毛利率的计算公式 超市生鲜毛利与损耗计算公式

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一、新鲜损耗计算公式

金额损失率=损失金额/*100%

1.损失金额=损失数量*移动平均购买价格；

2.损失数量=报损单据+计损益；

3.移动平均采购价格=/期初入库数量+当前入库数量。

二、保留率的计算方法

分步率是可用性，不可用部分是加工损失

保留率=切割后重量/切割前重量* 100%；保留率=总重量损失/总重量*100%

实际购买价格=原始购买价格/停留率

:一件6KG商品加工后，能卖的部分是3.6KG，丢弃的部分是2.4KG，留存率是多少？

6-2.4/6×100=3.6/6×100=60%

三.覆冰率的计算方法

覆冰率通常用于计算冷冻海鲜和家禽产品的真实和准确的购买价格。

覆冰率=1-

举例:如果一个冷冻商品是10KG，解冻后是9KG，那么损失就是1KG。商品的覆冰率是多少？

覆冰率=1-

=1-=10%

四、生产率的计算方法

在自制熟食、蔬菜、水果、水产品、精肉的深加工中，经常使用产出率来计算真实准确的成本价。

制造率=成品总重量/原材料总重量=折合率-折合率

注:增值率为初始毛利率；较低的价值率是销售损失率

保值率=设定毛利/╳100%降价后的总售价

降价+报损金额

较低的价值率=降价+报告的损失金额/╳降价100%后的总售价

六、生鲜品类别毛利率和损耗率比较

注:以上数据因地域特点或个别渠道会略有不同，供参考！

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