袁记串串香 袁记串串香：美食界的一股清流

在过去的两年里，有一个热门词叫做“刘清”。

事实上，“刘清”一词自古就有。古人用它来比喻高贵的士大夫。在清朝，还有一个政治派别叫刘清。现在网络流行语“清流”也有类似的意思，指的是不互相勾结，坚持做自己的人。

夏天过马路对我们来说很有趣，但它给我们周围的人带来了干扰和噪音。这也给人的印象是环境差，环境和卫生永远是痛点。但是，即使在这样的弦界，也有一条清晰的溪流。是著名的元稹传奇。

坚持21年做川香品牌的清流

1996年，元吉川香第一家店成立，至今已有21年。

从事火锅行业，或者在四川这样一个火锅流行的地方，不仅没有被淘汰，还把川菜香搞得那么大，成为整个川菜香行业的龙头，这个很难，而这一切的成功都离不开元极川菜香的创始人袁钢。

就袁刚而言，他从从事川香这个行业开始，就从来没有过只开一家小店的心态。既然从事自己喜欢的餐饮行业，目标只有一个:做大做强。因此，从元吉第一家店开始，袁钢就注重品牌、良心、诚信，努力经营元吉川香。

在袁钢和他的团队的管理下，袁记川香进入了发展的快车道，门面越来越多，市场越来越大，但始终保持着理性的发展态度。在很多同行只想抢占市场赚钱的时候，袁钢看到了快速扩张带来的负面影响，果断放慢了扩张进度，甚至为了内部整顿而停止扩张。

得益于元吉对品牌的苦心经营和精心维护，元吉的川香一直是川香行业的金字招牌，成为精致川香的代名词，是消费者眼中卫生和品质的保证。

坚持只用一次性罐子底部的清流

说起火锅底料的卫生健康问题，很多人应该还记得当年某电视台的暗访。节目一经播出，在当时引起了很大的轰动，旧油回收现象让很多人议论火锅变色。

这件事在空之前打击了火锅行业，随之而来的是整个行业的大整顿。很多火锅店开始杜绝旧油，改用一次性锅底。但是很快，一个新的问题出现了:很多顾客觉得一次性壶的底部不够圆润，不如以前了。对于火锅行业来说，这无异于雪上加霜。

但是对于袁吉来说，火锅行业的大地震对他一点影响都没有。原因是袁吉是最早使用一次性锅底的火锅品牌之一，袁吉的秘密一次性锅底卫生可口，完全满足了消费者的需求。

面对使用回收旧油的竞争对手，元吉的串香成本要高得多，但为了消费者的健康，元吉牢牢守住了底线。

更深层次的原因是袁刚涉足川香这个行业之前，已经从事调味品行业十几年了。他对川香的底料有着独特的秘密。虽然他总是用新油做，但味道还是很浓，这是很多竞争对手做不到的。

一条清澈的小溪，把串串香带到了国外

川菜是中国八大菜系中最有影响力的，川菜餐厅遍布全国。作为川菜-火锅高手，可以说没有人不喜欢。川香作为火锅的一种，比传统火锅更卫生，更受欢迎。

袁就是出于对川湘的绝对信任，才有了在国外开川湘店的想法。

2016年，加拿大温哥华元吉川香店的第一家海外分店元吉川香店正式开业，标志着这家国内大型连锁店已经走出国门，成为具有世界影响力的连锁川香品牌。

不同的环境和不同的饮食习惯对川香来说是一个巨大的挑战。袁吉以其诱人的品味、优雅的环境和健康的品质征服了海外食客。温哥华元吉川川香店的经营情况远超预期。除了忠诚的中国食客，很多外国朋友也早早来试，给予了高度评价。

袁吉在北美的成功是对袁吉和袁钢极其重要的肯定。袁刚说，他想把袁吉的串香开到更多的国家，这不仅是他对袁吉串香的信心，也是他对中国饮食文化的信心和传播。

坚持自己生产的一股清流调料

对于火锅来说，蔬菜、肉类等食材都可以保持新鲜干净，底料是火锅餐厅生存的核心要素。每个人喜欢不同的口味。如何用一壶好的底料满足大家的口味需求，是每个火锅店都要解决的首要问题。

川川香也是如此。底料没有客户就不好。如果底料味道太相似，就没有竞争优势了。可以说，火锅行业最重要的竞争之一就是底料的竞争。

袁刚进入川香行业之前，有十几年的调味经验。袁刚对调味了如指掌，对火锅行业也有很深的了解。袁刚作为清代食主袁枚的第九代孙，从其祖上的《随园食单》中汲取了很多灵感，结合现代科技，研制出了独具特色的元稹调料配方。

