菊花白 老北京的菊花白

中国很久以前就有酿造菊花酒的记载，至今已有近两千年的历史。汉魏时期，菊花酒的酿造非常流行。东汉刘维所撰、东晋葛洪所抄的《西京杂记》记载:“汉高祖在位时，九月九日，吃莲藕饵，饮菊花酒，云使人长寿”；晋代大文学家陶渊明也说过:“酒能治百病，菊能治衰老”；

南朝梁所著《续齐和》记载“九月九日饮菊花酒，可消灾”；后来，重阳节喝菊花酒逐渐成为一种民俗；直到明清时期，菊花酒还在流行，并加入了地黄、当归、枸杞等中草药，具有较好的保健效果。老北京的菊花白，曾经是朝贡宫廷的御酒。

哪个皇帝不想活得久一点，不想在皇位上多待几年？所以我们需要各种保健品，尤其是明朝的皇帝，他们中的一些人特别迷信道教，他们还需要修仙丸，督促医生和技术人员开发各种延年益寿的东西。于是，宫内众多一流技师潜心探索，终于打造出了品质高贵、品味独特的菊花白。

在传统菊花酒的基础上，加入《神农本草》记载的20多种高档中草药酿制而成，养生效果更为显著:以菊花为主，补肝明目，祛风清热；辅以人参、枸杞等益气健脾，滋补肝肾；最后，沉香沉淀后，各种药物的滋补作用归于夏媛。

因为菊花白是手工酿制，时间长，工艺繁琐，用料特别贵，也体现了这款酒的珍贵和宫廷贡品的极致。1862年，菊花白的酿造工艺和秘方从宫廷传入仁和店。仁和店是一家专业生产宫廷御酒、香蜡纸马等用品的老店。原店在西四区。

当年的酿酒设备是铜壶，一套三件，高筒:一个铜壶，里面一套壶，上面的冷却器是锡的；放在大火炉上，蒸紧，不跑不冒。这个铜壶沿口套得很紧，很精致，也很贵。和一般民间酒铺里粗糙的酒具不可同日而语。而且这个酒具的操作过程非常复杂，需要师傅指导和演练才能掌握，蒸馏器的使用是保密的。

当年任和老郝做酒的时候，宫里虽然没有派人监督，但是秘方从来不敢传。酒酿好后，宫里会派小太监来抬酒，同时给仁和发一张入宫的“通行证”，这叫发帖。名字老的人也可以发帖子送酒进宫。宫里收了酒，他们就回复。他们每次携带十几种酒，包括菊花白、桂花露、玫瑰露等。坛重15斤左右，是清朝光绪年间最盛的。

仁和老字号后来迁到海淀镇西街，其配方和生产工艺被引进并传承下来。清政府倒台后，末代皇帝溥仪的弟弟、著名书法家溥杰爱新觉罗先生依然钟情于菊花白。曾多次为仁和酒厂题词、留诗，如《东丽一生》、《青蚁陶青》。

菊花白可以说是集宫廷文化、道家文化、中医文化、酒文化于一体的皇家保健酒。它具有高贵的酒体和独特的口感，充分体现了“益气养阴，平衡阴阳，延年益寿”的皇家养生理念。2007年，菊花白因其独特的酿造技艺和优良的品质被列为北京非物质文化遗产；2008年，被列入国家非物质文化遗产名录。