于是，我们坐了五个多小时的高铁，深入开封菜宇宙腹地，在这座有着4000多年历史的古都吃了整整一周！
kfc饮品配真正开封菜开封人在两者之间找到了平衡全世界的“开封菜”千篇一律，真正的开封菜各有灵魂！
比如狂放不羁、风情诡异的鲤鱼焙面，虽然很多开封人都没吃过，但它被慈禧太后和光绪帝捧为“古都第一佳肴”
开封人也是资深面食玩家，鱼身上这些堪比蛛丝的面，都是手工拉出来的！
红薯大家都吃过吧，但你有没有吃过炒红薯泥？
听起来就特别社会的三狠汤，又酸又辣像灌了白酒，烧嗓子烧心，但莫名让人回味？
集面、肉、汤于一身的开封宠儿灌汤包，开封早在北宋年间就吃灌汤包，还有个很雅的名字：梅花包子。
开封还保留着些厉害的官府菜，像经典的套四宝，把鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑剃骨后，像俄罗斯套娃一样一层一层套起来。不过，这都只是开封菜体系中小小的一部分。
开封虽是豫菜发源地，但因为豫菜五味调和、质地适中的温和个性，很难打开大众市场，加上官府菜用料考究、制作复杂，多数都已失传。市面多的是像第一楼、又一新这样的老牌大店，以游客生意为主，品质参差不齐，当地人很少去吃。真正被本地人津津乐道的，是长在街头的“开封菜”。你可以在清晨，用五花八门的肉汤开启活色生香的一天。
或是在夜晚，穿梭在喧嚣热闹的不夜城，用炕馍、炒凉粉换来一场肚皮狂欢。
开封多以肉汤为主，除了河南遍地开花的胡辣汤，当地人最常喝的就是羊肉汤、牛肉汤和驴肉汤。开封的汤馆大都经过了时间检验，基本不会出错。羊肉汤和驴肉汤一定别错过！喜欢重口味的还可以试试神秘的羊双肠，吃腻了牛羊肉，还有黄焖鱼汤，尝尝黄河小鲜的味道。
汤里的肉货都是提前煮好炸好的，价位差别只在于份量多少。重点是，汤不够喝通通可以免！费！续！
喝汤还要配点主食，河南作为重要的小麦产地，面食面点全程品质在线。羊肉汤一定要配锅盔，驴肉汤和饼丝是最强CP，胡辣汤比较花心，杠子油条、菜饺、鸡蛋布袋、油饼，任意一种都可以
寺门早市，是开封小吃的聚集地。这里不仅能喝到各式各样的汤，还有很多老字号熟食、糕点，很有烟火气。不过记得要趁早去，生意好的摊头早上八、九点就卖完收摊了。
在老吃客眼里，光去寺门可不够，开封的好汤馆分散在小城的角角落落。对他们来说，丰富热闹都是过眼浮云，一碗好汤才是开在他们心中的繁华早市。
?羊肉汤?
羊肉汤是开封人最好的身份证明。开封羊肉汤特别之处，在于汤底原始清醇。没有过多香料修饰，只用羊肉羊骨羊油在水中炖煮，但也没什么膻味。
国强羊肉汤 15元/碗当地人管煮好的羊肉叫“白肉”，切成薄片，浇上热汤，再撒把香菜。盐和辣椒摆在桌上由个人发挥，喜欢润香口感的，还可以让店家加一点羊油寺门的国强羊肉汤馆是得到不少吃家认可的。他家的汤里除了白肉，还可以加丸子、酥肉、原油肉和四味菜。汤很清，直接喝带点微甜，加点盐，鲜味更传神。
喝他家的汤，要配对面摊头的锅盔。地道吃法是，先喝口清汤，再把锅盔掰成块泡进去，喜欢吃辣的可以蒯两勺辣子。汤香、肉耙、泡馍柔韧，甚至能让七十多岁的老人家坐着公交跨半个城市，也要一月吃两回。魏都路的纱厂羊肉鲜汤馆，对于游客来说地点不算友好，但他家胜在羊肉嫩、肉香足、汤也更醇。
烧羊肉汤?15元/碗特别一点的还有丁角街的王记烧羊肉汤。不同于前两家，他们家汤里放的是烧羊肉，羊肉是咸的，吃起来很嫩，汤更浓厚，是很醇香的羊汤风味。
?四味菜?
