石家庄美食 石家庄十佳传统特色美食出炉 | 名单

“石字号”的传统特征

美食排行榜

1.金凤扒鸡

2.“石头喝红星”包子

3.坪山油鬼

4.正定八碗

5.无极乐和

6.冯岩宏昌

7.赵县石塔芝麻饼

8.深泽西河肉饼

9.正定麻家扒鸡

10.井陉一定要啜饮

第一，金凤扒鸡

“金凤”扒鸡继承了我国扒鸡和扒鸡的传统工艺，将现代技术与百年秘方相结合。该产品外观完整美观，色泽金红色，肉质软嫩，口感纯正，香气浓郁，品质独特，在国内市场上享有良好的声誉。

金凤扒鸡选材精良，生产程序严格。经过清洗、整理、独特造型等工艺，将蛋鸡放入锅中，煎至金黄色，用陈年老汤和十八味名贵中草药炖十几个小时，包装。

“金凤”扒鸡荣获“商务部优质产品”、“中国老字号”、“河北省非物质文化遗产”、“河北旅游名牌”、“石家庄旅游礼品20强”、“石家庄商业优秀原创品牌”等荣誉。

二、平山“油鬼”

“贵由”是屏山最具特色的风味小吃，是一种色泽金黄、口感酥脆、回味无穷的油炸食品。

“油鬼”看起来和油条差不多，但却像跪着的小人。做油煎鬼的第一步是“拌花”，然后做面条和糯米面，第三步是“挡条”和糯米面，第四步是“包条”，第五步是“做条”和“拧花”，把包好的条拧成线。第六步，油锅煎。在此期间，你需要用长筷子将油鬼从褶皱处铺开。当炒到金黄色，蓬松饱满，就可以下厨了。

明清时期，平山老北街炒的“油鬼”被送往北京进贡。每一个仪式和重大祭祀活动，知县都要亲自坐马车送到宫里，摸黑出发，早上五班到达，让皇帝吃到香脆的“油鬼”。

平山县“油鬼”的制作技艺已被列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产。

三、正定八碗

八碗是正定特色的名菜，具有浓郁的北方特色，已有一千多年的历史。据说常山赵子龙打胜仗时，经常用四碗荤菜和一些素菜奖励士兵。退伍回国后，战士们把自己的烹饪做法带回家乡正定，并不断改进。这种四碗荤菜四碗素菜的形式，在唐代被定型为“八碗”，广为流行。

正定八碗包括四荤四素。四荤中以猪肉为主，四碗肉分别选自前腿肉、中肋肉、后臀肉和肘肉。这四碗肉用的肉料不同，每碗肉都有自己的名字，分别是扣肘、酥肉、扣肉、方肉。一般以萝卜、海带、粉丝、豆腐为主料。

正定八碗的特点是荤菜不油，素菜不晕，配馒头米饭。它们吃起来香气四溢，咽下去回味无穷。2007年，“松鸡八碗”入选河北省省级非物质文化遗产。

第四，“石头喝红星”包子

石家庄饭店的特色小吃，原名“红星馒头”，后注册更名为“石饮红星馒头”，是石家庄的传统特色美食，创建于1969年。

“石头饮红星”包子小巧玲珑，色泽洁白，皮薄馅满，软糯可口，清香扑鼻，看起来像一朵盛开的白菊花。

“石饮红星”包子用料考究，制作精美。馅料由肥瘦猪肉制成，按一定比例搭配，加入口感好的水，仔细搅拌制成水馅。面团做好后，卷成直径8厘米、粗细均匀的圆盘状，裹上馅料，用手指小心翼翼地捏紧褶皱，同时用力扭动褶皱。每个馒头保证有14-16个圆形褶皱，褶皱的密度和形状像秋菊一样均匀，最后放在笼里蒸。

“石头喝红星”包子获得多项荣誉:2000年9月，被中国烹饪协会授予“中国名小吃”称号；2016年5月荣获“河北黄金旅游小吃”称号，2016年11月荣获“首届中国黄金旅游小吃”称号。

第五，冯岩宏昌

冯岩宏昌是冯岩楼四大王牌产品之一，历史悠久，销路很好。

延锋肠采用传统工艺配方切割而成，加工工艺独特，风味独特，香味浓郁。多年来，得到了大家的高度赞扬。最重要的是它选材严格，配方精良，口味独特。红肠是由石家庄肉类联合厂经过严格检验检疫的新鲜猪肉制成的。它是由上述绿豆粉和秘制专用香料混合，按一定比例制成馅料。肠衣无毒无害，绿色天然。成型后，用老汤腌制，熟化。几十年历史的老汤，赋予延锋红肠独特的风味。捞出来之后还要经过一个重要的过程，在冒烟的炉子里用果木熏。在充分吸收了果木的特殊香味后，色泽鲜艳、油香味浓的红色香肠才能迎合广大食客，回味悠长，为你的餐桌增添一抹亮色。

不及物动词承诺

乌鸡荞麦面俗称面条。圆条细长的面条好吃又辣，很适合人们的口味。“荞麦面黑韧爽口，可以招待客人”，是对荞麦面的一种恭维。

荞麦被广泛种植在一望无际的沙地上，所以荞麦面条、面条和饺子成为了日常饮食。有的时候还会和红薯面、榆树面一起吃荞麦面，更有朝气。如今，无极城北部的人们结婚时会吃乐和，这意味着“好运和长寿”。

