豆沙糕 “沃”美食—豆沙糕

说到豆瓣酱蛋糕，相信大家都知道，它是一种能勾起我们童年回忆的正宗零食。年轻的时候，一片豆沙蛋糕就是幸福，是满足渴望的最好零食。那么，你对豆瓣酱蛋糕了解多少？它的历史和制作方法是什么？今天，请和我们一起了解。

豆沙饼又称豌豆饼，是用豌豆和柿饼做成的。是普通人喜爱的季节性小吃之一，也是消暑的必备食品。山西人，尤其是曲沃、侯马、河津等地的人，喜欢吃豆沙，故名。

豆沙糕是清季晚期创作的一种曲沃地区的汉族特色糕点。相传太平军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率部攻占晋城、长治等北方地方，继续向晋南推进。部队驻扎在曲沃的时候，一些济源的残疾军人看到曲沃富庶美丽，市场繁荣，也就不去想家乡，留在曲沃，开始经营豆沙生意谋生。

民国时期，豆沙饼的摊位很多，成为当地特有的小吃。他们还编了一句口头禅:“来曲沃县，住大东关，抄一对熊，赚点钱买豆沙。”豆瓣糕的经营，不占地方，不需要开门，原料易得，薄利多销，方便易吃，深受群众青睐。

在曲沃街上，我们找到了一位从事豆瓣糕生意十几年的彭师傅。彭师傅有一手制作豆沙饼的手艺，深受普通人的喜爱，在曲沃也很有名。热情的彭师傅带我们去了他做豆饼的地方。

从彭师傅口中得知，做豆瓣饼其实很简单。原料只有豌豆、柿饼、白糖；但是要把豆瓣酱蛋糕做好并不容易。

先将优质豌豆去皮洗净，将干柿子切成2~3厘米的薄片，晒干备用。

锅里的水烧开后，把豌豆倒进锅里，用大火煮开。锅打开后，撇去漂浮的泡沫。在此期间，用铲子不断搅拌，使豌豆均匀受热。

经过彭师傅两个多小时的精心烹制，一盆粒饱满的豌豆已经变成了一锅浓浓的豌豆黄。

豆瓣酱饼为什么会受到大家的喜爱，并能代代相传？

不仅仅是因为它的爽口甘甜，还因为它有益脾胃、解热解毒的作用。豌豆具有清热解毒、利尿的功效。采摘生食，汁液甘甜爽口，可烹炒成菜。柿子营养丰富，碘是一种有益心脏健康的水果，具有养肺养胃、清热的功效。

如今，豆瓣酱蛋糕不仅是走在街上的民间小吃，也是红白喜事和宴会上满足食客需求的清凉小吃。对于经营豆沙生意的人来说，无论时间如何变迁，每一颗豆和柿子在他们心中都是珍贵的，因为他们不仅可以帮助自己养活孩子，过上幸福稳定的生活，还可以给这些食物注入新的活力。他们创造的风味和营养赞不绝口，形成了一个叫文化的部分，可以传承下去。

一个黄色的豆瓣酱蛋糕，一个很有地方情调的。

看完要不要来个甜面酱蛋糕？