四味菜是开封的名小吃，同样是羊肉汤打底，但内容丰富得多。四味指的是炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子。不过因为牛脯价格高，现在有不少店会换成酥肉或其他。
四味菜?13元/碗黄花菜的味道虽然比较抢戏，但还是能喝出汤的鲜甜味儿。面筋吸饱了汤汁，但不会软烂，反而有几分嚼头。丸子先炸后烩，不过口感比较松散。四味菜多是配锅盔吃，想丰富点就配一笼羊肉汤包或蒸饺。
?驴肉汤?
驴肉汤其实是洛阳小吃，但也在开封遍地开花，并且是我们离开开封后，最想念的味道！
驴肉汤?15元/碗最有名的是化三，老店以前比较破落，后来盘了新店，装修得干净气派。吃驴血、驴板肠要赶在早上八点前。驴肉汤头很香，但调味重，喝的时候感觉嘴里会残留调料渣，驴肉稍微有点难嚼。
驴板肠?10元/份、饼丝1元相比起来，我们更喜欢豪德驴肉鲜汤馆，虽然刚开始喝也觉得香料味有点重，不过越喝越香浓。驴肉是切成块的，吃着香嫩，一定要搭配饼丝，他家饼丝麦香和葱香味更足，泡在汤里又是另一种风味。
?羊双肠?
除了羊肉以外，羊杂也被很好地吸收进汤的阵列，比如开封的黑暗担当“羊双肠”。
羊双肠?15元/碗，我们加料到50元羊双肠早在清朝其实叫“羊霜肠”，因为羊大肠外的一层薄油似霜而得名。但因为后来加进去羊小肠，所以就改成了“羊双肠”。汤底其实没有想象中那么腥臊，反而还会有点清香。大肠也就是肥肠，里面包满了油脂，小肠是瘦肠，口感爽脆。
老板正在切羊奶房西门郑家的羊双肠，还可以加一些很猎奇的部位。比如羊胎盘、羊外腰，甚至羊奶房。羊胎盘的外皮和羊肠口感类似，但肉球的粉状口感让人接受无能。开封人吃羊奶房的历史可以追溯到宋朝时期，不过奶房有一种发酵乳制品的味道，口感软绵化渣不太讨喜。
?黄焖鱼?
黄焖鱼是传统豫菜，多以早餐形式出现。虽然是草根小吃，但制作起来很有讲究。
黄焖鱼?15元/碗老陈家的黄焖鱼在一个很破落的背街里，去的都是街坊老客。他家的黄焖鱼以肉质紧实的野生小草鱼为主，当地人叫“鲤冒欧”，有时候还会捞到泥鳅、爬地虎和船丁。
小草鱼只有拇指大小，要一条条挤掉内脏和苦胆，吃时才不腥不苦。很多小店为了省事儿，会直接买大鱼切块来代替，口感和滋味就差了很多。
黄焖鱼讲究七分炸三分烩，炸、烩火候到位，小鱼就算在汤里泡一天，也能筋道不脓，可以连骨头直接吃下。汤比较清淡，能喝到鱼的鲜味，因为香料加成，口味层次更丰富。
当地居民带着烧水壶来打包汤?胡辣汤?
胡辣汤强势占据了河南人的生活，不同地方的胡辣汤各有风格。开封胡辣汤除了羊肉、牛肉的，特别的还有素胡辣汤。
每个开封人都有自己认准的胡辣汤店，我们比较喜欢小巷子里的周记牛肉胡辣汤。因为周边学生、老人多的缘故，他家的调味不会太猛烈。白胡椒用量克制，细腻丰盈但不至于辣，质地虽浓稠，但一点不粘腻。汤里除了烧好的牛肉还有面筋、粉条和木耳，有浓郁的牛肉香味。
胡辣汤 10元/碗小勇油条老店的特色是素胡辣汤。汤里没有肉，只有青菜、粉条、海带和鸡蛋。看着清淡，实则绵里藏针，劲爽鲜辣。
喝胡辣汤可以配根油条，他家的杠子油条很酥脆。开封人对灌蛋情有独钟，除了在饼里灌蛋，居然还可以在油条里灌蛋。
卖胡辣汤的地方一般还会卖豆沫儿。豆沫儿是用小米磨的，加芝麻粉、馓子、五香粉和芝麻酱，看着有点像北方面茶。但口感不会厚重，香味很醇，有小米香。
早餐花样繁多，午餐就比较简单，多是把汤和面点的组合延续到中午，或是直接吃碗扎实的烩面、拉面饱肚，特别点的还有驴肉烩面。很多人从中午就开始喝酒，一口面配一口酒，朴实又豪爽。
作为中国夜市的鼻祖，开封人早在1000多年前就开始了令人艳羡的夜市生活！当时的夜市小吃统称为“杂嚼”，虽然“杂嚼”的内容已千变万化，但夜市喧闹的氛围依旧未变。
