这六家地道的老杭州味酱鸭，让你一秒穿越到杭州！

昨日，爱酱在馒头山看到多户人家

挂起了酱鸭、酱肉、酱鱼

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看得爱酱是心痒痒，

肉在眼前却吃不到的滋味真难受

作为杭州酱货中的经典款

酱鸭是杭州传统风味名菜

▲馒头山的酱鸭

原来每至年关，

杭州人就有制作酱鸭的风俗

三四只酱鸭，

二三斤酱肉，

几只鹌鹑做小食，

酱鲫鱼做下酒菜。

杭州酱货文化

据说，早在清代，就已经成为达官贵人应酬时送礼的佳品，有“官礼酱鸭”的说法。

杭州的酱货文化也由来已久，洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”

说起酱鸭，爱酱不得不提咱们杭州有名的六家酱鸭。

老杭州酱鸭儿

花房家的老杭州酱鸭儿早已是微信朋友圈的热门抢手货。

花房主人花了大力气去乡下收来的老鸭，只只肥壮，每只成品都在三五斤左右。

花房家的酱鸭就是最地道老杭州的口味，传统工艺酱制，肉质微红，筋道微弹，油光铮亮，酱香浓郁——典型的杭州酱鸭儿风味。

万隆酱鸭

万隆酱鸭是由国家商务部认定第一批“中华老字号”。万隆的酱鸭以皮酥肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味为特点，肉质筋道、鲜嫩诱人。

万隆酱老鸭制作选用的是绍兴麻鸭，从南宋出道至今，已在江湖上闯荡1000多年，至今仍是禽届超级网红。肉质鲜嫩，营养丰富，江湖人称“禽中明珠”。

先腌后酱，足足晾晒一个星期。经过风干晾晒以后，酱鸭中的芳香物质和鲜味物质经过一番发酵，含量翻了几番。

风干完成的酱鸭，外观肉色枣红，食之芳香油润，咸中带鲜，富有回味，唇齿留香！简直是佐酒，下饭，啖粥的绝配，煮面条也不错，总之各种好吃！