餐厅管理办法 公司食堂管理制度及办法

学习资料收集于网络，仅供参考 公司食堂管理制度及办法 公司食堂管理制度及办法 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工 作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安 全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食 堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二xx大日前汇总本月实际开支 情况，报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实 报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据 购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐 费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂 物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食 堂公告栏写明。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专 人负责，划定范围、包干管理。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品， 不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登 记公司食堂管理制度及办法。办公室应不定期进行质量抽 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、 日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随 意摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常 工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控 制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次公司食 堂管理制度及办法。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保 饮食卫生。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和 使用方法，否则不得使用。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象， 并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不 宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废 纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火 沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭 配合理、荤素搭配合理公司食堂管理制度及办法 2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公 告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。 企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部 开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。 2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等 无礼貌行为。 4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多 打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。 6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入 指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的 公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出 食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢 七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建 议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下 方式进行投诉： a、书面汇报行政部经理 b、将意见书投入饭堂意见箱 行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员 工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相 关处理公司食堂管理制度及办法。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后 施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止， 与本制度有抵触的规定以本制度为准。 延伸阅读： 公司员工食堂管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体 健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必 须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此， 特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、 工作帽。 二、采公务员之家购人员采购各种食品时，注意把好食 品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食 物中毒公司食堂管理制度及办法。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食 物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰 箱内存放物品要分袋存放，定期清理。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐 桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树 立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外 的环境卫生公司食堂管理制度及办法。 公司员工食堂管理制度3篇2 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优 良用餐环境，特制定本制度. 厨房之管理 厨工守则，卫生条例 严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤 理发、不要随地吐痰。 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及 时处理。 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用围 裙或工作服擦手擦脸，严禁上班时吸烟。 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做 到色香味，花样、品种多样化。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供 每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部 门指定人员采购。 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查， 抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走 供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查 有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工就餐管理制度 员工就餐必须着工作服，自觉排队，不得插队、替他人 打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物公司食堂管 理制度及办法。 就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。 食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧 就餐后，必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内， 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中 餐：11：30―12：30 晚餐17：00―18：00 具体用餐时间按 各部门下班时间表规定时间为准。 各部门如有加班须在下午 14：00前通知厨房，以便厨 房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自 行解决工作公司食堂管理制度及办法。 公司员工食堂管理制度3篇3 一、食堂工作人员必须按规定时间准时开饭，不得随意 提前或推后。 二、开饭铃声响后，住寓老人即进入餐厅就座，服务人 员应有序地将老人饭菜送至餐桌。 三、老人用餐过程中，服务人员应热情帮助有需求得老 人添加饭菜。做到随叫随到，不厌其烦。 四、住寓老人应配合服务人员的工作，不要离桌自行端 取饭菜，以免造成烫伤、滑到等事故的发生。 五、所有就餐人员均要自觉维护餐厅的公共卫生，做到 不随地吐痰，不乱扔纸巾、乱倒汤水，不将肉类和骨头和其 它食物的皮、壳吐在地上，共同营造一个良好的用餐环境。 六、讲究个人卫生，防止病从口入。杜绝用手或个人的 筷勺直接取用共现食品。养成使用公筷、公勺的良好习惯， 做到文明就餐公司食堂管理制度及办法。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 以上六条，请公寓就餐老人与服务人员相互配合，自觉 遵守、执行。 阅读拓展： 员工食堂管理制度 1．目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工 食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订 本制度。 2．适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 3．职责划分 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管 4．基本内容 4．1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4．1．1员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其 4．1．2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后 4．2 员工餐的费用及质量控制 4．2．1 员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作， 公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐， 以随时备核。 4．2．2 公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的 方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过 餐费标准。报销时须提供餐票。 4．2．3 人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核 实进货的数量和质量。 4．3 员工餐的质量要求 4．3．1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物， 防止食物中毒公司食堂管理制度及办法。 4．3．2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样， 改善员工伙食。 4．4用餐时间、地点及方式 4．4．1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：30；部门值 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 班人员须提前 15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场 所用餐。 4．4．2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作 日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐公司 食堂管理制度及办法。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人 事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4．5 员工食堂的管理规范 4．5．1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。 4．5．2 员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪 指甲、勤换、洗工作服。 4．5．3 每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不 准在食堂工作。 4．5．4 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严 格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。 4．5．5 不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应 树立文明礼貌的良好风尚。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 4．5．6 倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随 地吐痰、乱丢纸屑公司食堂管理制度及办法。员工就餐所剩 的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残 渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 4．5．7 爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情 节严重者予以罚款。 4．5．8节约用水，做到人走即断水。 5．解释权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 6．施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的， 一律以本规范为准。 学习资料

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