类致癌物丙烯酰胺，也需要一个剂量的限定，只要不超过足以危害身体的剂量，它对人就是安全的。

　　3。 流言 ：疫苗可以不用接种

　　疫苗总“出事”，所有疫苗都不值得信任。而且疫苗其实没有效果，不接种也没关系。

　　疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。到目前为止，疫苗是人类对抗传染性疾病最有力的武器。

　　通过疫苗接种，人类已经消灭了天花，脊髓灰质炎病例减少了99%，白喉等传染病发病罕见，麻疹、新生儿破伤风等疾病的发病率显著下降。目前我国之所以能将白喉、百日咳和新生儿破伤风控制在较低水平，靠的就是极高的接种率。

　　不接种疫苗的后果很严重。例如未接种乙肝疫苗的新生儿有可能感染乙肝病毒，而新生儿感染乙肝病毒，约90%以上将发展成慢性乙肝。如患乙肝后不进行抗病毒治疗，其中1/4最终将发展成肝硬化和肝癌。

　　接种疫苗的效果有目共睹：1992年前，国内15岁以下人群中乙肝病毒携带者比例接近10%，开展计划免疫接种后，已经下降到3%左右。可见疫苗在对抗疾病方面发挥了重大的作用，只不过由于疫苗是用来预防疾病而非治疗疾病的，它产生的效果不像药物那样容易被感觉到。

　　诚然，问题疫苗事件的爆发值得我们保持足够的警惕，但总体而言，接种疫苗是安全的，并且接种所获得的收益远大于可能由其带来的危害。我们不能因噎废食，因害怕接种到问题疫苗而放弃疫苗接种，只有足够多的人接种疫苗，才能够形成广泛的、有力的防御。

　　每次有问题疫苗事件曝光，“疫苗不需要接种”的舆论都会甚嚣尘上。做出一个科学判断，必须要有统计学的思维，从个体来看，有可能接种无效或者产生副作用，但并不能以此推断出“打疫苗没用”。只有将疫苗的效果扩大到全国和全世界的人群范围去考量，才能意识到接种疫苗的重大意义。

　　实际上，任何疫苗的安全性和效价评价，都需要统计学家、疾控专家经过长期、系统的调研才能得出结论。仅凭眼前的个别案例就得出疫苗无效或者不安全不需要接种的结论，不是科学的思维方法。

　　面对形形色色的网络传言，我们都要培养独立思考的能力，不要人云亦云，才能免于被谣言和谬误蒙蔽。

2018十大科学流言