杭州美食 杭州美食——美食不只是个传说

杭州美得无与伦比，

西湖岸边长满了奇花异草，

那次春游，苏堤，桃红绿绿。

夏荷映池塘。

这句歌词出自太平歌词《白蛇传》。听了半年相声，印象最深的就是这个“杭州美景”。杭州之美，不仅仅是白居易的“山名绿，湖名钱绿油”；不只是欧阳修的“独木舟短，西湖好，绿水弯弯，草长，歌无处不在”；还是郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。

俗话说，上有天堂，下有苏杭。杭州作为人间天堂，风景优美，美食当然必不可少！杭州菜，像它美丽的风景一样，从来都不惊险。他不卑不亢，也不急躁，只是在细细的烟雨里等着你，直到丝丝的入口，直接打在人们的心上。

1.葱炖

相传南宋时，岳飞被秦桧杀死，杭州人民震惊悲痛，却气得说不出话来。他们必须捏出秦桧形状的小面条，把它们扔进油锅里油炸，然后用葱裹在春饼里，在压力下烘烤，把它们做成炖葱花。

炖葱给我的第一印象是几个月前黄磊在《向往生活》里做的。外皮很薄，油条酥脆。蘸上甜面酱后，让人感觉无限舒服。连何炯都觉得吃完很好吃，好吃到荡来荡去~

2.Katagawa

相传清朝某年，浙江省有很多进士来杭州参加乡试，各地考生云集杭城。为了吸引这些学者的生意，店主专门向外国学者提供了用本尼迪克特蔬菜、竹笋和猪肉片做成的受欢迎的面条。卖的早餐面加三个鸡蛋，意思是“三块钱一排”。所有来杭州参加考试的人都被吃面条吸引来祝好运。

为什么叫“偏传”？据说从南宋开始，杭州方言的“子”音就比较多，比如“筷子”，读作“筷子”，而且“子”音比现在的北方音还粗。因为“皮”和“川”是同音，是因为所有的蔬菜都是“片状”的，所以，

还有一种说法是苏东坡在杭州做官时说的:“无竹使人俗，无肉使人瘦”。浇笃菜，冬笋，肉丝，这些片儿川选的食材据说都很精致。将这三种材料切成块，然后放入沸水中煮，就有了“偏川”这个名字。

3.吴山酥饼

据说有一天苏东坡冒雨来到吴山，穿着一件麻衣，走路用脚，拄着拐杖，带着两个老卒子。我看到很多人在山里开心地吃着油饼，肚子里忍不住感到饿。他们也去商店买了一些。一口酒，一口饼，俯瞰西湖，俯瞰钱江，细细品味。

我看到蛋糕看起来很油，闻起来很好吃，而且又脆又好吃。苏东坡一连吃了三个，即兴作了一首小诗:“喝野花之前，腰里除了一个葫芦什么都没有。我把潘子甩错水了，找店怎么这么爽？”然后他问店里:“这么好的酥饼叫什么？”不料店家回复:“山野小吃，你要什么好名字！”

苏东坡仔细看着这个饼，一层一层，一点点，就像他身上的蓑衣，随口说:“好一个山野小吃，你不想出名，就叫它‘蓑衣饼’吧！”从此，吴山蓑衣饼出名了。“蓑衣饼”和“酥饼”两个字很协调，这个饼本身就是油脆的。后来大家都叫它“酥饼”。

4.油丘

据说有一次，乾隆皇帝路过吴江五里，南下视察浙江，路过一座寺庙。住持向皇室赠送了圆形、黄澄澄和扁平蛋糕。在家感觉很好吃，看到它没有名字和姓氏。看这糕点，像是大殿菩萨香案前的普敦，取名尤敦。

没想到杭州人吃了这么多年的街头小吃，早就红了，原来是御用的极品！其实油墩是用葱花、白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的球，倒入椭圆形的铁勺里，在油锅里炸。它看起来是黄棕色的，尝起来又脆又好吃。

5.丁盛蛋糕

相传南宋开国年间，金元舒率领金兵南下作案，然后名将韩世忠率军出征作战。有一天，江南人送了一锅糕点给韩世忠。蛋糕两头大，中间薄，像榫头一样。韩世忠拿了一块，掰开，却发现饼里有一张纸，上面写着:“敌营如榫，头细腰细，其中一根被削去，两头不成形。”。

韩世忠大喜，连夜调兵遣将，直奔敌军大营中间切断，结果赢了。因为民间送的“丁榫糕”做出了很大的贡献，在吴侬的软语中，“榫”与“胜利”谐音。韩世忠感激人民的帮助，所以把它命名为“丁盛蛋糕”。

