农残检测 全面认识农药残留

指南:

农药的危害主要表现形式：急性中毒、慢性危害、“三致”危害中国是农药最大的生产国和使用国，大约占世界农药使用总量的一半。山东省农药使用量最大，其次是河南、湖北、湖南均在12万吨以上。半衰期越短，最大残留限量值越高，该农药越安全。检测合格率官方数据和独立研究机构结果差异大 （96% VS 69%）。农药官方登记的有效成分665种，通过检测发现问题，可谓冰山一角。快检结果更不牢靠。

农药的出现挽救了30%的粮食损失(粮农组织数据)，但也给人类造成了一系列问题。本文从农药的危害、生产使用、安全性评价、残留检测等方面进行了全面阐述，篇幅较大，希望对大家有所帮助。

1.农药的危害

人们对农药使用造成的危害的认识始于1962年，当时美国科普作家雷切尔·卡森的《寂静的春天》被认为是最有影响力的作品之一，它揭示了农药和化肥的过度使用造成了环境污染和生态破坏，最终给人类带来了巨大的灾难。

发现农药对人体的危害主要有三种形式:急性中毒、慢性危害和“三因”危害。

2.中国农药使用情况

时光飞逝。60年后农药使用带来的问题是什么？

首先，我们找到了目前我国农药使用的数据。如果我们不知道，我们会震惊的！

中国是最大的农药生产国和使用国，约占世界农药使用总量的一半。2014年，中国农药使用量达到180.69万吨。

虽然农业部制定了2015年化肥农药“零增长”，但2015年后，我国化肥农药消费量略有下降，但总体保持在较高水平。

来源：PWC2018年12月发布的《中国食品安全报告》资料来源:普华永道2018年12月发布的《中国食品安全报告》

根据粮农组织2005-2009年的数据，美国每公顷耕地的农药使用量为2.2公斤，法国为2.9公斤，英国为3公斤，中国为10.3公斤，约为美国的4.7倍。如下图所示，颜色越深，使用量越大！

从2009年到2015年，中国农药使用总量增加了很多，所以最新数据应该高于10.3公斤。

你绝对震惊吗？

中国地大物博，各地肯定有差异。你们省的情况怎么样？快速看一下下面的数据。这次山东人首当其冲，消费量最大，达到15.64万吨，其次是河南、湖北、湖南，均超过12万吨。

3.农药残留的形成

可能有人会质疑，农药量大不代表不安全！然后我们将讨论杀虫剂的使用和我们的安全之间的关系。请看下图。

从上图可以看出，农药会被植物吸收或者进入作物生长的环境。当然，农药在使用后会继续降解，每种农药都会有一个半衰期，即农药总量降解所需的时间。

文献报道短半衰期为2.6~8.6天，长半衰期为55.2~57.1天，最长可达6~12个月。这就是为什么我们要管理所用农药的安全间隔，因为在一定的时间间隔后，农药可以代谢到安全的水平。

那么，什么水平是安全的呢？

我们需要理解另一个概念。Maximumresiduelimit:概念的前身是“法定允许量”。1962年，世界卫生组织的定义是——根据良好农业措施生产的食品的实际残留范围和允许残留水平确定的食品残留浓度。

4.农药残留的检测

有了农药的最大残留限量值，就可以通过检测来判断。根据官方机构公布的检测数据，我们种植的产品合格率在96%以上，根据这个数据是非常安全的。

来源：《中国食品安全发展报告(2018)》资料来源:《中国食品安全发展报告》(2018)

但我们也看到了FoodControl另一家研究所公布的2016年的数据，包括长春市7类蔬菜的214个样本。结果表明，有机磷超标率为23.4%，检出率为68.7%，未检出率为7.9%。别人只检测了11种有机磷农药，很多都没检测！合格率为68.7%。

为什么差别这么大？一个96%合格，一个68.7%合格。首先，我相信这两个数据是真实的。我觉得区别来自两个方面:1。样本来源；2.待测项目。这里就不做深入分析了。

5.农药检测靠不靠谱？

我们来分析一下检测是否能真实反映农药超标的真实情况。

来源:中国农药网来源:中国农药网

中国有665种合法注册的农药活性成分。这里没有合法注册的农药产品，还有偷偷添加的隐藏成分。怎么才能检测出这么多农药？

我们找到了专业的三方实验室，他们的农药残留检测包包括:

1)467次残留物分析

2)222次残留物分析

3)150次残留物分析

4)110次残留物分析

5)97次残留物分析

6)72次残留物分析

7)有138、123和261个有机认证的农药残留包装

当然，你测试的项目越多，成本越高。现实中企业能检测200多项，已经很多了。即使你愿意花钱，检测项目也多达467个，不能覆盖所有农药(467/665=70%，最多70%)。总之，测试发现的问题可以说是冰山一角。

也有人会说，不是有速测吗？

好了，我们来看看最常用的农药残留快速检测方法。酶抑制ELISA是目前最成熟、应用最广泛的农药残留快速检测技术，主要基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性抑制反应。我们不谈国内快速检验的设备、方法和人员能力。

记住，这种方法只能测有机磷和氨基甲酸酯类农药，测不出别的！其他农药还有什么？就百度一下。结果如下。所有内容都不能贴。

来源：百度图片来源:百度图片

当然，在快速检测中已经发展了一系列新方法，如光谱法和胶体金法，但这些方法的应用仍有一定的局限性，仍在探索中。

6.总结

综上所述，从我国农药使用情况来看，我国农药残留风险依然严峻。目前，检测方法和数据结果不能反映整个真实情况。

那么应该如何管理和规避农药残留的风险呢？

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