“三套鸭”“去骨鱼”等淮扬菜精品将摆上人们的餐桌
三套鸭子
新华报网讯“三套鸭”“去骨鱼”“三头宴”……这些精致的淮扬菜，只有少数烹饪大师知道制作工艺。这些技法如何传承再发扬？21日，记者从西苑酒店获悉，由扬州市烹饪协会和旅游局牵头的中国淮扬菜大师非遗传传承工作室正式成立。工作室除了传承传统烹饪技艺，还负责淮扬菜的工业化生产。据悉，工作室将由淮扬菜四大家周小燕、鞠长龙、陈恩德、薛全生以及“三刀”省市的非遗传传承人共同经营，意义重大。“学习技能，一个人做不到。他的许多成就都是通过与同龄人的交流和思考创造出来的。”周小燕告诉记者，“任中继承和发扬淮扬菜任重道远，扬州厨师作为淮扬菜的发源地，要团结一致，共同做好这项工作”。
今年5月，在《舌尖上的中国2》中出现“三套鸭”、“去骨鱼”等几道扬州名菜后，不少“吃货”被淮扬菜厨师的精湛技艺折服，来到扬州“找菜”。但很多“吃货”感叹，扬州目前能做这些菜的餐厅很少，只有那些餐厅能吃到上面的菜。
一些精致的淮扬菜的制作技巧并不总是少数人能够掌握的。记者了解到，工作室正式挂牌后，一些想学习优质淮扬菜制作技巧的厨师可能会去工作室向大师们请教。这样，更多的厨师可以掌握淮扬菜大师所掌握的“绝活”。这样，越来越多优秀的淮扬菜就会传承下来，市民们就有望在自家门口的餐厅里吃到这些菜。
工作室除了保存传统技艺外，另一项重要任务是发展淮扬菜的产业化生产。“作为淮扬菜的发源地，精品淮扬菜不仅是扬州的‘金字招牌’，也是扬州的宝贵‘财富’。”扬州市烹饪协会秘书长邱表示，“淮扬菜大师开发的淮扬菜产业化生产，能够保证淮扬菜的原汁原味，使淮扬菜产业化道路更加顺畅”。
"淮扬菜在仁中的传承和发展任重道远."邱说:“以上题目不是一两个人的事，也不是一个‘画室’的事。希望以后能有更多的扬州大厨发挥自己的智慧和才华，一起投身这项工作。”。
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