要说这个蛋糕是荷花型的，五片白色的花瓣上点缀着绿色和红色的蜜饯。外层是精制香米和糯米粉。米粉细匀，里面装着豆沙，中间有少量白糖和桂花。味道鲜美，甜而不腻。

6.虾仁鳝面

炸虾鳝面汤的起源可以追溯到清代同治时期。当时钱塘江盛产鳗鱼，但淡水河的虾不多，所以稀缺才是最有价值的。渔民为了推广鳗鱼，把鳗鱼和河虾一起卖了！谁能想到这一招造就了“第一鲜河边”，而金庸先生下杭州时，还特意点名要吃这一面！

我在《向往生活》里也看到这张脸。山正哥不仅是个好电影人，还是个好厨子！煮虾和炸鳝面时，鳝鱼要用白油炸，用肉油炸，浇香油，直到鳝鱼片黄脆；虾洗净，用蛋清上浆炒至白嫩；精制面条入锅煮熟后，不粘不糊；用原味鸡汤煮面条，使面条能吸收鳗鱼的味道，汁液浓而鲜。

7.猫耳朵

传统的猫耳朵配有火腿、鸡丁、虾、蘑菇、扇贝、竹笋等丰富的食材，还配有鸡汤，味道鲜美。这么可爱的名字，就是因为相似，小巧玲珑。

据说，有一次甘龙在江南玩，因为大雨，他只能呆在游轮上，但他饿了，船夫没有擀面杖做面条。幸运的是，船夫的孙女很聪明，把面条拧成猫耳朵的形状，用新鲜的汤煮。我没想到甘龙会吃它们，并爱上了它的味道。从此，“猫耳朵”成了一个著名的景点。

8.西湖雪梅娘

我觉得，说到薛梅娘，很多人应该会觉得是学了日本的大福，改进了。其实雪梅娘在中国已经有一百年的历史了，流传在江南。作为小吃，原雪梅娘本来就是软糯米皮下豆沙之类的中国馅，而日本人用鲜奶油和鲜果改良馅，也说不上谁模仿谁。

雪梅娘白软糯，第一口是特别Q滑的冰皮，上面盖着好吃的果粒，酸甜可口，味道浓郁。冷藏后口感更好。轻轻一拿，软软的，有一股淡淡的甜爽。如果不碰椰奶，嫩滑的皮肤会露出一种淡淡的奶黄色。

9.西湖藕粉

藕粉是一种传统的滋补食品，历史悠久。历史上曾用作贡粉，进入皇室。据说是唐代在杭州灵隐寺创立的，经过历代厨师的改良。清朝咸丰年间，被任命为朝廷贡品。

清代《杭州府志》卷八十四曰:“莲藕淀粉，莲藕汁，去渣，晒粉。西湖好，现在出了塘栖和根山。”。西湖藕粉风味独特，营养丰富，是藕粉中的极品。

入口微甜，健康营养，纯天然，方便可口，不容易发胖。可以说是从内涵到外观都是梦幻甜点。因为莲藕淀粉只有轻微的淀粉甜味，最好撒一把坚果。勺入入口，温、软、脆、耐嚼，食物真的是拯救灵魂的真谛！

10.东坡肉

东坡肉，一种以苏东坡命名的菜，在国内几乎无人知晓。最开始是他在黄州做的，苏东坡的诗《吃猪肉》为证:“黄州擅长吃猪肉，价格便宜如粪土，富人不肯吃，穷人不会做饭。降火，缺水，够暖就美了。每天早上来打一碗，充满自己的掌控力。”

但当时没有命名。以此得名“东坡肉”，当时他去杭州当太守。当时西湖大部分已经被烟草掩埋，苏轼带领浙西人民度过了最艰难的时期。杭州人很感激他，纷纷送猪肉给他。

收到大量猪肉后，他让家人把肉切成丁，加调料和酒，用他的烹饪方法煨熟，分发给参与疏浚西湖的民工。吃完后，大家都称赞酥脆的肉味道鲜美，肥而不腻，于是人们以他的名字命名为“东坡肉”。后来，这道菜流传开来，成为国内外著名的传统菜肴。

杭州不仅人杰地灵，还有数不清的美食。杭帮菜是中国八大菜系中浙菜的重要组成部分。美食不仅仅是一种享受，更是一个地区、一个城市的标签。

对于游客来说，杭帮菜是不可错过的人间美味；对于杭州人来说，这只是一种普通的家常菜的味道，一种无论走到哪里都不能忘记的故乡的感觉，一种每一口都不能错过的杭州味！你爱上这种“杭州”味道了吗？记得关注我的微“掌柜工作室”！