看看湖南人对“口水油”的态度，网友：这才是好榜样！

随着天气渐寒，各个火锅店的生意越发火爆，火锅是在全世界都出了名的美食，但是，总有一些商家会不顾及顾客的健康着想做一些违法的事情，就在近日，在湖南长沙，就出现了这样的事情，他们端给客人上桌的红油锅底，其实都是前桌客人吃剩的“口水油”回收而来。真相记者立即前往该店，展开为期数天的卧底调查，终于在其后厨当中，直击了店方工作人员回收吃剩锅底、进行过滤加热、添加配料再上桌的全过程，拆穿了店家所谓“老油锅底”的秘密。

真相大追击报道

1、长沙“火锅店”，厨师称暗沉锅底为“老油”

这是2017年12月29日，市民王女士在长沙一家“火锅店”内拍下的手机视频。根据市民反馈，记者立即展开调查，并在晚报大道与湘湖路交叉路口，找到了这家涉事火锅店，在点好锅底和菜品后，记者首先对该店内用于火锅打底的油料进行了查问，对此，服务员给出的答复是，他们店内的油品新鲜，客人们大可放心。

记者：你这个油是不是用老油啊？重复使用的？

服务员：那没有类！都是干净的，我们不会那么做的。

不过，记者观察端上来的红油火锅发现，该汤锅远比日常所见的红油色泽暗沉，味道也偏咸，在记者的反复追问下，该家店的一位厨师表示，这是因为他们采用的是特色的“老油吃法”，这可是火锅的传统做法，所谓的“老油”都经过了严格的处理工序，通过高温消毒、反复过滤，可以安全食用。

厨师：我们这个是正宗的火锅，所以都是会用“老油”的。

记者：这个老油是什么油？是不是吃过倒掉的油再捞出来给别人吃啊？还是不安全吧。

厨师：你放心，这个保证安全的，高温消毒了没事，而且这个我们一个星期就会换一次的。

2、吃剩汤底被回收，口水油变“红油锅底”上桌

记者注意到，对于使用“老油”一事，商家绝不会主动告知前来用餐的顾客，那么，这种所谓的“老油”到底是种什么油？

为了弄清楚所谓“老油”的制作工序，真相记者以应聘服务员的身份，再次来到了这家“火锅店”进行卧底调查，记者在火锅店上班时期恰逢元旦假日，店内接客量较大。

记者观察发现，所有食客吃剩的红油汤底，并没有被直接倒入潲水桶，而会被服务员端入后厨。

随后记者进入后厨，打算将这些吃剩的锅底倒掉，此时却被后厨的厨师制止，并在他们的指引下，将锅底倒入了一个单独的不锈钢桶内。

厨师：别倒那里！

记者：那倒到哪里？

厨师：倒到这边，还有用。

厨师所谓的“还有用”是指什么？

记者发现，收集汤底的这个不锈钢桶上，放置着一个漏盆，可以进行简单的过滤，前台服务员回收而来的不少锅底中，都残留着大量食客吃过的剩菜、骨皮残渣、甚至还夹杂着一些烟头、塑料包装袋等垃圾，通过过滤除杂后，收集的汤汁被盛放在桶子中，锅底里还含有烟蒂

当晚饭时间过后，夜宵时间之前的近一个小时左右的时间内，这家店的厨师，就开始将回收过滤的这些汤汁再次舀出。

记者：师傅，这个还要舀出来干什么？

厨师：你别管

记者：师傅，我来帮你舀吧？

厨师：你不行，这个至少要一年的功底，出去，你去帮别人吧

对于这些汤汁的用途，这名厨师讳莫如深。不过记者看到，厨师会将收集好的汤底，重新加入辣椒姜葱等配料调制后，再次进行加热，这便成为了店家此前所说的“秘方老油”。

记者（拿着勺子舀正在加热的口水油）：师傅，这个油到时候做好了就直接舀出来装到锅底里吗？

厨师（拿着火锅放调料）：对，是的

此后不久，赶用夜宵的食客们前来用餐，厨师则会将自己精心调制的老油锅底，再次端上餐桌，供食客们继续食用。而对于使用老油一事，该火锅店方面工作人员闭口不谈，从不会主动告知客人们这所谓的“传统吃法”。

记者：用老油客人们知道吗？

厨师：我不清楚，不过他们都爱吃生意很好的。

3、店员称回收口水油“不浪费”

在卧底期间，记者对店方这种回收汤汁制作老油的做法提出了质疑，店方工作人员则表示，火锅在制作过程中，牛油的用量太大，继续回收使用，就是为了“不浪费”。

记者：这些油都是我们倒掉的，怎么还要舀出来呢？

服务员：你别管这些，那是他们还要用的？

记者：干什么用啊？

服务员：拿来做火锅。

记者：怎么还能拿来做火锅啊！好脏的嘞！

服务员：怕浪费，用了继续用。

省中医附一医学教授李定文表示，重复加热过的食用油会产生致癌物质，对人体存在健康隐患，而其中掺杂剩菜、烟头、塑料袋等垃圾，所含的有害物质同样会混入油内，仅凭简单的过滤加热，根本无法完全祛除。

李定文：首先食用油反复加热后，常态链结构会改变，其中苯并芘就是一种常见的高活性间接致癌物，烟头垃圾里面的有害物质不会被高温去除，高温只有消灭细菌的作用。

记者随后也将情况反馈至长沙市芙蓉区食品药品监督管理局，相关负责人指出，我国《食品安全法》第二十八条明确规定：商家禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。记者所反馈的现象，已涉严重违法，他们将对这家“火锅店”立即展开追责彻查。

尤其是在这么冷的东冬天里，不管是在南方还是北方，火锅已经是大家必须会选择的就餐方式，其实对于火锅，大家都不陌生，然而重庆火锅那是最出名的，很多地方的也是打着“重庆火锅”的名号来吸引顾客，可是就像湖南“口水油”这件事情的发生，让很多人对重庆火锅会有所误解，导致很多人对吃火锅也有所顾忌，可是，就像老话说的好“一颗老鼠屎，打坏一锅汤”，我们不能因为湖南这家火锅店老板的做法，而全盘否认另外的火锅店，比如重庆最为出名的海底捞、巴老师、秦妈这些都是大品牌火锅店，不管你什么时候去检查，那都是不会存在这种问题的。

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