意面 你真的了解意面吗？细数意面5种形态

在很多人的心目中，面食和中国面条没什么区别，但实际上不是。除了使用的材料不同之外，面食还有很多形式，不是它的制作方式，而是它呈现的外观——条、饺子、小面团……这些都是面食家族的成员，他们都有自己的名字。我们来看看。

墨鱼酱意大利面

墨鱼酱意大利面

——1487年发明的Tagliolini是一种经典的意大利面条，一直是意大利上层阶级的最爱之一。它的发明者可能是一名宫廷厨师。外形细长，非常适合搭配较清淡的酱料。墨鱼汁面条起源于意大利南部，黑墨鱼汁面条在菜肴设置和配色上极具竞争力。这种面条的主料是乌贼汁，在面条制作过程中加入了乌贼汁，所以面条中乌贼的味道很浓。在后续的制作过程中，会加入更多的草药来平衡面条的腥味。白酒、大蒜、辣椒等辅料是墨鱼面的常客。

意大利饺子

意大利饺子

大吃一惊，意大利饺子是面食的一种。像传统的中国饺子一样，在西方世界闻名的意大利饺子可以用许多不同的馅料填充。不同的是意大利饺子会搭配不同的酱料，让饺子馅的味道和饺子外面的酱料味道充分结合。这种内外搭配很重要，里面馅料的味道比较清淡，需要搭配外面酱料的味道来补充。比如意大利饺子，里面放了意大利清奶酪和菠菜，味道清淡，搭配豆豉。除了口味，内外口味的搭配也很重要。比如饺子的馅料如果吃起来比较软，就要在酱料中加入能和牙齿产生共鸣的大虾和西葫芦，这样吃起来就不会那么无聊了。

通心粉

通心粉

管状意大利面，我们常说的“通心粉”，适合浓酱。如果你今天胃口很好，想尝试一些美味的食物，里加托尼是一个很好的选择。因为里加托尼的形状很大，面团很厚，很有嚼劲，厨师通常会在里面放入肉酱，然后放入烤箱烘烤。酱料中还加入黄油、肉汤或红酒。

土豆面团

土豆面团

这是一种在中国出现率很低的传统意大利面。Gnochi是一种以蛋粉为基础的面团，起源于意大利的中东地区。随着罗马帝国的扩张，豺狼人被带到欧洲其他国家，渐渐地，每个国家衍生出不同的豺狼人。与其他面食相比，汤团更多地出现在餐桌上，而不是餐馆里。汤团在餐桌上的作用大多是开胃菜。汤团体积小，也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

细长的实心意大利面条

意大利式细面条

这种固体面食中最薄的被称为“天使的头发”，因为它细长的金色形状，就像传说中的天使的头发。意大利面的酱料大多比较清淡，比如番茄酱。其实意大利面和番茄酱虽然像是天造地设的一对，但意大利面比番茄酱早诞生。16世纪欧洲的番茄种植彻底改变了面食单调的生活。1839年，记载的第一份面食食谱是“pommodoro粉条co le”。30年后，其他酱类如肉酱、罗勒酱等出现在面食的生涯中。