看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。
因为整改，原本被当地人青睐的学院门夜市和河大夜市已经不复存在。加上疫情影响学生没能返校，河大的街道变得更加孤寂，只有两家孤单的烤鸡腿。
河大夜市只剩下孤零零的烤鸡腿可别小看这烤鸡腿，它可是被奉为河大夜市必吃鸡腿我们专程去了趟，抢到了当天的最后一个！但说实话味道没想象中好，鸡肉有点咸，饼也是凉的。不过这鸡腿+烧饼的组合倒有点眼熟，这根本就是开封本土鸡腿堡嘛！
KFC有鸡腿堡，开封有鸡腿烧饼留下来的只有鼓楼夜市和西司门夜市。这两个让本地人爱恨交织的夜市江湖，承载着一部分人的舌尖纵欲和深夜狂欢。
虽然也被诟病成游客街，但不妨走马观花，寻寻热闹，吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉。
夜市小吃涮毛肚不少游客会选择来鼓楼夜市打卡，我们去的时候夜市刚恢复，憋了几个月的开封人报复性涌进夜市，人多到足以让附近交通瘫痪。
羊肉炕馍是名副其实的夜市宠儿，烙饼里夹上五香烧羊肉、蒜苗和白菜，用羊油炕到酥脆。调味比较克制，主要突出羊油的香味。
炒凉粉摊头总是排着长队，滑嫩的红薯凉粉，半焖半炒，酱香浓郁，口感烂糊筋道，还带一点焦皮。传统的应该用西瓜豆酱，但夜市里多是用豆瓣酱炒的。
开封杏茶是用藕粉和杏仁粉冲调，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等配料，天热了还有凉杏茶。
开封的杞县砂锅很有名，特别的是鸡蛋砂锅，像蛋羹一样，还有汤的鲜味。
还有烧烤、凉菜、烩馍、拉面......开封夜市也逐渐和全国其他地方夜市一样，涵盖了开封的、全国各地的、甚至东南亚的小吃，逛一圈，总能找到你想要的。
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除了早餐和宵夜，开封街头也有不少小吃。
沿着寺门往胡同深处走，有一家开了四十多年的枣糕老店。他家只卖玫瑰糖糕、黄米枣糕和江米豆沙糕三样。
糕炸到酥脆，咬开嫩嫩，还有清甜的玫瑰糖浆。江米糕有点像炸年糕的感觉，还能嚼到米香。
开封街头很多卖酥火烧的，但小巷里的华子酥火烧最值得吃。馅料只有一种，大肉大葱馅儿，分原味和辣味。
剂子擀成薄条，卷上肉馅，先用猪皮烤出油，再用这猪油半煎半烤，金黄油亮，焦脆香浓。开封的烧饼和别处有些不同，发面饼坯比较厚，烤之前要沿边向外捏一圈，好看的同时上色也均匀。烧饼好吃，无非现做现烤，粘满芝麻酥香焦脆。
最特别的是，他们的烧饼还可以夹菜，馓子、茶叶蛋、锅巴、咸菜、豆干通通都可以，贪心的还可以来个大全套。
除了东大寺，文书寺也有不少小吃。寺门口郑记烫面角可以说是开封最好吃的羊肉蒸饺。皮子是烫面的，很韧，馅肉也很香，一点不膻。
寺门那边有一长溜熟食店，开封有名的桶子鸡、酱牛肉都在这里，路过可以买来尝尝，打打牙祭~
开封当地不少老字号都有着气派的仿古门头，比如这家兴盛德花生老店，主打花生、花生糕和熟食。
他家的麻辣花生很受欢迎，花生个头很大，酥脆，辣中带花生的香味。物美价廉，五块钱就能买一大袋，下酒极好。豪气的本地人都是大包采购的。
繁华不再，旧梦难寻，但开封人仍旧用对生活和食物的热忱，在中原大地上撑起了这座低调、顽强又自我的小吃之城，不在乎他人是否欣赏，只求一碗自在满足。
这些是我们喜欢并推荐的“开封菜”，有机会去开封的话，可别错过这些??
文 | afra
图 | 思宇
设计 | Tsaiyurun
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