四川火锅的做法 四川火锅底料的配方及工艺

吃火锅让我开心。生活中没有什么是一个火锅解决不了的。如果做不到，那就两餐。我们都想吃，想爱，想享受多变的初秋。全国各地吃过正宗川味火锅的人都会竖起大拇指，称赞自己的火锅底料，其中火锅底料的味道尤为突出:麻辣可口，汤色红亮，余味饱满，底味悠长！那么，用什么材料做这么好吃的四川火锅底料呢？

今天，作为一个四川人，边肖义不容辞地站出来为您提供四川火锅底料的各种材料的功能，了解每种底料的营养成分。

正宗四川火锅底料主要有:干辣椒、花椒、黄油、豆瓣、豆豉、生姜、大蒜、花椒、白酒、冰糖、鸡精、醪糟、鹰茶等。

主要功能:

干辣椒:具有祛寒健胃的作用，色泽鲜红，辣味重，可增加火锅的辣味和颜色，还具有去腥、抑制异味的作用。辣椒品种繁多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍椒、小米椒。

花椒:麻香浓郁，具有去杂增香的作用。它与胡椒、盐等调味品结合，形成一种辛辣醇厚的复合风味。能温中散寒，具有祛湿止痛的作用。

黄油:能使火锅汤汁变稠，保持汤的温度，使热菜油滑，口感增强。

豆瓣:以郫县豆瓣为主，用蚕豆、辣椒、盐酿造而成。它的颜色鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是菜香红汤火锅中最重要的调料，用于汤卤时能增加风味和香味，使汤温、醇、辣、浓、红。

豆豉:用大豆、盐、香料酿造而成。它色泽黄黑，气味醇厚，能增加焖汤的咸味、鲜味、醇香，具有健胃消胀的作用。

胡椒:有强烈的芳香气味，有温中散寒、健胃顺气的作用。主要用于火锅，抑制腥味，去燥增香增味。

鸡精:鸡精的鲜味来自于动植物蛋白分解的氨基酸，具有提神、帮助、增加新鲜度的作用。

姜:有一种特别辣的味道。用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥、抑燥、增味、增鲜。还能刺激食欲。

大蒜:辛辣、芳香，含有挥发油和二硫化物，能刺激食欲。

白酒:能增强香气，去除腥味和异味，使口感醇厚。

冰糖:能减缓辛辣刺激，醇厚甘甜。

醪糟:由糯米酿制而成，米粒松软，酒汁醇厚，香甜可口，稠而不杂，稠而不粘，能抑制腥味，去除异味。在汤汁卤水中加入酒酿，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使口感醇厚，带回甜味。

老鹰茶:具有解渴、祛暑、消肿、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功能。

边肖昨天去了这家菜肴风味的火锅店。我一看就知道，老板肯定是下了苦功。在传统火锅的基础上，通过选材和煎炸方式的更新，做到了完全香而不腻，辣而不燥。上桌可以闻到黄油的香味，但是不会觉得油腻。反而是一种很浓的香味。说起来还是辣，但不会觉得不能接受。虽然辣，但是就是。

迪士味据经理介绍，迪士味煞费苦心开发出一种新型、时尚、健康、绿色、环保的火锅底料，提取正宗传统正派火锅的精华，100%还原川味香精火锅文化，选用上等香料和上等黄油为原料，精心炒制各种香料的香味，多道工序精细烹制，保持了味美、味妙、浓郁、香辣、鲜美、爽口，一壶红色底料吸引人。然后将香辣的酱料融合为一体，多种口味融合，让食客享受到热辣的川味。美味的川式火锅简直太诱人了。