豆芽生产技术 《豆芽生产新技术》

豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜 。我国对豆芽 的生产工艺、食用及药用功能早有详细记载：相传西周的开国 功臣姜 尚，即因嗜食豆芽而精力充沛，竟至耄耋之年还能为新 郎官；南北朝学者陶弘景注释 《黄卷》，为 “豆蕖干者之名曰 黄 ”，即豆芽生长盈寸之豆蕖 经晒干后亦可食用。宋朝林洪在 《山家清供》中记载着一种 叫“鹅黄豆生 ”的蔬菜，实 际上就是 豆芽菜，并详细记载有 “温陵人钱 中元数 日以水浸豆淋之、及 长 ，则覆 以桶 ，晓则晒之 ，欲其齐而不凡 日浸也 ……，越三 日出 之。”详细记述宋时人们培育水生豆芽的过程 。明代神医李时 珍 的巨著 《本草纲 目》“绿豆 ”条中载：“诸豆生芽 皆腥韧不堪食 用 ，唯此豆芽 白美独异，食之清火益神 ，利泄减脂 ，饮誉美肴者 也。”肯定了豆芽的药用价值 。明人陈嶷作过一篇 《豆芽赋》，其 中讲 到：“有彼物兮 ，水肥 肉质 。子不入于污 泥 ，根不 资于扶植 。 金 芽 寸长 ，珠 蕤双 粒 。非绿非青 ，不丹 不 赤 。白龙 之 须 ，春 蚕 之 蛰 。信哉斯言，无渐其实 。”清 时高濂大学士 《遵生八笺 》上 ，载 有“绿 豆 芽 ”、“寒 豆 芽 ”、“黄 豆 芽 ”三 种 ，其 中在“绿 豆 芽 ”条 中 写 明：“将 豆置皿 中，冷 水浸 两 宿 ，候 涨 之 换 去水 淘 淋 两 次 ，予 置 黄 土一方 ，以水 洒湿 ，覆纸 一层 ，置 豆 于其 ，以盆 覆 之 ，一 日 两次淋水，伺芽长寸余即可取而食之。”古人在木桶或漏缸里 装上绿豆、黄豆或黑豆，经常往里浇清水，直到它生出长芽为 止 。这种培养方法与如今传统豆芽生产基本相 同。 一、豆芽的种类与生产意义 生产豆芽的豆类主要有绿豆、大豆、蚕豆、豌豆和赤豆等 。 按 照不 同豆 种培 育 出的豆 芽称为“绿豆 芽 ”、“黄 豆芽 ”、“蚕 豆 芽 ”、“豌 豆 芽 ”、“赤豆 芽 ”等 ，其 中 以绿 豆 芽和黄 豆 芽为 上 品。 人们通常所讲的豆芽，一般是指绿豆芽或黄豆芽。 豆芽的生长，仅利用豆粒种子本身贮藏的营养物质，不需 要补充无机盐营养，也不需要进行光合作用。因此，豆芽生产 不需要很大面积 的场所，采用无土培育方法，不 占田地，只要 有一些简单 的设备就可 ，一般专业户、宾馆、单位食堂 ，甚至居 民家庭都能进行豆芽生产 。豆芽生产具有本小利大 ，设备简 单 ，工艺流程短等优 点，如果措施得力 ，技术熟练 ，每千 克豆种 用 天时间，即可育成 千克豆芽。豆芽生产不受气候条 件的限制，特别在我国黄河 以北地区，当其他蔬菜生产都受到 环境条件 的影 响时，唯豆芽得天独 厚，大有潜力可挖 。因此 ，我 国南北各地，一年四季均可生产豆芽。豆芽的生长期短，培育 几天后就可 以食用，而且又在室 内操作，随时都可生产，以供 应市场需要。特别在缺菜季节 ，如每年 月 和 月 间 ， 也就是冬季的低温和夏季的高温、干旱时节，因为受 自然条件 的影 响，蔬菜 品种较少 ，产量较低 ，供应 紧缺 ，如果能很好地组 织和安排豆芽生产 ，就能既方便又及 时地调节市场上蔬菜供 应 的品种 ，会受到人们普遍 的欢迎 。因此 ，发展豆芽生产 ，对于 繁荣市场，增加蔬菜花色品种，改善人民生活，调节副食品花 样，提高经济效益及社会效益，都有很大的现实意义。豆芽生 产在蔬菜供应上起 了一种积极的补充作用 ，有利于缓和蔬菜 供应上 的淡季矛盾 。 从黑龙江到海南，从喜马拉雅 山到东海之滨 ，全 国 亿 人 口，喜食豆芽者 比比皆是 ，豆芽市场十分广 阔。据调查：辽 宁 省沈阳市东陵区、陕西省西安市碑林区、四川省成都市东城区 和甘肃省兰州市西 固区等地 ，各 区 日平均销售豆芽达 万 千克左右，而冬、春两季是豆芽的销售旺季，每天需求量高达 万 万千克 。我 国南北各地 ，从城 市到乡镇 ，豆芽专业户数 以万计 。山西省运城市郊区的王庄，全村

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”，本站为“文档C2C交易模式”，即用户上传的文档直接卖给用户，本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有【成交的100%】。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，侵权客服QQ：3005833200 电话：19940600175 欢迎举报，上传者QQ群:1044451715