袁钢进军川香行业后，并没有放弃调料生产，坚持自己生产调料，既保证了调料的安全性，又保证了口味的纯正。正是因为袁吉拥有上游调味品行业，所以他对味道充满信心，从不担心来自他人的竞争。

清晰的信念和承诺

21年来，元记从成都的一个小店起家，在国内外开连锁店。现在员工人数从几个增加到几千人。发展壮大的袁吉，对袁刚来说，既是骄傲，又是压力。

袁钢知道，袁吉这21年的快速发展离不开中国的崛起，也正是因为中国的快速发展，带动了中国各行业的发展。袁吉的发展搭上了祖国发展的顺风车，要积极回报社会，敢于承担更多的责任。

发展越大，责任越大。每次开直营店，肩上的责任就多了。千人企业容易影响千家万户。袁刚有自己的经营理念。

袁刚强调:袁吉不是家族式企业，公司不仅要对我负责。我们有一个决策委员会，很多决策都是由委员会做的。我们的商业模式是一起商量商量，核心团队和骨干做决定。

正是这种自成一体的商业模式极大地调动了员工的积极性，也是袁吉不断进步的最大动力。真诚团结、自我表现、共同发展是袁媛文化的核心理念。做企业从培养人才开始。如今，很多元骥高管都是早期的元骥员工，在元刚的培养下逐渐成为独立的“好领导”。

“授人以鱼不如授人以渔。我今天最开心的不是袁吉有多大，而是袁吉有这么一群骨干。”袁刚骄傲的提起袁吉的年轻领导。

合作创造双赢的清晰流

说到加盟商，袁刚的内心很复杂。其实一开始他是比较抵触的，因为他不能对加盟商进行过多的管理和干预。这给袁钢带来了很多不确定因素，袁钢想把袁吉川传香打造成一个好品牌。

为了提升品牌文化，做好加盟平台工作，元吉每年举办两次“全国加盟商总结大会”，两次“明星市场旅游研讨会”，一次“国外旅游研讨会”。袁吉一直很重视市场和合作伙伴，所以袁吉一直关注市场，与合作伙伴保持密切联系，沟通良好；

每个月都会有各种岗位的培训会。袁吉知道，一个好的品牌应该从自己和自己的员工做起。员工的素质决定了元吉的品牌价值；

全国各区域市场每月自发组织店铺巡查，共同完善。从企业的角度来说，严格的审查制度是品牌质量的保证。跨区域车间检查既是检查又是学习。地区之间的交流，门店之间的学习和互补，可以共同发现和解决问题，共同提升元记的服务水平；

袁吉独特的“区域市场代理模式”在全国许多地区得到采用，实践“双赢、共创、共享”的经营理念。元吉原创模式是从合作伙伴和加盟商的角度大胆创新，秉承先与合作伙伴合作，先与加盟商加盟，把自己放在最后，共创双赢的理念，使元吉的全国市场繁荣发展。

总是很难下手，不断的检查训练，严格的规章制度，随机检查制度。总有加盟商在抱怨。为什么成为你的加盟商这么难？

为了解决疑惑，公司管理团队不断走访加盟商，召开加盟商大会，向加盟商讲述袁吉的理念和文化。元吉的企业文化是“边缘文化”。只有接受这种文化，他才能成为合适的加盟商。

正是通过袁刚和他的团队的不断努力，大多数加盟商被他们的理念、文化和服务所吸引。只有大家都坚定地跟随袁吉的步伐，大家才能一起成功。今天加盟商大会诺大的会场座无虚席。

“这说明大家还是认同我们的文化的！”袁刚对此非常自豪。

让人吃上百年清流

元吉工作时间最长21年，第一家店在元吉；

元吉串香时间最长的客户有20年的“吃龄”，坚持来元吉20年；

元记川传香是15年合作时间最长的加盟商，生意越来越好；

袁吉与供应商合作已有10年。袁吉多次考察供应商，要求极其严格。他发现哪怕是一点点质量问题都坚决更换，每年都会召开很多供应商会议，不断重申袁吉对质量和品质的要求。最终的供应商质量高，卫生好，符合元吉的要求...

十几二十年的合作对于很多人或者企业来说都是很漫长的，但是袁刚说袁吉要做百年企业，这才刚刚开始。

你对元稹的串香了解的越深，就越能发现这个企业的过人之处。元吉想得更远，做得更多，永远让客户、加盟商、员工满意。元稹卖的不仅仅是琴弦，更注重琴弦背后浓厚的中国饮食文化。

相比弦乐，袁钢更愿意谈思想和文化，袁钢的祖先袁枚的《与园食单》。我说元稹就像香香界的清流。他笑了笑，说这个比喻挺好的。元稹愿做一条清流，既无污染，又与大家同在，让这条清流流向世界，以香香为载体，输出健康、美味、文化的饮食理念。