在乌鸡乐和的生产中，新鲜荞麦被用于研磨、混合和加工。用特制的乐和床，将荞麦面压成细长的圆形面，捞出放入碗中，再浇上多味调料的羊肉猪肉汤。它的特点是细腻坚韧，拿起来又香又好吃。

目前，苏北袁家乐和发展迅速，成为无极乐和的杰出代表之一。2016年被评为河北省旅游黄金小吃。2017年荣获河北省“河北名牌名店”、“石家庄名菜”称号。

七、赵县石塔芝麻饼

肇县传统地方美食，又称薛佳烧饼，始建于清代，已有100多年的历史。是以住在赵县驼拉尼经典楼脚下的烧饼主人命名的。

石塔烧饼是由精粉、黄米粉、驴油等配料制成。色泽金黄，层次分明，质地柔软，咸味可口。烧饼有甜和咸两种口味。甜饼掺红糖，咸饼上有芝麻。外酥内软，香而不腻。

在当地，薛佳烧饼是石塔烧饼的杰出代表。传说薛家祖已经掌握了烤烧饼的技巧。相传清朝咸丰三年，太平军从白象入侵肇州，在巷子里与清军激战，一名太平军重伤倒在薛家门口。薛家是市里的大户人家，很有礼貌。他们的祖先感到痛苦，热爱他们的勇气，所以他们在家里偷偷治疗他们。这位勇敢的战士是洪秀全的糕点师傅，由于他烘焙饼干的绝技流传到薛家，使得这种太平天国国宴糕点的绝技成为我们今天品尝的薛家烘焙饼干。

八、神泽西河肉饼

深泽西河肉饼是一种传统的地方小吃，起源于河北省深泽县西河村，在深泽“三好菜”中名列第一。

西河肉饼的创始人是清末西河村的李罗体。利略提出他生于1871年的清朝。成年后，他在当地一家富裕的肉店工作。年底，他的雇主给每人一块驴肉。因为家里肉多肉少，李罗提只好把驴肉剁成馅，加淀粉煮肉调料，用热水搅拌均匀，放在锅里蒸。出锅后，闻起来很香。从此，西河肉饼诞生了。

西河肉饼以绿豆和红薯淀粉为主料，驴肉、驴油和芝麻油为辅料，各种调味品为配料。制备方法是将驴肉切成细粒，将淀粉、肉末和油与煮好的肉的老汤混合，放入盆中，加入调味料蒸熟。

西河肉饼具有色泽红亮、香而不腻的特点，老少皆宜。已经成为深泽县传统美食的名片。

九、正定麻家扒鸡

马家扒鸡是河北省省级非物质文化遗产正定的特色产品，中国老字号。始建于清初，已有300多年的历史。

1901年12月，慈禧太后和光绪皇帝在正定宫逗留期间，不仅参观了正定府的许多名胜古迹，还品尝了各种风味和名菜。其中马家扒鸡赞不绝口，说它香、鲜、嫩、好吃、好吃。从此，马家扒鸡名声大噪。

马家扒鸡选材严格，制作精细。精选活鸡，宰杀、刷洗、清洗、杀菌、煲汤。洗完之后炖之前还有一个重要的环节——造型，这也是马家扒鸡的特点之一。一翼插入口中，使头向后弯，另一翼折叠，腿不抬起，爪入膛，呈琵琶状。

汤是做扒鸡的关键。马家扒鸡用的是百年老汤，扒鸡的用料有20多种。烹饪鸡肉时，温度根据鸡肉的年龄而定。煮好的红烧鸡色泽黄红，色泽鲜艳，油香爽口持久，口感醇厚，鲜香可口，鸡皮光滑有光泽，不破皮、不断骨、不掉牙、不掉嘴，长期食用不腻。

十、井陉啜胡子

井陉地方特产小吃已有一千多年的历史。在屏山等地又叫葛斗，因形似蝌蚪而得名。

络腮胡有很多种，如豆粉、玉米粉、纯白面粉、山药粉、红薯粉等。制作时，加入少量白面增加粘度，或加入一些玉米粉或红薯粉。

所谓啜胡子，就是用锄头一样的铁把放在啜胡子床上的面团“啜”进煮好的锅里，形成蝌蚪一样的小胡须。

其实抿胡须很简单。你不必用手搅拌面粉。可以把面粉和水混合，用筷子搅拌。抿胡须的标准是四五厘米长，两端尖尖的。据说像蝌蚪，更像一条有面的鱼。因为胡子软而温柔，所以可以把胡子翻过来从锅里放出来。煮熟捞出倒入各种荤素卤汤中搅拌食用。味道很好。其特点是内虚外筋，风味独特。

四雪的卤汤很讲究。不同的汤有不同的味道。肉炒酱做卤汤，软而香；炒酸菜卤汤，酸滑；番茄卤汤好吃。如果把白菜、菠菜或者萝卜片放在开水锅里滚，喷葱花味道更好，或者在咸米锅里啜蝌蚪。